虾米补钙吗（补钙虾米好还是钙片好）

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Q&A

Q 钙含量是牛奶的8倍以上，虾皮补钙靠谱吗？

A 印象中，虾皮很容易被划入补钙食品的行列。最近也好几次看到有人推荐吃虾皮补钙。根据食物成分表的数据，100克虾皮含钙量高达991毫克，远远超过了牛奶中的钙含量，这也难怪虾皮补钙的说法流传甚广。

如果单看100克虾皮含钙991毫克这个数据，虾皮绝对是补钙食物第一名。但实际上，通过吃虾皮补钙并不太靠谱。

要判断一种食物是否补钙，除了看食物本身的钙含量，还需要看摄入量以及食物中钙的生物利用率（也就是人体好不好吸收）。

首先，虾皮很干、很轻，我们无论拿它炒菜还是做汤，每次顶多也就放5-10克而已（可能一般就2、3克）。而且可能没有家庭天天吃、顿顿吃虾皮。所以先不论虾皮中钙的吸收率如何， 由于我们每天摄入的虾皮量少，吃进去的钙自然也不会多。

5-10克的虾皮含钙量大约45-90毫克。

不宜用虾皮来补钙的第二个原因，那就是虾皮的含钠量较高。市面上的无盐虾皮，100克虾皮含钠也有800-1200毫克。所以虾皮也只适合5-10克这样，少量食用。

即使不考虑高钠，虾皮也是不易多吃的食物。虽然说虾皮看着只是皮，其实也是含有虾肉的。100克虾皮大约含有蛋白质30-50多克，在制作和保存的过程中，蛋白质会逐渐分解，和本身含有的硝酸盐结合产生致癌物亚硝酸胺类物质。

除了虾皮，其他的海产品、肉制品，如咸鱼、鱼片、鱿鱼片、鱿鱼丝、海米等也一样含有亚硝酸胺类。尽管有食品卫生标准限制亚硝酸胺类需要低于一定水平，但存放过程中亚硝酸胺类还会慢慢升高。考虑到亚硝酸胺类的致癌性强，像虾皮这样的肉制品虽然可以吃，但是也不要吃太多。

第三个原因，钙需要溶解出来才能被吸收，但虾皮难以被咀嚼地很细碎，尤其是给小朋友吃，能溶解出的钙有限，人体吸收的效率非常低。

总结一下就是，虾皮我们通常吃得量很少，而且也不易多吃，其中的钙吸收率也很低。所以虾皮在补钙界算不得大咖，也是“小虾米”。

那是不是虾皮就不能吃呢？

虾皮可以作为调味，增加食物的鲜味，在调味品界补钙第一。

购买虾皮时，选择无盐的虾皮，如果可以试吃，选择味淡的，干燥的。买回来后，-18度以下冷冻保存，尽快食用完。

如果在制作食物时加虾皮，一定注意少量，同时减少放盐就好了。