铁锅补铁（铁锅补铁的化学方程式）

铁锅可以补铁，因为铁锅具有高度的铁离子渗透性，当食物在铁锅中烹饪时，铁离子会从锅中渗入食物中。

然而，这种补铁的效果取决于食物的性质和烹饪方式。

例如，食物中含有更多酸性元素，如醋和柠檬汁，可以增加铁的吸收率。而烹饪时间过长或使用高水温则会导致铁的流失。

因此，使用铁锅烹饪时需要适当的烹饪方式和食物配搭。

补贴是补贴，不过关于铁锅，另外一个迷信就是铁锅可以补铁防贫血，那真的是这样子吗？

科研人员用传统的铁锅来煮米饭，结果发现 35 个样品当中铁含量均有不同程度的提高，用铁锅和不粘锅来烹煮相同的食物。

结果发现，铁锅中的食物铁含量增加了16%。

发表在世界顶级的医学期刊《柳叶刀》当时的文献显示，用铁锅烹煮的食物总体和有效铁含量大于铝锅组。

通过对 407 名埃塞俄比亚儿童研究发现，吃铁锅烹煮食物的那组孩子患贫血的几率明显更低。

柬埔寨几乎 50% 的儿童和妇女患有缺铁性贫血。

加拿大贵尔福大学的科研人员发明了一种铁鱼，让村民每天用铁鱼来煮水或者煮汤。

一年之后，一半的村民不再贫血。而且跟食用补铁剂内组人员对比，两组人员的血红蛋白浓度没有明显的差异。

这项研究看起来好像对改善贫血行之有效。但是增加的铁含量不足以满足这些孩子对铁的需求量。

换句话说说，光有铁锅补铁的话还是会缺铁。

所以铁锅的确是能补铁的，但是它只能补充正常人日常所需的铁元素。

对于缺铁症还有缺铁性贫血的人群来讲，铁锅补铁不科学，还是要听医生的建议。另外使用铁锅来改善贫血的研究文献还挺多的。

不过这些研究对象大部分是集中在低收入的发展中国家，比如说前面想到的柬埔寨的村民，他们很多是一天只能吃一顿饭。

那埃塞俄比亚的儿童，它的基本温饱也没有解决，也就是说对他们来讲，饮食当中没有足够的铁源。所以在这种情况下，用铁锅来烹饪食物是一种比较有效的补铁方式。

以下三篇文章可以带你深入了解铁锅，认真翻阅，你会收获：

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