补硒茶对乙肝的影响（补茶乙肝影响硒吸收吗）

硒的生理功能与富硒无公害香米的开发黄鹏程 黄鹤春

硒是重要的生帚元素 高硒或低硒均会引起生物体

发生各种疾病 硒进入食物链影响机体的硒营养状况。因此，研

究硒的生理功能与富硒食品，对维护人类身体健康有着十分重

要的意义 本文对硒的形态、硒的生理功能、硒的保健作用及硒

的人体需求量与富硒无公害香米作一综述。

关键词：硒；生理功能；保健作用；富硒米；香来

一

、硒的形态

1．土壤中的硒

硒是一种氧族非金属元素，在自然界以无机态和有机态

形式存在。无机态硒的硒化物( 一)和单质态元素硒(Se~)均

难溶于水，作物难以吸收；而硒酸盐(Se4 和 )易溶于水，

可为作物吸收，但其有效性受土壤类型，p}1值及作物种类的

影响较大。有机态硒主要存在土壤和植物体中，土壤中有机

态硒有多少可被作物吸收利用目前尚不清楚，动物和人类更

无法利用这些硒，但作物体中的有机态硒可被动物和人类直

接吸收“I。因此，利用外源硒提高作物体中有机硒含量，满足

人类或动物对硒的需求是十分有意义的。

2，植物有机硒

植物有机硒是人类硒营养的主要来源，即使部分有机硒

来自动物副食品，从食物链方面看，最终还是来自植物硒

源。梅光泉等 研究发现，植物体内除含有硒代氨基酸外，还

含有硒肽(GSH)、硒核酸(Se—tRNA)、硒多糖、硒黄酮及含硒

类胡萝卜素等，这些都是人体不可缺少的营养物质；吴永尧

等 研究认为， 水稻硒蛋白结合形态既有硒代蛋氨酸

(SeMet)，又有硒代半胱氨酸(SeCys)；杨容甫等 测定，夏、秋

季富硒米中有机硒含量占总硒的99％ 以上，其中50％以上成

分为硒代蛋氨酸( Met)。我们研究开发的“富硒无公害香

有关稻米品质-q农艺性状之间相关性研究，大都是从表

型水平上进行的，许多研究都没能揭示两类性状之间相关关

系的遗传原因 因此，关于两者之间的遗传相关性研究还需

进一步探讨

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硒占总硒的99．8％ ，与杨容甫测定的相一致

二、硒的生理功能

自世界卫生组织将硒列为人体必需的营养元素以来，国

内外许多专家学者对其进行了广泛的研究 现已证实，硒有

多种生物学与免疫功能 】。

1．硒的生物学功能

据曾静等 研究可知，硒在人体和动物体内主要是以硒

代半胱氨酸(SeCys)和硒代蛋氨酸(SeMet)形式参与多种酶的

构成，尤其是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—lax)重要组分 谷胱

甘肽过氧化物酶(GSH—Px)是过氧化物的再要酶，硒是其活

性部位，其主要功能是阻止过氰化物和自由基的形成 硒存

在于GSH—Px的活性中心，催化还原型谷胱甘肽变成氧化型

谷胱甘肽，使有毒的过氧化物及闩由基还原成水或无毒的羟

基化合物。使自由基产生不过 ，保持一个动态平衡。缺硒会

造成GSH—Px活性降低，导致细胞组织抗氧化损伤能力减

弱，直接影响细胞的分裂、繁殖技生长，进而干扰核酸、蛋白

质、粘多糖及酶的合成与代

2 硒的免疫功能

免疫功能是指免疫系统在识别和清除“ 已”抗原过程

中所产生的各种生物作用的总称，丰要包含细胞免疫、体液

免疫和非特异性免疫。

在细胞免疫方面，缺硒将导致淋巴数目减少，活性下降，

作者单位：1．安徽省巢湖『阿艳阳星火技术研究所，

巢湖238056；

2，安徽省巢湖市富百两香生物食品有限公司，

巢湖238056

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黄鹏程，黄鹤春：硒的生理功能与富硒无公害香米的开发 中国稻米2005年第1期

免疫能力受到抑制和衰退。大量研究表明，硒具有激活淋巴

细胞中一些酶体系的作用。补充一定剂量的硒可使人及动物

的T细胞和NK细胞活性明显增强。硒能促进淋巴细胞分泌

具有免疫调节作用的淋巴因子。此外，硒还能增强淋巴细胞

的抗毒作用。

在体液免疫方面，由抗体介导的免疫为体液免疫，抗体

的产生是体液免疫的关键。硒能提高免疫球蛋白M和G等抗

体的能力，缺硒时，许多动物的抗体水平降低。

在非特异性免疫方面，我国著名有机硒化合药物研究专

家刘建林教授接受《医药经济报》记者访谈时说，非特异性免

疫主要是吞噬细胞(巨噬细胞和中性粒细胞)对病原体的吞

噬和杀灭作用，吞噬细胞首先要游走，并接近病原体，然后才

会吞噬和杀灭它们。硒对于趋化、吞噬和杀伤三大过程均有

不同程度的影响。

三、硒的保健作用

硒具有双重抗氧化功能。一是硒本身是清除自由基的元

素之一，二是硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的重要组

分，参与辅酶A和辅酶Q的合成。辅酶QlO具有抵抗传染病、

癌症、心脏病和周期性病，以及高血压症的作用 。硒的抗肿

瘤作用，对抗病毒性疾病、预防心脑血管疾病及抗衰老作用

已被许多研究结果证实。

1、抗肿瘤作用

陈历程等 报导，近期美国一次防癌实验研究证明，硒对

多种人类癌症具有防治保护作用，如能显著降低乳腺癌、结

肠癌等多种癌症的发生率。黄峙等 研究认为，“硒是唯一受

基因调控的微量元素。”这说明硒的抗癌作用主要是提高人

体免疫系统的抗癌能力，抑制癌细胞的生长及其DNA、RNA

和蛋白质合成，干扰致癌物质代谢等。李坦等 i最近研究指

出，胃粘膜病在癌前病变向癌转变过程中组织硒含量急剧下

降，说明低硒能引发胃癌。何建光“叫研究证实，补硒可预防肝

癌，在肝癌治疗中适量补硒，对增强患者免疫功能，延长生存

期有着十分重要的临床意义。

2．抗病毒性疾病的作用

病毒对人类健康和生命的危害和影响已受到社会各界

的高度重视。我国非典(SARS)暴发后，消费者对提高免疫力

的意识空前强化。《安徽日报》B1版(2003年5月29日)以“今

天你补硒了吗”为题，倡导人们应该每日膳食摄入足够量(不

低于50微克)的硒，彻底提高机体的免疫功能和抗感染能

力。为什么补硒?陈历程 研究认为，缺硒导致病毒毒性增

强，一些病毒在寄主缺硒情况下复制，从良性发展为病原性

病毒。曾静等 研究认为，在病毒复制过程中，硒的需要量增

加，导致硒缺乏并产生毒害寄主细胞的氧自由基。硒缺乏导

致病毒基因组氧化性损伤，诱导增加病毒致病性的突变。补

硒可预防某些病毒的复制，适量的补硒可预防或调节病毒性

疾病的病程。

3．硒对预防心脑血管疾病的作用

人体内自由基是一个动态平衡，一旦过多就会攻击细胞

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膜，伤害细胞。人体缺硒导致血硒水平下降，心脑血管系统自

由基含量增多，主动脉及冠状动脉内壁过氧化物堆积，血管

内皮细胞受到伤害，形成粥样化斑点，血管壁胶原和弹性亦

受到伤害，引发心脑血管疾病。人体每日摄入足够量的硒，能

减少由于脂质自由基过氧化造成的主动脉伤害。维护心脑血

管系统的正常结构与功能，预防动脉硬化与冠心病的出现，

维持机体的正常血压。

4、硒对肝脏的保护作用

我国医学临床实验证明，慢性活动性肝炎、病毒性肝炎、

肝硬化及肝癌等病人的血清硒浓度显著低于正常人l6】，说明

肝脏疾病与低硒有关。给乙肝患者适当补硒，可以改善其食

欲不振、乏力、面色灰暗等症状，乙肝病人各项指标均得到改

善，尤其是已检查确诊的乙肝病毒携带者应适当通过富硒食

品每日摄入足够量的硒。

5．硒的抗衰老作用

自由基学说是现代医学的衰老理论之一。自由基学说认

为，人体的正常代谢中产生的自由基应维持在一个动态平衡

水平，一旦体内自由基过多，就必须及时清除，否则过多的自

由基将攻击细胞膜，破坏细胞，加速细胞衰老，降低机体免疫

功能，引起生物衰老。硒具有抗氧化功能，补硒使谷胱甘肽过

氧化物酶(GSH—Rx)活性增强，随时清除过多自由基和过氧

化脂质(LPO)，提高免疫球蛋白水平，延缓衰老。

6．孕妇需要注意补硒

据刘希兰等? 研究认为，硒是人类胚胎早期的必需微量

元素。我国学者发现，因健康不良死亡的早产儿及足月儿血

清硒明显低于成活婴儿。硒能提高人类和动物的繁殖能力。

此外，硒还具有许多其他功能。如硒能防治糖尿病、肥胖

病；硒能防止晶状体混浊而形成白内障；硒能预防大骨节病

和关节炎、降低镉、铅、汞等重金属的毒性；硒还具有抗炎和

改善情绪的作用。

四、硒的天然有机化

硒是生物体必需的微量元素之一。硒摄入量不足，将导

致多种疾病发生，但摄入量过量，也会引起硒中毒。硒的毒性

大小随硒的形态不同而异。无机形态的硒毒性较大．且易从

细胞内排出。有机形态的硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽生理活

性好，机体吸收率高。

然而，有机硒主要存在天然食品中，硒含量普遍较低。比

较我们日常的主要食品的硒含量，’动物性食物的鱼、肉(特别

是内脏)，硒含量高于禾谷类、豆类食物，禾谷类、豆类食物又

高于水果和蔬菜。由于我国人群每日摄入的食物仍以禾谷豆

类为主，所以禾谷豆类食物是人体硒摄入的重要来源。但天

然食物中的硒含量一般不足以满足人体的正常需要，考虑到

硒酸盐之类的无机硒的毒性较高，只能用于医药品而不能用

于食品中。因此，利用禾谷类这一生物体将无机硒进行有机

化，即硒的天然有机化是获得有机硒的合理途径 n_ljl。

硒的天然有机化一般有微生物合成有机化(富硒酵母、

富硒食用菌)、植物天然合成有机化(富硒茶、富硒米)和植物

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黄鸱程，黄鹤春：硒的生理功能与富硒无公害香米的开发 中圈稻米2005年第1期

种子发芽有机化(富硒豆芽)，但富硒食用菌、富硒豆芽、富硒

茶按日常食用量摄取均不能满足人体对硒的正常需要。而成

人日摄入富硒无公害香米(含硒0．2 n ／kg，0．4mg／kg)300—

500 g，就可以达日硒摄入量60 g或200 g。吴永尧等 研究

认为，富硒米中又有硒代半胱氨酸。依据陈历程等 研究，硒

代半胱氨酸具有抗癌活性，说明开发研究富硒无公害香米可

作为防癌保健低成本且天然的有机硒食品。

五、富硒无公害香米

大米是我国居民的主要食粮之一，是南方居民主食。中

国营养学会推荐我国成人人均日摄入谷物应为300～500 g。

杨容甫等“ 研究证实，富硒米中有机硒对人类多种肿瘤细胞

的生长有较强的抑制作用，而且硒对预防原发性肝癌的发生

已取得较明显的效果；吴永尧等 ‘研究证实，富硒米中既有硒

代蛋氨酸，又有硒代半胱氨酸；何建光“ 研究指出，富硒米能

显著提高动物淋巴细胞转化率，增强细胞免疫功能。因此，利

用水稻这一生物体将无机硒转化为有机硒，人们通过食用有

机硒米，可以达到强身健体，预防某些疾病的目的。

中国药品食品监督管理局科技司副司长贺兴东指出，富

硒食品在欧美市场很火爆，硒对人体的保健作用在中国也越

来越被人们重视和接受，很有潜力。

富硒，怎么富硒?选什么作为富硒载体呢?据黄峙等 研

究认为，硒的富集能力是禾谷类高于水果和蔬菜。大米是我

国居民的主粮，选取水稻作为富硒载体是切实可行的。选什

么水稻品种为好?硒富集能力弱的，米中硒含量达不到人体

需求的标准，口感不好的大米，市场竞争力差。富硒载体品种

必须具备硒的富集能力强，香味纯正，口感好。在多年优质米

开发研究的基础上，我们选用口感较好，香味较浓的晚熟香

粳“御香075”作为富硒载体品种。与种粮大户签订种植与回

收合同，统一供给种子、农药、化肥，免费技术服务，免费提供

硒肥，于水稻抽穗期叶面喷施，加价10％ 一15％ 回收稻谷，统

一加工销售。为确保质量，沿公路与水系分布建立350 hrn2无

公害香米生产基地，编制DB341402／T013—2003{富硒无公害

香米生产技术规程》与Q／CYY01—2002{富硒无公害香米》产

品企业标准，兴建清洁加工厂，购置清洁加工先进设备，产品

经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，糙米率、

精米率、整精米率、透明度、碱消值、胶稠度、蛋白质含量等指

标符合NY20—1988(优质食用稻米》一级标准，农药残留符合

NY5115—2002{无公害食品大米》标准规定，米中硒含量控制

在0．20—0．8mg／kg范围内，其中有机硒含量90％ 以上。

六、硒的人体需求量

正常人体含硒量应维持在14 21 nag。人体对硒元素的

需求量，中国营养学会推荐正常人体每日摄入量为60 200

g，我国13个省市的营养调查表明，目前我国成人每日的摄

硒量仅26．36 g，与中国营养学会推荐日最低硒摄入量6o

g相差甚远。因此必须补充，否则易感疾病。杨光圻教授在研

究硒的需求量和安全量的基础上，推荐膳食硒最高安全摄入

量每日4OO g(全血硒0．6 g／m1)，说明现阶段我国缺硒现

象普遍存在。

依据中国营养学会推荐成人日摄入谷物300～500 g，全

以大米计算，选用米中硒含量0．2 mg／kg，则日硒摄入量为6o

～ 100 g，低于硒摄入量上限，食用安全。若选用米中硒含量

0．8 nlg／l(g，则硒摄入量为240～4OO g，接近硒表现抗癌活性

的摄入量。购买者可根据自己需硒要求，按上述方法类推。

七、展望

大米除含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、纤维素及l1种矿

物质，能为人体提供较全面的营养。李时珍《本草纲目》记载，

香米能“润心肺和百药，久服轻身延年”。大米是中国人乃至

亚洲人的主食，有着传统的食文化。上世纪末，人们就围绕

“健康·环境·经济发展”这一主题，研究开发大米食品，具

东北大米口感，泰国香米香味，含有丰富硒、锌等人体必需营

养元素的“富硒无公害香米”，其有机硒含量占其总硒量的百

分比最高达99．8％，是21世纪理想食品。其技术关键是将口

感、香味、营养元素与安全卫生组合在一起，不仅稻米品质优

良，而且还高产、多抗，堪称稻米中一朵奇葩。

在开发研究过程中，利用高科技手段检测，探明硒在稻

米中分布：米糠>稻壳>米。于是利用生物技术对米糠、稻壳

及稻草这些副产品进行再加工，制得实用价值较高的新产

品，如将稻草喂奶牛，生产出“富硒奶”；将稻壳粉碎加工成富

硒饲料喂鸡，生产“富硒蛋”；米糠加工成富硒纤维素、富硒纤

维饮料；米糠与碎米深加工为降压活性肽等，提高产品附加

值，减少环境污染。这就是我们从事“富硒无公害香米开发研

究”的又一个新亮点，有待进一步开发。

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