瘦肉补铁吗（瘦肉补铁吗补血吗）

相信大家都听说过“铁锅炒菜有营养”。据民间说法解释为：炒菜的时候铁锅里的“铁元素”会“附着”到菜里，从而补充人体所需的铁元素，但是事实上真的是这样吗？

在过去，大家整体生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到肉类，这样的饮食结构导致人们的铁摄入量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。

这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应，变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。

央视有一个节目《这是真的么》曾对此做过实验和调查。实验发现，在同等重量同等时间的情况下，用铁锅清炒番茄的铁含量是铝合金锅所炒番茄的十几倍。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。

从这个实验来看，用铁锅炒菜确实可以使菜里的铁含量增加。但是到了菜里的铁是三价铁，属于非血红素铁，人体对其吸收利用率很低，在3%以下，这点铁量对于人体实际所需来说，是聊胜于无的。人体能吸收的血红素铁，也就是我们常说的二价铁，主要存在于红肉类食物中，所以说“铁锅炒菜能补铁”这句话是不科学的。

铁锅中的铁利用率不高，可以由以下事实来证明，那就是从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者仍然众多。

是这样的，虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%～35%，而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计在3%以下。

在贫困时期，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁多少有一些复古的浪漫情怀。

铁锅生锈是否会有害？

铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升，不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用他炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

既然这些方法都不靠谱，那么，怎样才能科学补铁呢？

建议要以吃动物性食物补铁为主，比如红肉（牛肉、猪肉、羊肉、马肉、驴肉等）、动物肝脏等。

可以在饭前饭后吃一些含有维生素C的食物，促进食物中铁的吸收利用。