鲫鱼汤能补钙吗（鲫鱼汤补钙还是骨头汤补钙）
都说吃鱼的好处非常多
爸妈说吃鱼头补脑
老人说吃鱼胆能明目
还有人说：
鱼鳔（俗称“花胶”）能养容美颜
鱼身上的这些部位
真的有这么大“功效”吗？
今天咱们就来看看鱼的各个部位
到底能不能吃、值不值得吃
真相揭秘▷▶
“鱼头补脑”是一个“以形补形”的谣言。
鱼头中含有的EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸），确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益。但这些成分鱼肉里面也都含有，不论是蛋白质还是优质脂肪酸，拿鱼头和鱼肉比，都没有太大的优势。
所以，鱼头也好鱼肉也罢，没有高低贵贱之分，爱吃什么吃什么。
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鱼鳞中确实有胶原蛋白，以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例，鱼鳞中胶原蛋白含量在11%～38%。
但是胶原蛋白是“劣质”蛋白质，其中含有的必需氨基酸种类不全，利用率极低，也就谈不上养容美颜了。
如果实在想吃，把鱼鳞做成鱼鳞冻，味道也还不错。
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鱼籽的口感可以说很美妙了，咬起来又脆又弹还会爆浆！
可是，如果因为鱼籽是鱼的卵，就觉得吃了它能促进生长发育，那又掉进了“以形补形”的坑！
鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，还有丰富的卵磷脂，的确对神经系统发育有一定作用。
可凡事过犹不及，鱼籽中的胆固醇含量也不低哦！
而且有些鱼籽脂肪含量也很高，以史氏鲟鱼籽为例，其中的脂肪含量大约为14%，如果你大吃特吃，脑子发不发育不知道，但胖是没得跑了。
真相揭秘▷▶
事实要让大家失望了。
花胶（鱼鳔的干制品）80%左右的成分是蛋白质，但其中60%左右是胶原蛋白（以草鱼鱼鳔为例），然而就像上文说的，胶原蛋白属“劣质”蛋白质，人体吸收利用率很有限。
花胶其他的营养（维生素、矿物质）非常少，真没太多功效。
鱼鳔（或者说花胶）这个东西，真没必要吃。
真相揭秘▷▶
表弟说得对啊！！多数鱼胆是有毒的！非但不能明目，反倒可能瞑目。
鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物，毒性非常强，吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼，严重的会引发多器官损害，甚至死亡。
而且鱼胆的毒不易被高温和乙醇破坏，不管是生吃还是煮熟吃，都有可能中毒。
在我国最常见的胆毒鱼类是鲤形目鱼，包括：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲮鱼、翘嘴、团头鲂、圆口铜鱼、似刺鳊、赤眼鳟。
所以在杀鱼时，一定要把鱼胆清理干净了！！！
如果不小心把鱼胆弄破，记得用大量清水冲洗干净胆汁再进行烹饪。
总的来说，鱼是一种非常好的肉类食物，中国居民膳食指南也建议：每周吃鱼280～525克。
但不必把鱼神化。
划个重点放心吃鱼：
鱼头鱼肉营养差不多；
鱼鳞没有养容美颜的功效；
鱼籽营养丰富但胆固醇含量高，有些脂肪也较高，不要多吃；
鱼鳔没有特别功效，不值得花大价钱吃；
鱼胆有毒千万不能吃！
最后，建议优先选择低汞鱼，比如罗非鱼、鲶鱼和鳕鱼等。
另外，鱼的做法很多，出于健康考虑，建议少吃烤鱼和油炸鱼，最好是清蒸，也可以鱼肉红烧、鱼头剁椒、鱼骨煮汤换着来……
那么，
吃鱼都有哪些好处呢？
吃鱼达到一定量
能降低死亡风险
由中山大学公共卫生学院和广州市第十二医院等机构研究人员对18215名平均年龄在60岁以上的受试者进行了长达11年多的随访，结果发现：相比于每周食用鱼类0-3份（每份50g）的受试者，每周食用鱼类4-6份的，全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。
而这主要是因为，鱼类中含有多种心血管保护性营养，包括多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸、α-亚麻酸），维生素D和硒等。
但这并不代表吃鱼越多越好，每周食用鱼类7-10份，全因死亡率降低8%；超过11份，就和死亡风险没有明显关联了。
除了能保护心血管，降低死亡率，常吃鱼还有以下好处：
预防糖尿病肾病
之前一项英国剑桥大学学者在2.2万中老年人中进行的研究显示，糖尿病患者一周吃两次鱼，有助于预防糖尿病肾病。
研究显示，糖尿病患者中，每周吃鱼不到1次者，18%的人出现了蛋白尿；而每周吃鱼多于1次者，近4%有蛋白尿。
研究者推测，或许是因为鱼油改善了血脂状况，也或许是因为鱼肉富含的蛋白质及微量元素对肾脏起到了保护作用。
预防结肠癌
国际癌症研究机构的研究者在15年间对欧洲范围内的47.6万人进行了跟踪调查，结果发现：每周吃鱼超过357克的人，比起每周吃鱼少于63.49克的，患结直肠癌的风险降低了12%。而这可能与鱼肉所含的ω-3脂肪酸具有抗炎特性有关。
而富含ω-3脂肪酸的鱼，主要是深海油性鱼，如三文鱼、凤尾鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鳟鱼、鲭鱼等等。
睡眠好，智商高
一份来自美国宾夕法尼亚大学的研究结果显示，每周吃鱼不少于两次的孩子在智商测试中得分比那些“很少”吃鱼或者“从不”吃鱼的孩子平均高出4.8分！
还有研究发现，老年人增加鱼肉摄入（每周至少吃一次鱼）可降低痴呆及认知功能障碍的发病风险。而这主要是因为鱼肉中富含的DHA，可以促进神经网络形成、信息传导加快，还对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用。
除了深海鱼，其实中国本土的海鱼，亦或是淡水鱼营养价值也都不错，性价比相对更高。
对症吃“鱼”，更显价值
不同的鱼，营养也略有差异，对症吃“鱼”，能更好地显现出它的食用和养生价值。
带鱼，补钙、益五脏
带鱼是相对来说比较平价的海鱼，但它的营养价值却不低：
①不饱和脂肪酸比普通的淡水鱼要高；
②在常见的动物性食物中，带鱼的含钙量位居第二位，远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类；
③带鱼中还富含两种补钙的“黄金搭档”——维生素D和镁，它们能促进身体对钙的吸收利用，协同帮助降低骨质疏松的发生风险。
而从中医药学的角度，带鱼还有补益五脏、养肝补血、暖胃润肤等功能。
鲫鱼，健脾补肾
鲫鱼以2~4月份和8~12月份最为肥美。其含有丰富的优质蛋白及钙、磷、铁等矿物质，常吃能补充身体所需的营养；它的药用价值也很高，能健脾补肾、利水消肿、补中益气。
中医认为，鲫鱼搭配上黄芪、茯苓、干姜、白术，煮汤食用，可更好地发挥健脾、补肾两种好处，非常适合脾肾阳虚人群作为日常食疗方，有助于温补肾阳、强壮体质。
【健脾补肾鲫鱼汤】
主要食材：鲫鱼1条，茯苓20克，干姜10克，黄芪10克，白术10克。
做法：
①底油烧热后放入鲫鱼，大火煎至双面金黄；
②加入葱姜爆香后，将锅内多余的油脂倒出，然后往锅中放入泡软的茯苓、干姜、黄芪和白术，并加入足够的白开水；
③大火烧开后再煲10-15分钟，等汤汁变浓白开中火，继续炖制3-4分钟，即可出锅食用。
黑鱼，美容强心脏
黑鱼中含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量，预防突发性疾病；而且辅酶Q10还有保护皮肤、延缓衰老、缓解疲劳的好处。
而中医认为常吃黑鱼，有去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合等功效。
鳜鱼，嘌呤低、益肺
鳜鱼的嘌呤含量较低，是为数不多的低嘌呤水产，非急性发病期的的痛风患者也可以比较放心地食用，但不可盲目过多食用。
《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用；《食疗本草》还称它有补肺气、治肺痨的作用。
健康吃鱼，牢记3点
吃鱼虽好，但吃不对不但无法获益，反而可能造成伤害！因此，吃鱼时要记住以下3点：
鱼肉不能完全代替红肉
各种红肉，如猪肉、牛肉等时常会遭到批判——吃多了会增加心脑血管疾病风险，甚至缩短寿命！因此很多人就想着只吃鱼肉、虾肉，不吃红肉。
但要知道，红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中铁质的含量远不如红肉。
健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，约每日摄入75-100g，红肉略少约50-75g，相互搭配吃，保证营养的平衡。
清蒸最健康
为了最大限度的保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏，清蒸则是最合适的烹饪方法，温度低、用油少，营养不易流失，更能保持其本真的味道。
3类鱼少吃
①腌制咸鱼：国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物。其中含有的亚硝酸盐，是一种2A类致癌物，长期食用容易使血管扩张，增加致癌风险。
②生滚鱼：淡水鱼中可能存在“肝吸虫”，若是没有完全煮熟，有残留，有可能损伤肝细胞、胆管上皮细胞，引发炎症、器官衰竭等。
因此，吃淡水鱼一定得煮透，而吃鱼片至少要用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上才安全。
③野生鱼：野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的，甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫，因而不建议盲目食用。
不说了，馋了，这就去吃鱼。
