猪肝补铁吗（猪肝补铁锅怎么补洞）

这料理也是古早味家常菜菜，不过我小时候没吃过。因为那个年代，猪肝非常的贵，偶尔母亲会在炸卷里包上一小条猪肝就觉得非常幸福和美味，要这样大口大片的吃着猪肝，在当年除非是有钱的阿舍，不然就是酒家宴客时才可能上桌。五香香油煎肝和之前写过的南煎肝同属古老闽菜，但是煮法不同，风味各有特色，反而我较喜欢这道香油煎肝。 做“猪肝”少不了这一步，去腥嫩滑又可口，女人常吃还能补血补铁

一谈起猪肝，不少民众立刻联想到「补血」，冬天因气候寒冷，很多人喜欢吃猪肝汤、猪肝粥来补血循环，吃猪肝真的可以补血吗？中国人一向认为「吃什么补什么」、「以形补形」，以为只要是红色的食物，含铁量就高，多吃必能补血。其中老祖宗公认的补血圣品——猪肝，很多人喜欢在冬天煮成猪肝汤或猪肝粥来补血，尤其是女性生理期过后、产妇补身或术后开刀患者，也会食用猪肝料理来补充流失的铁质。

五香香油煎肝

材料：

猪肝：一块，360g、五香粉：1大匙、砂糖：0.5大匙、酱油：2大匙、白胡椒粉：适量、香油：1大匙

做法：

Step1. 猪肝清水洗净后，清水中加1大匙白醋，将肝浸泡1-2个小时以上，充分泡出血水。

Step2.将猪肝切成略小于一公分厚度的猪肝片。

Step3.将猪肝加入五香粉、香油、糖、酱油、白胡椒粉，混匀，至少冷藏腌浸2小时以上，让猪肝入味，腌浸隔夜也没问题。五香粉最好是去中药店买新鲜的，便宜又香，比买小玻璃瓶装的好很多。

Step4.将煎锅放2匙沙拉油或橄榄油加热后，转中小火，将猪肝两面煎熟后起锅。

煎好的肝，香味十足，焦糖的糖香衬托着五香粉和香油的香气，一口咬下，粉嫩微甜略咸的肝香在齿间舌尖扩散开来，好吃！好吃！吃不完放冷冰凉也一样好吃。

正确清洗及料理步骤：

猪肝的确是猪只的解毒器官，加上猪吃的饲料可能有生长激素、瘦肉精等不健康成分，但并不代表猪肝真的毒到不能吃的地步，只要正确处理猪肝，它的营养价值还是非常高。煮太久，猪肝的营养会流失吗？营养师表示，因为猪肝的铁质不是水溶性营养素，所以，不用担心猪肝炒太久铁质会流失。

★仔细清洗：将买回来的猪肝切片后，以流动的清水反覆冲洗3～5分钟，有效除去猪肝残留的毒素。

★汆烫去血水：清洗完后，将猪肝汆烫至表皮变色，将猪肝血水滤掉。

★快火烹调：烹调时，应快火炒至猪肝完全变成灰褐色并全熟，确保消灭寄生在猪肝的寄生虫卵或细菌。

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