黄豆有补硒的作用吗（富硒黄豆能长期吃吗）

大豆是植物蛋白中的翘楚，豆腐的蛋白质在大豆中又是翘楚，除了完美的动物优质蛋白，植物中的蛋白之王也不可小觑，豆腐的蛋白质转化率可达到94%，而豆浆只有84.9%，整颗大豆更是少了，仅为65.3%。

提到豆腐，人们更常常会想到黄豆、异黄酮、抗衰老等词。豆腐的营养价值很高含有多种微量元素和维生素，经常食用有补中益气，生津止渴的功效。

我们常见的就是南豆腐和白豆腐了

南豆腐

又叫嫩豆腐，是用石膏（硫酸钙）点的，速度较慢，含水量较高。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。有植物肉的美称。

北豆腐

又叫卤水豆腐，粗豆腐，是用卤水（氯化镁、硫酸钙、氯化钙）做凝固剂制作成的。，含钙量很高，100g有138mg。含水量少硬度、弹性和韧性较强。

花式豆腐

其他的还有内酯豆腐，鱼豆腐，日本豆腐，杏仁豆腐，臭豆腐，毛豆腐，麻豆腐，千叶豆腐吧啦吧啦吧啦

内酯豆腐

是由葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，但含水量较高，营养价值较低。

鱼豆腐

正常的鱼豆腐是由鱼肉和大豆蛋白制作，但是市面上的鱼豆腐大部分都是由淀粉和鱼粉（鱼精）制作而成。所以价格差异很大。不建议吃。

日本豆腐

并不是真的豆腐，他是由鸡蛋为主要原料，加上植物蛋白和调味料制成。具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

杏仁豆腐

是由杏仁剂和凝结剂制成。杏仁豆腐是一道传统的中式甜点，因形似豆腐而得名，杏仁豆腐的精髓在于它浓郁的杏仁味和果冻般糯弹的口感。

臭豆腐（腌制品）

有些无良商家会用青矾对豆腐染色入味，青矾会灼烧我们的黏膜系统，对身体造成危害。而且腌制品钠含量较高，不是食物的上选，尽量少吃或不吃。

毛豆腐（是安徽黄山的特产）

它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。建议吃。nice

麻豆腐（北京的特产）

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，主料绿豆味道甘甜而性寒，可以清热消暑，美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。

千页豆腐（最早在台湾出现）

是由大豆分泌蛋白和淀粉糅合而成。

我们建议吃的就是南豆腐和北豆腐了，还有毛豆腐和麻豆腐，日本豆腐可食，但鱼豆腐和千叶豆腐差异太大，不建议多吃。

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。对于女生来说，可以多吃一些大豆制品，尤其是妈妈们，可提高身体中的雌激素水平，更年轻，更好看。

还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的多功能性成份主要是脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、胆碱、人参皂甙、硒、蛋白酶等。甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

但是但是但是

因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

北豆腐的禁忌人群

动脉硬化、低碘者忌食