豆制品补钙（补钙豆类食品）

说到豆制品，大家一定都很熟悉，可以随便说出几种，比如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐、豆豉等。俗话说：“每天吃豆三钱，何须服药连年。”这表明了大豆及其产品的营养和健康作用。让我们跟随小编一起来了解一下豆制品对人体的益处。

什么是大豆和豆制品？大豆包括黄豆、黑豆和青豆。

大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品2类。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

吃大豆及豆制品的好处

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

1.补充蛋白质：大豆蛋白质含量高达40%，均为优质蛋白质，被誉为农田之肉，是植物性优质蛋白质的重要来源。加工成豆制品后，这些蛋白质被初步分解，以较小的结构进入人体，更有利于我们的吸收利用。

2.补钙：大豆虽然含有丰富的矿物质，但由于植酸、草酸、单宁、纤维等多酚的存在，明显抑制了矿物质的吸收和利用。通过加工，这些“有害”成分被破坏，加入混凝剂(盐水或石膏)，极大地提高了一些豆制品的钙含量，是膳食钙的良好来源。

3.健脑：脑神经细胞中的卵磷脂含量约占其质量的17%至20%，充足的卵磷脂可以维持脑细胞的正常新陈代谢和运转。豆制品含有丰富的卵磷脂，对神经和大脑有好处，有助于改善记忆力和保持智力。

4.预防骨质疏松症：在骨骼中，钙以无机盐的形式分布，无机盐是人体骨骼的主要成分。骨质疏松症的主要原因是缺钙。豆制品富含钙和一定量的维生素D，两者结合可有效预防骨质疏松症。

5.提高身体免疫力：不同年龄、不同生理条件对营养的需求也不同。为了提高身体的免疫力，首先要通过合理的饮食组合获得均衡的营养。豆制品富含赖氨酸和不饱和酸。淀粉、蔗糖和各种维生素和矿物质。

6.延缓衰老：营养专家于康说：“大豆异黄酮是黄酮类化合物之一，主要存在于豆类中，大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一种次生代谢物。”由于是从植物中提取，与雌激素结构相似，大豆异黄酮又称植物雌激素，可以弥补30岁以后女性雌激素分泌不足，改善皮肤水分和弹性。缓解更年期综合征，改善骨质疏松症，让女性重拾青春魅力。

7.抗癌：科学家发现，多种豆类具有独特的抗癌作用。纽约大学医学中心还发现，多吃豆类，如豌豆和大豆，有助于降低患乳腺癌的风险。营养与癌症报告中指出，应将豆制品放在抗癌保护因子研究的重要位置。

怎样吃“豆”才更科学呢？

多吃大豆（包括黄豆、黑豆和青豆）及其制品，可经常变换品种，如豆腐、豆腐脑、素鸡、千张、豆腐丝等；常喝豆浆，特别是对乳糖不耐受或对牛奶过敏而不能喝牛奶的人，每天早上可喝一大杯豆浆；可以选择一些豆制品作为零食，如豆腐干；熬粥时可以加入一把大豆，以增加豆制品摄人；如果不能每天吃大豆或其制品，也可改成每周3～4次，每次70～90g黄豆；生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火煮5分钟左右才能喝。

7个要点让你彻底了解豆制品

1、大豆蛋白是植物中的佼佼者，它属于优质蛋白，可以与动物蛋白相提并论，但严格地说，大豆蛋白的氨基酸评分仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质，所以目前临床广泛应用的蛋白质粉为乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

2、豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品可以补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹、日本豆腐、千叶豆腐等大豆制品含钙较少，因为后面这些大豆制品均未添加含钙的凝固剂（卤水或石膏），凝固剂才是钙的主要来源。

3、大豆制品对素食者营养的重要性无可比拟，素食者应该多吃大豆制品。《中国居民膳食指南2016》建议全素食人群每天要吃50克至80克大豆（相当于一大块400克左右的豆腐），蛋奶素人群每天也要吃25克至60克大豆（或与之相当的大豆制品），这一数字是普通人群的2倍。

4、腐乳、豆豉、豆酱等发酵大豆制品通常都是高盐食品，并不在推荐的健康食物之列，但它们的确有独到之处，含有其他植物性食物均不含有的维生素B12，这一点对全素食者特别重要，《中国居民膳食指南2016》建议，全素食者还每天要吃5克至10克发酵的大豆制品。

5、大豆含有丰富的磷脂，特别是卵磷脂，是生产保健食品卵磷脂的两大原料之一，叫大豆卵磷脂，另一种生产卵磷脂的原料是蛋黄，叫蛋黄卵磷脂。

6、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆黄酮（植物雌激素）、大豆纤维、植酸、抗胰蛋白酶抑制剂等多种植物化学物。这些成分几乎都被提取出来作为保健食品售卖，所以在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，这些物质大多已经流失，保留量很少，但在豆浆、煮黄豆、豆豉、黄豆粉等大豆制品中，这些物质大多得以保留，而在豆油中，这些物质统统归零。

7、大豆主要指黄豆、黑大豆和青大豆，它们的营养价值与绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、腰豆等杂豆有本质区别，后面这些豆子都含有50%以上的淀粉和极少脂肪，而大豆淀粉的含量几乎为0，并且含很多脂肪。

哪些人群不适合吃大豆和豆制品？

1、老年人：人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。人体内一旦含氮废物增加，就会加重肾脏的负担，从而导致肾功能的进一步衰退，这些都非常不利于老年人的身体健康。

2、青春期的孩子：由于大豆及豆制品内含有大豆异黄酮，而大豆异黄酮是一种植物雌激素。这种激素会令小孩性早熟，从而导致孩子骨龄提前，骨龄提早愈合则是导致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的话会使第二性征的发育受到影响，使其外观不太阳刚甚至呈现女性化倾向，还会引起精子质量下降，导致日后生育机能发生较为低下。

3、孕妇及备孕男士：因为豆类食品中含有较多的植物雌激素，雌激素对抗雄激素，对于男胎就容易形成尿道下裂和小阴茎、小睾丸畸形，对于女胎，将为女性成年后的乳房、子宫和子宫颈疾病埋下伏笔。准备怀孕的男士如果吃多的话，会减少精子的数量等危害。

4、缺碘患者：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

5、痛风病人：痛风病的发病机理是嘌呤代谢紊乱，而豆制品含有较多的嘌呤，会对身体产生不利的影响。因此痛风病人应少食或者不食豆制品。

6、急性胰腺病人：急性胰腺病发作时，忌食用能刺激肠胃和胰腺分泌的豆制品。

7、肾病病人：肾病病人应该食用含人体必需氨基酸丰富而非必需氨基酸较低的食物，与动物蛋白相比，豆制品含有较多的非必需氨基酸，因此应该尽量禁食。

8、糖尿病人：糖尿病人出现血尿素氮升高时，食用豆制品会加重氮质含量，因此要禁食。

9、胃病病人：豆制品中的胰岛蛋白抑制素不利于胃病病人，且高含量的嘌呤会促使胃液分泌，引起肠胃胀气等症状。