菠菜补铁吗（菠菜补铁是谣言吗）
菠菜，英文叫做spinach，绿油油的样子秀色可餐，招人喜欢，是我们日常生活中最常见的蔬菜之一。
日常生活当中，我们的餐桌上离不开菠菜。比如，大家非常熟悉的菠菜蛋花汤：
老醋菠菜：
还有全世界的华人都无法抗拒的热腾腾的火锅，看着羊肉片伴着绿色的菠菜上下翻腾的样子，你是否瞬间觉得这鲜活的人间的烟火气真的十分美好？
仿佛生活中的一切都跟着眼前翻腾的火锅一起，瞬间生动起来。
生活中，挑食的你是否经常在餐桌上听长辈们一直不停地在你的耳边说：
“多吃点儿菠菜，补铁！”
那么，我们不禁要问一句：“吃菠菜能补铁”这个说法靠谱吗？
还有，究竟这个说法是什么时候流传开来的呢？
时间要追溯到1870年。一位德国化学家发表了一篇论文，称菠菜中的含铁量很高，足以与红肉媲美。这篇论文一出，“吃菠菜能补铁”便成为了共识性的结论流传于世。
在此背景下，上个世纪20年代末，美国漫画家创造了“大力水手”这样一个广为人知的卡通形象。
动画片里的大力水手，每逢困境，都会吃一罐菠菜，然后瞬间变得力大无穷，把困难都解决。
这当然有夸张的成分在，但是无疑这部广为流传的动画片加深了菠菜留给人们的正面印象。从此，菠菜作为一种健康的绿色食品一度广受欢迎。
而“大力水手”加深了“菠菜补铁”的形象，使得美国市场上的菠菜销售额猛增了33%。
那么，吃菠菜是否真的能补铁呢？这还要从铁元素在菠菜中的存在形式说起。
菠菜中的铁以草酸亚铁的形式存在，纯净的草酸亚铁是一种淡黄色的粉末，它难溶于水，但是在稀盐酸中能缓慢溶解。
了解了这些背景知识之后，我们先来看一下菠菜中是否真正含有铁。
我们先把少量菠菜剪碎后，放在研钵中研磨。
将研磨后的菠菜转移到烧杯，加入适量稀盐酸，搅拌、溶解、过滤。
取适量滤液于试管。这个时候，如果菠菜中含有铁，我们得到的溶液中会含有二价的亚铁离子。
我们将过滤后的溶液，加入少量的过氧化氢，将亚铁离子氧化为三价铁离子，再向其中滴入几滴硫氰化钾溶液来检验三价铁离子。
如果此时，看到溶液呈现了血红色，那就证明了菠菜中确实含有铁元素。
这是我滴入硫氰化钾溶液以后，看到的现象。（左边的是滴加了硫氰化钾溶液以后的菠菜滤液，右边的没有滴入铁氰化钾溶液）。
大家可能会觉得奇怪，不是应该看到血红色溶液吗？为什么左边的溶液呈现出褐色呢？
其实，这是因为菠菜作为绿叶蔬菜，里面含有大量的叶绿色以及其他有色色素的影响结果。叶绿素等色素的存在大大地干扰了我们对其现象的观察。
绿色和血红色混在一起，就会呈现出我们现在看到的类似褐色这种情况。
所以，为了避免这种情况，我们可以加入一些活性炭来脱色。或者不用直接研磨菠菜的方法。改用灼烧菠菜，这样叶绿素等有颜色的有机物就会被烧掉不再存在。我们再把烧剩下的无机盐溶于盐酸溶液，经过过滤，就会看到明显的血红色。
这就证明了菠菜中确实含有铁元素了。
可是，铁元素的量是多少呢？是否足够成年人每天的身体对铁的需求量呢？如果让一个成年人单纯地靠吃菠菜来补铁，那么，他每天要吃多少菠菜呢？这现实吗？
为了探讨这个问题，我们做一个检验铁元素的定量实验。
下图的这个仪器叫做分光光度计，实验室可以用它来测定菠菜中铁的含量。
我们用这种专业仪器，对处理过的菠菜滤液进行测定，并且做出了一下图像：
经过多次测定取平均值的方法，我们发现，大概是每100克的菠菜中只含有2毫克铁元素。
是不是含量已经很低了？
再和大家科普一个知识，并不是你摄入体内的菠菜中铁元素都能被人体吸收。菠菜中的铁能被人体吸收的大概只是5%。
而一个正常体重的成年人，平均每天需要铁元素20毫克。按照刚才测定的结果，每100克菠菜中含有铁元素2毫克，铁元素的吸收率为5%。
那么，一个成年人要想只靠吃菠菜来补铁，他一天需要吃20千克菠菜，也就是每天要吃40斤菠菜！
这现实吗？显然不！
所以，为什么吃菠菜能补铁这个说法，现在还在呢？难道没有人发现它的不科学吗？
当然不是。
其实早在30年代末，菠菜的铁含量已经被复查，科学家才发现原来菠菜中含铁量并不高。
那位德国化学家之所以号称吃菠菜能补铁，是因为他在计算的时候把小数点放错了位置，把结论夸大了十倍！
可以说是差之毫厘，失之千里啊！
而大家知道，错误的结论流传出来容易，想要让舆论的大环境去更正它太费劲了，因为大家都已经先入为主地接受了之前的这一结论。
所以，尽管菠菜作为一种营养丰富的绿色蔬菜，但是大家谨记：吃菠菜并不能补铁。
最后，给大家展示各种常见食物中的铁元素的含量与吸收率。
大家快看，要想补铁，不管是猪肝，还是瘦肉都比菠菜靠谱！
