黑木耳补铁吗（木耳补铁含铁量）

作者｜营养师柳衣衣

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最近天气转热了，很多宝宝食欲下降，没胃口，不想吃饭。

连我们家的小吃货Naomi小姐同是如此。所以，我将家里的饮食作了一些调整，增加一些开胃下饭菜，保障女儿正常的营养摄入。

今天分享的是一道深受我女儿喜欢的开胃时令菜——藕尖炒鸡丁。

藕尖是莲藕在初夏时尖抽出的嫩芽，它含有一种独特清香的鞣质，能够开胃健食，且质地脆嫩，味道鲜美。它的淀粉比莲藕少，膳食纤维和维生素C却比莲藕高。

我喜欢用它搭配富含血红素铁和蛋白质的鸡腿肉，还有同样富含维C的甜椒，富含多糖物质和钙、铁、钾等矿物质的黑木耳，完美实现了营养互补。

甜椒和藕尖的VC，能大大提高鸡腿和黑木耳中铁和锌的吸收率，预防婴幼儿缺铁性贫血，及因因缺铁缺锌导致的厌食。

同时，莲藕和黑木耳富含的膳食纤维，能有效预防婴幼儿便秘，同时它们富含的钾，可以弥补因天热汗多而流失的钾元素，预防脱水或疲乏。

如果宝宝初夏食欲不好，可以多给宝宝试一下这道开胃下饭菜，我家Naomi小姐每次吃它，能轻松干掉一大碗米饭。

❖ 藕尖炒鸡丁 ❖

营养分析

①补铁：鸡腿和黑木耳富含铁，鸡腿中的铁吸收率高，黑木耳中的铁吸收率低，但因为有藕尖和甜椒中的VC帮忙，能有效提升了整个食谱的补铁吸收率，能缓解婴幼儿贫血或因此而产生的厌食现象；

②补钾：天热出汗多，容易流失钾和钠，藕尖和黑木耳都富含钾，可以补充流失的钾；

③补VC：藕尖和甜椒都富含VC，抗氧化，提高免疫力，还能促进铁锌吸收率；

④开胃健食，预防便秘：藕尖含有的一种独特物质，能让人开胃健食；同时，它和黑木耳都富含膳食纤维，对预防便秘有一定作用；

烹饪指南

参考月龄：12M+；

烹饪方式：炒

食用推荐：搭配主食一起食用~

食材建议：优先鸡腿肉，含铁量更高，肉更嫩；

储存方式：新鲜食用

注意事项：①未出牙的宝宝不合适；对本文食材过敏者，慎食；

❖ 食材参考量 ❖

食材/营养分析

食物名称

数量

鸡腿

1个

藕尖

80g

黑木耳

80g

甜椒

50g

葱段

适量

食用油

适量

PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；

❖ 制作步骤❖

1、用厨房剪将鸡腿肉拆下来，去掉肉筋；PS：鸡腿肉含铁量高一些，肉嫩；如果不会拆鸡腿肉，用去皮鸡胸肉也行；

2、将鸡腿肉去皮，切成小块的鸡肉丁；

3、将红薯淀粉、姜丝加入鸡肉块，再洒点低钠生抽或清水，搅拌均匀；PS：1岁以上可以少量放一点低钠生抽调味，或者是用清水也可以；

4、将鸡肉块腌制二三十分钟；PS：趁着腌制的空档，可以准备其它食材；

5、将黑木耳用冷水泡发6~8小时；PS：夏天建议放入冰箱，提前一晚浸泡；

6、将泡发好的黑木耳切成碎丁状；

7、用细盐将藕尖搓洗几遍，再用流水冲洗干净；PS：如果表皮比较脏的，可以用削皮刀去一层皮；如果没有藕尖，可以用鲜菇或长豆角之类代替；

8、将尖头处摘掉，将剩下的藕尖切成碎丁；

9、将甜椒洗净，切成碎丁；

10、中火热锅，洒适量食用油，将葱姜段炒香，再将腌制好的鸡丁倒入锅中，翻炒至七成熟，再装盘待用；PS：先炒一下鸡丁，鸡肉比较香，且嫩而不柴，记得别炒久了；

11、开中火重新热锅，将切碎的藕尖、黑木耳和甜椒一起倒入锅中，翻炒至五成熟；PS：我用的不粘锅比较省油，所以没再额外再加油了；如果你们觉得锅太干，可适量加一点食用油，但别太多了；

12、将刚才炒好的鸡肉丁一起倒入锅中，跟藕尖，黑木耳和甜椒一起翻炒均匀；

13、最后用一两勺红薯淀粉+适量清水调匀，倒入锅中，一起勾芡翻炒均匀，再焖一分钟，即可起锅；

14、营养美味的藕尖炒鸡丁出炉了！

藕尖炒鸡丁

作者简介：柳衣衣，国家二级营养师，高级催乳师、育婴师，多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养，每一道辅食都经过了专业的营养搭配，希望每个宝宝都能在这里健康成长！