黄豆有补硒的作用吗（黄豆含硒元素吗）

民间有“一杯鲜豆浆,天天保健康”的说法。鲜豆浆营养丰富,味美可口,富含人体所需优质植物蛋白，八种必需的氨基酸，多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素,不含胆固醇,并且含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等多种具有保健功能的特殊因子。因此,豆浆被称为老年人健康的“保健液”。

喝豆浆的好处

1、强身健体

每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

2、防止糖尿病

豆浆含有大量纤维素,能有效的阻止糖的过量吸收,减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治高血压

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

4、防治冠心病

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉谚。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。

5、防止脑中风

豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

6、防治癌症

豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调香不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人高50%。

7、防止支气管炎

豆浆所含的麦氨酸有防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。

8、防止衰老

豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。

9、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等

豆浆尽管营养，但也不少禁忌，喜欢喝豆浆的朋友，可要看清楚哦!

1、忌喝未煮熟的豆浆

生豆浆中含有可以使人中毒和难以消化吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分。当煮到80℃左右时,皂毒素受到热膨胀,形成泡沫上浮,造成假沸现象。这时,豆浆中的皂毒素等有害成分尚未被破坏。吃了这种“半生不熟”的豆浆,就会引起中毒。在食后半到一个小时内出现食道及胃有灼烧感,并伴有恶心呕吐、腹胀、腹痛及头晕、头痛等,少数病人出现腹泻,严重者可引起全身虚弱、痉挛等。所以煮豆浆时,必须烧煮到100℃时,改用小火续煮数分钟,才能把豆浆中的毒素破坏掉,放心的吃。豆浆不但必须要煮开,而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖,这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

2、忌冲红糖

豆浆中加红糖喝起来味甜香,但红糖里有机酸较多,能与豆浆里的蛋白质和钙质结合产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物,不容易被人体吸收,会大大降低其营养价值。加少量白糖没有此影响,须待煮熟离火后再加。

3、忌用保温瓶储存豆浆

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。4.忌喝过量一次喝下大量豆浆易引起过食性蛋白质消化不良,产生胀满、腹泻等症状。因此,喝豆浆也应适可而止。

4、忌在豆浆里打鸡蛋

很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法是不科学的,这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体

5、忌空腹饮豆浆

空腹饮用豆浆时,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,使其营养大打折扣。因此,那些喜欢用豆浆作为早餐的人在饮用豆浆的同时最好吃一些面包、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。

6、忌与药物同饮

一些药物(如四环素、红霉素等)不但会破坏豆浆里的营养成分,还会和豆浆中的皂甙、异黄酮等成分相结合形成毒素。豆浆中的钙和铁也可降低某些药物的效果。因此,不要在服药前后的一小时内饮用豆浆。

7、忌用豆浆代替牛奶喂婴儿

豆浆与牛奶蛋白质质量相等,铁质是牛奶的5倍,而脂肪不及牛奶的30%,钙质只有牛奶的20%,磷质约为牛奶的25%。所以不宜用它直接代替牛奶喂养婴儿。

豆浆虽然营养丰富,但并不是人人皆宜。

不宜喝豆浆的人群

1、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品。以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

2、胃溃疡患者最好少吃。豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。

3、肾结石患者也不宜食用。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状。

4、豆浆对痛风病人不宜。痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。

5、手术或病后处于恢复期的病人。手术或生病后的人群身体普遍较弱,肠胃功能不是很好,因此,在恢复期间最好不要饮用寒性的豆浆,这样容易产生恶心.腹泻等症状。

自制豆浆采用干豆好还是湿豆好

相比干豆制浆，经过浸泡的湿豆制作的豆浆中蛋白质、脂肪等营养物质含量更高，上述对预防多种疾病有益的生物化学物质含量亦更高。这是因为黄豆种子由许多细胞组成，而这些细胞壁的成分多为纤维素、半纤维素等物质，浸泡处理有助于打磨时破坏这些细胞璧，让营养物质更多地释放出来。

而黄豆中存在一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、单宁和植酸，这些物质会影响机体对一些营养素的消化吸收，因此是不好的物质。浸泡的方式有助于减少影响蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂含量，而浸泡的制浆方式却增加了豆浆中单宁和植酸的含量，但和干豆制浆相比这两种物质含量差异并不大，因此还是湿豆制浆方式更好。

参考文献

[1] 自制豆浆的最佳比例

[2] 喝豆浆的九大好处和七大禁忌