富硒酵母可以补钾吗（酵母富硒可以补钾吗）

和大家聊聊小麦胚芽的营养价值

1、小麦胚芽是一个营养宝库

小麦胚芽富含各种营养素高达50种以上，是目前已经发现的自然界中营养最全面的食物。前面我讲到了，人要健康，所有的40多种必需营养素一种都不能缺，那怕只缺少一种营养素，时间长了，你一定会出症状。

我们判断一种食物的价值，最重要的一点，就是看这种食物中营养的完整性和营养素的含量，这两点体现的是“营养密度”。营养密度越高的食物其价值越高，我们每个人每天吃的食物是有限的，吃这种食物多了，就吃不下那种食物了。另外，所有的研究都证实，少摄入能量会让我们活的更好更长久。所以，我们应该在吃的有限的食物中，多吃进身体需要的完整、足量的营养，所以我们应该多吃那些营养密度高的食物，而少吃那些营养密度低的甚至没有营养的食物。比如精米精面、加工食品、加工糖和各种饮料，都是营养密度低的甚至没有营养只有空热量的食物。而鸡蛋、动物内脏等都是营养密度高的食物。小麦胚芽是典型的高营养密度食物，它主要包括了高含量的优质蛋白、高含量的不饱和脂肪酸、高含量的维生素E、高含量的维生素B1、高钾、高锌、高硒以及高纤维素。

在营养学里有一个很重要的理论，那就是营养素必须协同作战，才能发挥更大的效能。营养素之间有很多倍增关系，营养素组合起来吃的功效比单个吃的功效往往会增大几倍、几十倍甚至上百倍。

咱们举几个例子：

比如B族维生素共有8种：B1、B2、B3、B5、B6、B12、叶酸、生物素，这8种维生素B一定要一起吃，也就是要全族服用，所以会选择B族维生素营养补充剂的人在购买B族维生素时，首先会看它标注的含量表，是不是含有8种维生素B。

再比如，维生素B6，也叫吡哆醇，只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸之后才能发挥作用，完成这个转变需要一种酵素而这种酵素的活性依赖于锌和锰。如果你缺乏锌和锰，那么服用维生素B6补充剂来缓解经前期综合征可能毫无效果。

还有一个经典的例子就是降低血液中的同型半胱氨酸水平单靠叶酸，效果是很有限的，你需要摄入最佳量的维生素B6、维生素B12和叶酸，加上维生素B2、锌、锰和三甲基甘氨酸。

这方面的另一个案例是抗氧化营养素的协同作用，如维生素C和维生素E，β-胡萝卜素和其他如谷胱甘肽、辅酶Q10、硫辛酸和浆果中含量丰富的花青素。它们单独使用时有一定效果，但共同使用时效果更为显著，抗氧化能力提高了上百倍，这就是团队作战！

再多举一个例子，几乎没有证据证实哪种维生素或矿物质能够提高儿童的智商。然而，一直有研究表明，所有的维生素和矿物质的组合，那怕仅仅是按照国家推荐量（这是一种最低量）的标准来服用，也能将儿童的智商分数提高4~5分。

类似的维生素、矿物质与必需脂肪的组合，可以在两周内大幅度地降低监狱中罪犯的攻击性行为。而这类结果在单一营养素实验中是无法看到的。

为什么过去的真正的全麦面粉能强身健体，能入药治病，而现在的白面粉却会让人吃出很多慢性病？本来营养完整的食物加工时被人为去掉了大量的营养素，有很多营养素甚至毫无踪影，这可能是问题所在。

说到这里，可能大家都会进一步体会到了小麦胚芽的营养价值可能超乎了我们的想象。

当然，地球上没有一种食物包含了人体所需要的全部营养，也就是说，人不可能一辈子只吃一种食物就能健康长寿，小麦胚芽也不例外，比如，小麦胚芽与其他加工过的谷物一样，其中就没有维生素C和维生素A这两种重要的营养素，其他谷物中也都没有。不过，没有谁饮食中光吃小麦胚芽这一种食物。在吃小麦胚芽同时多吃些蔬菜水果，补充些维生素C和β-胡萝卜素，就完美了。这不影响小麦胚芽“营养宝库”的美誉。

2、小麦胚芽的优质蛋白

小麦胚芽的蛋白质不同于普通蛋白质，谷物蛋白都不是优质蛋白，就连大豆蛋白也不是优质蛋白，只不过大豆蛋白的蛋白质含量较高而已，仅有藜麦还可以称得上是优质蛋白。小麦胚芽的蛋白质富含人体所需的全部8种必需氨基酸，且含量很高，是名副其实的优质蛋白。

优质蛋白更易于人体吸收，不会对肾脏造成负担，一般100克小麦胚芽中优质蛋白的含量在36.4克，是对虾（18.6克）的2倍、牛肉（19.9克）的1.8倍、鲫鱼（17.1克）的2.1倍、羊肉（19.0克）的1.9倍、鸡蛋（13.3克）的2.7倍。

小麦胚芽中的蛋白质是一个令人激动的卖点，尤其需要好好了解、掌握，下一节课，我将给大家专题讲蛋白质，到时大家就会知道小麦胚芽的价值可能超乎我们的想象。

3、小麦胚芽的不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸对于清理血脂、血栓、抑制肿瘤意义重大，而每100克小麦胚芽中不饱和脂肪酸占10.1%。不要拿胚芽的油脂与鱼类比较，它们的脂肪酸是不一样的，胚芽的油脂主要是Omega-6多不饱和脂肪酸，而鱼类的油脂全都是Omega-3多不饱和脂肪酸，没有可比性。也不要拿胚芽与坚果比，坚果的油脂含量奇高。胚芽油脂含量虽不及黄豆、黑豆、青豆，但在谷类中是不可比拟的。

多不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，身体不能合成，包括Omega-3多不饱和脂肪酸和Omega-6多不饱和脂肪酸两种。虽然说Omega-6多不饱和脂肪酸并不缺，我们平时千家万户吃的植物油中都富含它，但是，食用的植物油都是经过工厂精炼的，含有反式脂肪酸，不是健康的油脂，我们并不主张多吃，但是，小麦胚芽中的Omega-6多不饱和脂肪酸没有经过加工，它是天然的，因此是好的油脂。

4、小麦胚芽的维生素E

小麦胚芽当中含有大量的维生素E，每百克小麦胚芽中总维生素E的含量是23.2毫克，而α-维生素E是20.64毫克。维生素E是传统的强大的脂溶性抗氧化物，它最重要的功能就是保护我们机体的各种细胞膜，防止自由基氧化破坏细胞膜的结构。人体中有非常非常多的这种膜，比如，有黏膜，有浆膜，有骨头的膜，有血管的膜，有皮肤膜。细胞膜不光有外面的一层膜，细胞里面还有一层核膜，包裹着保护着细胞核里面的，我们的生命密码DNA，黏膜也有很多种，几乎所有的器官都有黏膜，如胃黏膜、肺黏膜、肠黏膜、口腔黏膜等等。缺乏维生素E，这些膜就会被攻击氧化，患上胃炎、肺炎、肠炎、口腔炎等等。维生素E阻止自由基对细胞膜的攻击，保护低密度脂蛋白及其搭载的胆固醇不被氧化形成板块，堵塞血管通道，防止脑梗、心梗；维生素E改善血液质量，同时改善皮肤质量，被誉为女性的第一营养素。关于维生素E的内容非常丰富，有太多的知识点需要我们了解、掌握，所以，在后面的课程中，我将专题给大家讲解维生素E。

5、小麦胚芽的矿物质钾

小麦胚芽中钾的含量是最突出的。

人体内的元素，除钙和磷的含量最高外，钾居第三位，比钠的含量高两倍。

钾在人体中可以调节细胞内「渗透压」和体液的「酸碱平衡」；参与细胞内蛋白质和碳水化合物的代谢；可以预防脑梗、心梗，并协助肌肉正常收缩。由于摄入高钠食物而引起血压升高时，钾具有降血压作用。低血钾是比较常见的一种情况，常表现为四肢无力、精神不振、反应迟钝、心律紊乱、消化不良、食欲不振、排尿困难以及烦躁不安、神志不清等症状。长期缺钾可表现为肾功能障碍，多尿、口渴、酸性尿等。

在中国营养学会编制的100种高钾食物中，小麦胚芽排在第16位，100克优质小麦胚芽中钾含量为1,523毫克以上，相当于3根香蕉、5个苹果、一大份香菇炖鸡、10根胡萝卜或者10碗米饭。

食物中的钾含量并不少，但现代人还是普遍缺钾，这是现代人血压偏高的主要原因。小麦胚芽对3.3亿高血压患者是个福音。

6、小麦胚芽的微量元素锌

小麦胚芽中的微量元素锌含量相当惊人，在中国营养学会编制的100种高锌食物中，小麦胚芽排在第3位，仅次于生蚝和蝎子，100克优质小麦胚芽中锌含量为23.4毫克。

锌是人体生命的火花塞。现代人缺锌是个大问题。不但儿童缺锌、老年人缺锌，男人、女人、孕妇都缺锌，缺锌带来很多问题，首当其冲的就是免疫力下降，容易患病。儿童厌食、偏食、生长发育不良、智力发育迟缓；孕妇妊娠反应加重、宫内胎儿发育迟缓、分娩合并症增多；男性不育：少精、弱精或精液不液化、前列腺炎等。补锌要讲科学，不能乱补，营养学专家一再告诫我们，不能单独补锌！最科学的办法就是从自然食物中补锌，所以，高锌食品对于我们现代人提高免疫力，意义重大！从这个角度讲，小麦胚芽是提高全民免疫力绝好的食物。

关于锌我在后面的课中会专题讲到，在此，可以告诉大家的是，锌是小麦胚芽的一个重要卖点。关于锌，后续课程中再讲。

7、小麦胚芽的微量元素硒

小麦胚芽中的微量元素硒的含量也相当惊人。在中国营养学会编制的100种高硒食物中，小麦胚芽排在第28位。100克优质小麦胚芽中硒含量为65.2微克。

硒是唯一有抗癌作用的矿物质，硒与维生素E是营养搭档、伴侣，硒又是三种氨基酸（半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸）合成谷胱甘肽必不可少的元素。硒、维生素E、谷胱甘肽，这三者在一起，而且含量都很高，再加上高含量的优质蛋白，结果会怎么样呢？会创造出很多你预想不到的健康益处。如果你很熟悉小麦胚芽，听到这儿，你立即就会感到震惊！这四种营养素在小麦胚芽里含量都很丰富，上天把它们造的浑然一体，是给人类的一大恩赐。

遗憾的是，中国是个缺硒大国，72%的国土缺硒，土地缺硒，生长的食物必然缺硒。这就会产生一个问题，同样是小麦胚芽，小麦的产地不同，其中的硒含量会相差很远。

关于硒我在后面的课中会专题讲到，在此，可以告诉大家的是，硒也是小麦胚芽的一个重要卖点。

8、小麦胚芽的B族维生素

营养学家称B族维生素是“让人精力充沛的维生素”。关于B族维生素的丰富内容，我在后面的课程中会专题讲。小麦胚芽中的B族维生素最突出的是维生素B1，在中国营养学会编制的100种富含维生素B1的食物中，小麦胚芽竟排在第2位，仅次于干酵母粉，100克优质小麦胚芽中维生素B1的含量为3.50毫克，是精白面粉的12.5倍，而紧随小麦胚芽排在第3位的葵花子仁只有1.89毫克，立刻少了一半。这也让我非常吃惊。

在中国营养学会编制的100种富含维生素B2的食物中，小麦胚芽排在第35位，100克优质小麦胚芽中维生素B2的含量为0.79毫克，是精白面粉的9.9倍，也相当不错了。

9、小麦胚芽的纤维素

在中国营养学会编制的100种高膳食纤维的食物中，小麦胚芽也榜上有名，100克优质小麦胚芽中膳食纤维的含量为5.60克，排在第73位，这已经很不简单了，为什么？这我后面专题讲。

二、哪里产的小麦胚芽最好

中国营养学会食物成分表中，各种食物中的各种营养素含量是不同产地同一种食物的平均值，有的会单独列出产地。小麦胚芽也不例外，上述所有数据都是平均值。

小麦胚芽的营养素含量是由小麦的品质决定的，而小麦的品质又是由小麦的产地决定的，不同产地的小麦某些营养素含量差别较大。这一点我们应该注意。

大家不难想象到，在中国，很明显，北方的小麦比南方的小麦品质要好很多，在北方，山东、河南都是小麦的主产区，但是，可能很多人不知道，就小麦而言，真正品质好的小麦还属新疆。

我去过新疆，当地的面食吃起来的感觉与内地就是不一样，非常劲道。馕是新疆的一大特色，还有烤包子等。我回到内地，在南宁，在深圳，都吃过新疆人做的馕，吃起来就没有在新疆吃的那种感觉，我问过新疆师傅，他们很坦诚地告诉我，用内地的面粉是做不出来的。

但就硒而言，中国是个严重缺硒大国，72%的国土缺硒。小麦主产区山东、河南都属于缺硒或严重缺硒地区，虽然新疆大部也缺硒，但新疆的伊利盆地则是新疆少有的五个富硒地区之一。新疆自治区地矿局新疆地质调查院物探部副主任周军介绍，五大区域中，土壤硒含量最高的是乌鲁木齐富硒区，每公斤土壤含硒0.78毫克，其后依次为石河子富硒区0.6毫克、阿克苏富硒区0.48毫克、焉耆盆地富硒区0.48毫克、伊犁盆地富硒区0.47毫克。结合各地的土壤综合等级评定，伊犁盆地富硒区的硒含量虽然不是最高，但该区域超过92%的土壤达到优良土地等级标准，因此该区域是新疆的富硒成度最好的。”

硒是一个重要的微量营养素，小麦胚芽中的硒含量多少完全取决于小麦产地土地中硒的含量。新疆地质调查院对五大富硒地区的农作物取样调查发现，小麦、水稻、玉米、辣椒等农作物较易吸收土壤中的硒元素。所以，新疆伊犁地区盛产的小麦胚芽含硒量高于其他地区平均水平。

另外，新疆是全国平均日照时间最长的地区，由于日照时间长，小麦中的氮元素含量就高，因此麦粒中胚芽的蛋白质含量就高。所以，新疆伊犁地区盛产的小麦胚芽的优质蛋白质含量高于其他地区平均水平。

还有一个问题，小麦胚芽的品质还取决于面粉生产企业的生产规模、工艺技术水平及设备的先进性。

我经过较长时间对国内各种小麦胚芽的了解、对比、分析，我选择了新疆伊犁地区生产的“伊盛”牌小麦胚芽。下面我就谈谈该如何选择小麦胚芽。

第一，按照我刚才讲的，核实小麦产地的优劣；

第二，小麦胚芽中多不饱和脂肪酸含量丰富，多不饱和脂肪酸特别容易氧化，容易酸败，必须真空包装。千万不要买非真空包装的产品。

第三、优质的小麦胚芽，颜色是金黄色的，非常靓丽；口感非常香甜，麦香味道极好；水溶性非常好。

第四、每加工1,000公斤面粉才能产出1公斤小麦胚芽，价格不可能很便宜，有些价格便宜的所谓小麦胚芽，其实是小麦胚芽与部分麦麸的混合物，颜色、味道、口感都很差。有的则是提炼过多不饱和脂肪酸油脂剩下的小麦胚芽，严重缺乏油性。

你应该在网上商城经过初选后，入选的每样都买一点，按照上述这几点做个对比，再确定你心目中的小麦胚芽。