花生酱补钙吗（花生酱补钙还是芝麻酱补钙）

芝麻酱补钙不输奶酪

作者范志红

在上篇博文中提到，芝麻酱中的钙含量非常高。但是有人问：它的钙能和奶酪相比吗？

没错，芝麻酱是非常好的补钙食品，含钙量不逊色于奶酪。芝麻本身有硬壳，草酸含量高，营养素的消化率也低。但经过磨制成芝麻酱，消化率大大改善。芝麻酱美味可口，北京居民常常用它来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱，也用在花卷、烙饼、火烧等面点中，还可以用来做面条的调味汁，吃起来方便，每天都能用上。吃1大勺芝麻酱，大概相当于25克的量，其中所含的钙可达200毫克左右，实在不可小看。

虽然，芝麻和其他植物种子都含有相当数量的草酸和植酸，而且芝麻种皮中的钙主要是以草酸钙存在，它们会在一定程度上干扰钙的吸收。但是，草酸钙能够溶解于稀盐酸。如果胃酸足够强，也能溶解很大一部分的草酸钙。有实验证明，在pH值达到1.8的时候，尿中的草酸钙结晶大部分被溶解。而人体的胃液pH值为0.9-1.5，在进食期间，胃的酸度正常情况下会下降到pH2.0以下。

有国外研究证明，从植物性食品摄入的钙，包括蔬菜中的钙，豆制品中的钙，其吸收利用率并不显著低于牛奶中的钙。而蔬菜中普遍含有草酸，大豆中也含有相当数量的草酸。事实上，各种植物种子中都含有草酸和植酸，并不仅限于芝麻。

实际上，北京居民对芝麻酱的热爱，是一种极其有利于健康的好习惯。在一年当中考虑，对营养摄入的贡献不小。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。

芝麻酱的营养价值，连号称浓缩营养食品的奶酪也难以匹敌。奶酪中维生素E很少,铁和锌更少，镁含量也不足，没有抗氧化成分。芝麻酱唯一不及奶酪之处，就是不含有维生素A和维生素D。如果配合绿叶蔬菜或橙黄色蔬菜，再加上经常在室外接触阳光，就可以弥补这两个不足。

在我小的时候，许多孩子向往的美食之一，就是早餐吃芝麻酱抹馒头片。那时候，每人每月只有半两芝麻酱的定量，能吃这样的美食，简直是一种奢侈。如今芝麻酱供应极大丰富了，人们却把这种营养丰富的食品渐渐淡忘了。

许多人以为，用黄油、奶酪酱和花生酱抹面包，是一种时尚的吃法，而芝麻酱抹馒头，是很土的吃法。现在几乎很少有家庭再这样吃了，现在的孩子们，也不知道还可以这样吃了。

其实,从营养角度来说,事实正好相反。黄油是高脂肪、高饱和脂肪、高胆固醇食物，奶酪的饱和脂肪和胆固醇也很高；一些市售花生酱中添加氢化植物油；而芝麻酱呢，才是货真价实的高营养食品。其脂肪酸构成合理，还含有强力的抗氧化成分芝麻酚。

许多人以为，用红油拌面条，或者像朝鲜冷面那样用甜味的调味汁来拌面条，才够好吃。其实，和芝麻酱汁的营养比起来，它们实在不是一个数量级的对手。老北京人做芝麻酱汁的时候，还要放一点醋、蒜汁和少许芥末油，吃起来清爽可口，又能帮助抑制病菌，是夏天帮助补充营养的上好调味品。

说到芝麻酱，我还要郑重推荐黑芝麻酱。普通的芝麻酱是用白芝麻来做的，颜色是褐色的。实际上，黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高，而且味道更为香浓迷人。黑芝麻酱是黑色的，包含了黑芝麻当中的全套营养和抗氧化保健成分，特别是芝麻皮上的花青素。

为了补钙，为了补充多种微量元素，为了维生素E，为了美味，中国人都该更多地享用芝麻酱。珍惜我们自己的饮食传统，用传统食物来促进自己和家人的健康，其实更是一种永不褪色的时尚。