铁锅补铁（铁锅补铁的原理）

不管你会不会做饭、进不进厨房，都听说过铁锅炒菜可以补铁吧？想想，这个话题也可谓渊远流长呀，你一定听说外婆奶奶老妈老爸唠叨过~什么铁锅炒菜补铁啊……听着还挺有意思的对不对！我可是打我记事时就开始听说用铁锅炒菜补铁，貌似我们如果把一个铁锅用到透了底儿，身体肯定不会缺铁，更不会贫血似的！

铁锅作为中国传统的烹饪工具，随着中国历史演变了上下几千年。真的能称得上“老铁”了额，试问一下，在你们眼里，还有比铁锅更铁的锅吗？

虽然作为一名中国人跟铁锅算是“老铁”了，但是吧，对于铁锅补铁这一说法我还是带着大大的问号？铁锅炒菜真的可以补铁吗？

我们一起来扒一扒铁锅背后的真相：

既然是铁锅那它的主要成分当然是铁啦，除此之外还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅还有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。

我们是不是会经常听到这样的说法：

在使用铁锅炒菜、煮食的过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。我们在烹饪的过程中加入的调味料如醋、碱都会使得锅表面的氧化铁进入食物，并随食物再进入胃里面去。经过一系列的转化最后以铁蛋白的形式进入血液，可以补铁。

大家仔细想想，真的是这样吗？

营养专家表示：我们人体需要的铁是二价铁，而铁锅烧菜会溶出无机铁，主要也就是铁锈，铁锈容易氧化成三价铁，而三价铁不易被人体吸收，还增加了肝脏排毒的负担。虽然三价铁可以被还原成二价铁，但那可是一个相当漫长和费劲的过程，能被人体吸收的也是少之又少呀。所以铁锅炒菜能补铁这个观点其实是错误的。

铁锈是什么了解一下：即铁锅中的铁原子与空气中的氧原子发生化学反应而生成的氧化铁。有实验证明，都市人的肝病发病率高于乡村人口的主要原因就是吸收了过多的氧化铁，其中最直接的也是危害最大的就是氧化铁对人类肝脏的损害。 而这部分氧化铁的摄入来源相信铁锅补铁的传说。

再说了，相信大家都知道金属污染吧。其实用铁锅炒菜的确能够提高菜中的铁含量，不过呢，这其实是属于金属污染。当锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，这些被刮下来的铁遇到食物中的酸，会变成铁离子混到菜中，如果我们食用了这些含铁离子的菜肴，就相当于把金属污染植入了我们自己的体内，直接对我们的人体造成危害。

所以，老铁们，不要再认为铁锅炒菜真的能补铁了！

那么到底使用什么样的锅具才是安全的呢？关注这一方面的老铁们来来来讨论一下啦！