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用铁锅炒菜可以补铁，靠谱吗？

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谣言：铁锅炒菜可以补铁。

真相：据《安徽日报》报道，“用铁锅烹饪”可以产生少量亚铁离子，具体产生途径主要有3种：1、炒菜的时候，锅铲与铁锅摩擦会产生铁屑，这些铁屑进入人体后，会与胃液中的盐酸反应，进而生成亚铁离子。2、烹饪的时候，酸性物质（如醋、植物汁液等）与铁锅发生反应会生成亚铁离子。3、铁锅上的铁锈被人体摄入后，会被肠道内的酶还原为亚铁离子。但不幸的是，由这三种途径产生的亚铁离子都属于无机离子，很难被人体吸收，补铁效果极其有限，因此“用铁锅烹饪”补铁并不靠谱。

多吃“红肉”是补铁首选，但“缺铁不能光补铁”，补铁的最佳途径是摄入含铁量高的食物，据《生命时报》报道，多吃“红肉”（比如猪肉、牛肉等）是补铁首选。同时，多吃一些豆类食物、菠菜等深色绿叶蔬菜、鸡蛋、谷类食物等也具有补铁的效果。

厨房里的锅具，到底该如何选择？

铁锅：最适合炒菜

铁锅化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染，加热均匀。

优点：用铁锅炒菜可以减少维生素的损失，同时铁锅的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。

缺点：铁锅易生锈，容易氧化变质。

注意事项：不宜盛食物过夜、不宜煮汤、不宜用来熬药、不宜煮绿豆、不宜用来盛油。

何时更换：对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

不粘锅：不适宜高温煎炸

常见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢及合金等，不粘层有涂层、铸膜等。

优点：可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底，易于清洗，同时可以减少用油，少油烟，对人体无任何危害。

缺点：不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比较高。

注意事项：不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；不能用铁丝球清洗锅体；不能用猛火，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。由于制作煎炸食品时，一般温度都达到260℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

何时更换：不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。

不锈钢锅：不能长期接触酸、碱类物质

不锈钢锅结构精美，又耐用耐腐蚀，是目前炊具市场的主流产品。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。

优点：耐用、性质稳定、美观、易清洗、少油、少烟。

缺点：不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应。

注意事项：不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药；不能用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器；尽量用木质锅铲，避免锅具刮花。

何时更换：优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。

铝锅：烹饪有碍人体健康

莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中。而金属铝进入人体会破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，因此还是少使用为妙。

（本文综合健康时报、科普中国等）

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