硒的形态有哪些（硒分为哪两种）

硒在人体内的吸收

人们食用的植物性食品含硒代甲硫氨酸（SeMet）比较丰富，动物性食品含硒代半胱 氨酸（Sec）比较丰富（参见“22.11.2富硒酵母的主要成分及其分子结构”）。当前人 们使用比较广泛的硒补充剂主要是硒酸盐（SeO42-）、亚硒酸盐（SeO32-）和富硒酵母等（曹 鼎鼎，等，2017）。

（1）硒的吸收：硒进入机体后，主要通过钠泵主动转运至十二指肠和盲肠中 （Mehdi，et al，2013），并以硒代甲硫氨酸（SeMet）和硒代半胱氨酸（Sec）形式 被人体吸收（米秀博，等，2013）。

硒的化学形式分无机硒和有机硒两种，它们的代谢途径、吸收方式各不相同。

动物实验显示，无机硒在代谢中是被动吸收。亚硒酸盐在硫氧还蛋白还原酶（TrxRs） 和硫氧还蛋白的作用下还原成 HSe-，然后参与硒蛋白的合成；硒酸盐则要被还原成亚 硒酸盐，再通过相同的途径还原成硒化合物去合成硒蛋白质。而有机硒（如植物和硒 酵母中的硒代氨基酸）进入机体以后就以氨基酸的运输机制主动吸收（张再明，等，2011；曹鼎鼎，等，2017；潘利斌，等，2017）。研究发现，无机硒的吸收率可达到一 半以上，而有机硒则更高，如硒代甲硫氨酸的吸收率可达 90% 以上（Erdman，et al， 2012）。

（2）硒的代谢：硒的代谢可分为两部分，以 HSe- 为中间体：在 HSe- 中间体的下 游，所有来自膳食中的硒化合物都会参与到硒蛋白合成、甲基化和排泄途径；而 HSe- 中 间体的上游，每种化合物的代谢途径都是独特的，但不同结构的含硒化合物最终都被还原 成 HSe-，HSe- 是利用和排泄硒的主要形式（潘利斌，等，2017）。

（3）硒的分布：胃肠道吸收的硒首先被转运至肝脏，肝脏是硒的代谢中心，它通过 生成硒的代谢物来调节全身硒的分布，并通过血浆将硒蛋白 P 分布到其他组织。硒蛋白 P 调节全身硒的总量并将硒转移到有需要的细胞，然后再转移到有需要的重要硒蛋白上，形 成全身硒蛋白层级（潘利斌，等，2017）。

张在香等（2000）早些年通过动物实验研究后发现，在机体硒耗竭后补硒（该实验补 的是硒酵母），硒蛋白利用硒的优先性顺序为硒蛋白 P、脱碘酶、GPx 及硒蛋白 W；而机 体组织利用硒的顺序首先为脑，其次是甲状腺、睾丸和垂体，最后是心脏、肾脏、肝脏、 肌肉、红细胞。

人体内硒的排泄

机体将吸收的元素排出到原有量一半所需的时间，生物学上称为半衰期，或半排期、 半减期（陈元明，2014）。半衰期表示某元素在机体内生物运转的速率。

Brandtkjelsen 等用同位素示踪法追踪动物摄入 75Se 示踪剂，测定硒的生物半衰期和在 单个器官的滞留率。在 75Se 给药一周后测得生物半衰期最短的器官是肝脏、肾脏和胰腺， 将近 4 天；在 75Se 停药后，测得 75Se 在心脏中的半衰期为 9 天，血液中为 7 天。而在肌肉（12 天）、脑和肺（13 天）中的半衰期最长。但硒在这些组织器官中的半衰期均短于贫硒动物。

硒在人体内的半衰期说法不一，张永志等（2012）报道说大约为 11 天左右，被 机体吸收后会较快地排泄掉。而陈元明（2014）报道说，对 6 例受试者采用一次性 注射 75Se（亚硒酸钠）后，测定结果显示：肌肉中硒的半衰期为 100 天，肿瘤为 70 天， 肝脏为 50 天，肾脏为 32 天，血清为 28 天。还有其他不同的实验结果，但也都是以“天” 计算，说明硒的代谢较快，能够不断吸收，不断排除。

Suzuki 等（2010）做动物实验显示，硒主要经尿和粪便排出。中国科研人员研究显示， 人体内的硒主要通过尿液、粪便、汗液、呼气、毛发等排到体外，成人每天排出硒的量大 约为 50μg（南京大学《无机及分析化学》编写组，1998）；研究还发现，精液中含 有 85% 以上的硒（Bleau，et al，1984），所以，成年男子在泄出精液时会将相当一部分硒排出体外。

人体中硒的排泄有两种可能途径：甲基化和硒糖通路，而两种途径中的硒均被甲基化。 因为甲基化代谢产物的毒性低，故甲基化被认为是解毒途径。所以，在补充了硒或硒达到 中毒量时，其主要代谢产物为三甲基硒化物和二甲基硒化物（潘利斌，等，2017）。研究 还发现，鉴定尿液中的排泄物有三甲基硒化物、二甲基硒化物和硒糖，而鉴定粪便中的排 泄物只有一种硒糖（曹鼎鼎，等，2017）。

硒在人体内的生物利用度及影响利用度的因素

人体通过膳食摄入、吸收硒，有一个生物利用度的问题。

什么是生物利用度？用通俗的话说，就是用来评价制剂在代谢过程中吸收程度的指标。 也就是说，生物利用度越高，制剂进入体循环的剂量越多，制剂发挥的作用也越大；反之 越少，作用也较小。

食物含硒量高，未必生物利用度就高。研究发现，硒的生物利用度与硒的生物化学形 态等因素密切相关（徐芳，2003；黄开勋，等，2009）。

美国学者 Beilstein、Whanger（1983）最早在实验室研究发现，补充有机硒，可以提 高红细胞中的硒含量，而补充亚硒酸钠等无机硒就没有这个效果。

他们还利用同位素示踪剂 75Se 追踪发现，喂饲亚硒酸钠的大鼠组织中硒的主要形态是 硒代半胱氨酸（Sec），而喂饲硒代甲硫氨酸（SeMet）大鼠的血红蛋白中硒的主要形态是 硒代甲硫氨酸。由此可见，补充不同形态的硒会影响到机体组织中硒的形态。哺乳动物血 红蛋白中的硒是以硒代甲硫氨酸的形态存在的（Beilstein，Whanger，1988）。

夏弈明等和美国学者 Whanger 在四川省低硒膳食的农村做了服用无机硒酸钠酵母片和 有机硒代甲硫氨酸酵母片的血样分析实验，一年后经检测，他们认为，从硒的化学形式对 人血中含硒组分影响看，补充有机硒代甲硫氨酸酵母片，对提高硒营养水平更为适宜、有 利（夏弈明，等，1993）。

袁东亚（2004）认为，动物研究试验证明，机体获得有机硒的生物利用度比无机硒的 要高；同样的情况在人体研究中也被观察到，虽然无机硒和有机硒都要穿过肠壁，但硒代 甲硫氨酸和富硒酵母等有机硒的生物利用度较高，血清中硒的浓度下降缓慢，甚至在补充 试验结束后几个月还保持高血硒浓度。

有 关 硒 的 吸 收， 各 文 献 说 法 并 不 完 全 一 致。 如 根 据 WHO 做 的 统 计， 植 物 中 85% ～ 100% 的硒可以被动物吸收使用，而动物肉中仅有 20% ～ 50% 的硒可以被哺乳 动物所吸收，所以说，植物中的硒比动物中的硒更容易被生物利用（米秀博，邵树勋， 2013）。而潘利斌等（2017）则认为，在正常生理条件下，几乎所有形式的硒（包括无机硒和有机硒）都可被完全吸收，总吸收率为 70% ～ 90%。但有几种元素会降低 硒的吸收率，如硫、铅、砷、钙和铁（Fe3+）。Fe3+ 可以将硒沉淀，形成不能被肠细 胞吸收的复合形式；而硫通过竞争空间来降低硒的吸收（Mehdi，et al，2013）。黄开勋、 徐辉碧等（2009）也指出，一些重金属，缺乏维生素 B6、维生素 B2、维生素 E 及甲硫 氨酸等会降低硒的生物利用度。饮酒是影响硒的生物利用度的重要因素，研究显示， 长期大量饮酒的人血硒水平明显下降，饮酒组的血浆硒、红细胞硒、全血硒均明显 低于正常对照组（p