怎样补锌和补硒最好（补锌硒对人身体有什么重要性）

重疾不重季博士导读

现在的酱油真是花样繁多，琳琅满目，什么海鲜酱油，生抽，儿童酱油等等，都不知道该如何选择。其实选择酱油只需看3点。

现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢？

菌菇酱油、海鲜酱油其实多添加了一些食品添加剂，起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中

儿童酱油，纯粹是广告噱头。一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低；同时所谓的补充氨基酸、补锌、补硒等，都是营销噱头。

那么，如何买到一瓶好酱油呢？请看这3点即可：

1、看“氨基酸态氮”的指标

这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

2、看是“酿造”还是“配制”

酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油有一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

3、看是“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

重疾不重季博士提示

挑选酱油时要看食品标签，一看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油；二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；三看氨基酸态氮和质量等级，特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。

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