每天补硒的安全标准（补硒的安全剂量）

大米中镉含量不得超过每千克0.2毫克

通过食品风险评估，我国规定大米中镉的限量是每千克0.2毫克，也就是说，镉的含量低于或等于每千克0.2毫克的大米是合格的。

我国规定，大米中镉含量不得超过每千克0.2毫克。

为什么规定大米中镉的限量为每千克0.2毫克

根据我国的标准，大米中镉的限量是每千克0.2毫克。规定这个限量时考虑了几方面的因素。一是看看国际上别的国家规定的标准怎样;二是看看我们国家食品中镉的污染情况怎样;三是结合人们平时对各类食品的平均消费量，尤其是对可能含有镉的食品的平均消费量，算一算每一类食品的限量规定在什么水平比较科学、合理和可行。

首先查查人们平时吃下去的镉到底来自哪些事物。全国性相关调查和检测结果表明，我国居民的膳食结构中粮食和蔬菜所占比重较大。各种食品的镉污染监测结果也显示，人们平时吃下去的镉80%来自于粮食和蔬菜。

按照国际权威机构的建议，一个体重60千克的人每天的镉摄入量暂定为不超过60微克。据此，假如一个体重60千克的人每天从副食品中摄入的镉约25微克，那么该人每天从粮食中摄入的镉就不能超过35微克。

根据我国人均每天粮食消费量情况评估，把一个人食用的粮食中的镉的含量限定在0.1毫克/千克才可基本达到“安全线”。但从我国实际监测结果看，将面粉等食品限定在0.1毫克/千克没问题，因为我国实际监测结果显示面粉中的镉都在0.1毫克/千克以下，但如将大米也限定在0.1毫克/千克，那么从实际监测结果估计，我国可能20%以上的大米要超标，因为水稻对镉的吸附作用明显强于小麦、玉米等作物品种，显然大米这么高的超标率行不通。那么，将大米中的镉含量限定在0.15毫克/千克行不行呢?大米的超标率也要达12%以上，也不行。因此，只能限定在0.2毫克/千克了。

再看看国际食品法典委员会标准，大米的镉限定量为0.4毫克/千克。但是，如按这个限定量算下来，我国一个成人每天镉的摄入量要超过60微克的“安全线”，不行!怎么办呢?只能从实际出发，把面粉等的镉含量限定在0.1毫克/千克，大米的镉含量限定放宽到0.2毫克/千克。

大米的镉限定量是不是规定得太松了呢?实际上并不算松。与我国台湾地区和日本规定的大米中镉的限定量相比，我们还算是严格一些，它们大米的镉限定量都是0.4毫克/千克。

一般来说，把大米中的镉含量限定到0.2毫克/千克，实际生活中人均镉摄入量就不会超过60微克，除非连续食用了产自高镉污染区的大米，但一个人不会天天“中头彩”，天天吃到高镉大米。据我国1990年和1992年两次全国膳食调查，每人每日吃下的镉分别是13.8微克和19.4微克。所以，这样限定对我国居民实际摄入大米中的镉的风险是不高的。

最近，我国对镉等有关食品污染物限量的食品安全国家基础标准进行整合完善。我国相关部门提出，要梳理我国现行食品中镉限量的相关标准，参照国际上对镉限量标准的制定原则，结合我国食品中镉的污染水平及摄入镉的实际情况，提出多种食品中镉的限量。在维持大米中镉限量国家标准0.2毫克/千克的情况下，提出谷类、蔬菜、水果、食用菌、豆类、薯类、坚果及籽类、肉类、水产品、蛋及蛋制品、调味品和饮料类等食品中镉的限量