健康之路之补硒防癌（补硒防癌）

硒元素是人体不可或缺的营养元素之一，虽然人体对其含量需求很低，但其发挥的作用却非常重要。科学研究表明，硒元素具有增强人体免疫功能、抗氧化、延缓衰老及改善心脑血管等问题的作用，并能够抑制肿瘤生长，对手术和放化疗治疗后的患者有很好的辅助改善作用。在”硒”的健康需求拉动下，富硒农产品、补硒食品、药品等领域都获得了长足发展。由于我国属于缺硒地区，除少数硒含量丰富的地区外，大部分地区处于”贫瘠”状态，从而导致国内人群的缺硒情况异常严峻。为此，硒成为我国可用的营养强化剂就非常有必要。

01、硒元素的”平反”

硒元素虽然在当下备受关注，但也仅是近五六十年的事情。自1817年瑞典的贝采利乌斯从硫酸厂的铅室底部的红色粉状物质中制得硒以来，硒一直被作为”有毒”物质对待。直到1957年，美国营养学家施瓦茨在研究肝坏死过程中发现了一种神奇的护肝因子，而这种因子就是硒元素，从而将硒带入了营养健康的研究领域，硒元素开启了”平反”之路。

在随后的研究中，研究人员相继发现了硒元素的众多重要功能，具有抗氧化、抗衰老、提高细胞修复能力、、增强免疫力等众多功能。并且有一些健康效应已经得到了实践验证，比如1935年在我国黑龙江省发现的克山病就是由缺硒引发的，通过针对性的补硒产品改善，1980年已经彻底清除了克山病，这正体现了硒元素的不可或缺性。临床实验表明，低血硒被认为是患癌的高危险要素之一，低血硒者患癌的危险性是高血硒者的2倍，当血清硒低至45ng/ml时其患癌危险率高出正常人3.1倍，补硒已经成为当下”抗癌”的重要环节之一。此外，由缺硒引发的肝病、心血管疾病等也呈现典型的地区性。

02、补硒产品的迭代

认识到硒的重要性之后，补硒就成了世界的共同话题之一。1973年联合国卫生组织宣布，硒是人体生命中必需的微量元素，人体日常膳食供给量中应有400微克硒。1988年，中国营养学会将硒列为15种人体必需微量元素之一。但我国大部分地区人均每日硒摄入量仅在50-250微克之间，缺硒情况严峻，在1944年原卫生部发布的食品营养强化剂使用卫生标准中，就将硒列为食品营养强化剂。

硒的化合物形式主要有有机硒和无机硒两种，早期使用的硒元素多是价格低廉的无机硒，由于其吸收转化率低并且有一定的潜在毒性，在当下的补硒产品中已经很少见到它的身影，取而代之的是以富硒酵母、富硒食用菌粉、硒化卡拉胶等为主的有机硒产品。

03、不同寻常的硒化卡拉胶

在硒的应用早期，我国对于硒的态度是”爱恨交加”，一方面希望通过补硒来提高人民的健康水平，另一方面又害怕硒所带来的潜在危害，毕竟硒的研究数据在当时还是远远不足的，更难以满足我国对于新产品的评判标准，当时的一些补硒产品可以话说是”仓促上阵”，好在它们都经得起时间的考验。2011年原卫生部发布的决定取消《食品污染物限量》(GB2762-2005)标准中硒指标的公告，才正式预示着对硒的解禁。在补硒产品中，我国硒化卡拉胶的应用可谓较为”超前”，即便到其列入2012-2013国家标准立项之时，其他国家也还没有相关的标准可供参考，这也导致了硒化卡拉胶应用的滞后。值得注意的是，富硒酵母与硒化卡拉胶最初都只能用于饮料之中，而2016年富硒酵母就已经扩大应用范围到调制乳粉、大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮粉及其制品、面包、饼干，而硒化卡拉胶直到2020年中才得以批准扩大应用范围，与富硒酵母保持一致。

硒化卡拉胶之所以受到重视，最重要的是其硒的含量较为丰富。硒化卡拉胶又称海藻硒多糖，是以海洋藻类提取的天然硫酸脂多糖做母体，采用精确的分子对接技术，使微量元素硒与活性多糖在分子状态结合的一种新型的有机硒化合物。在早期的补硒产品中，硒化卡拉胶的硒含量要远高于其他种类，且其生物有效利用率能够达到富硒酵母的3倍以上，这也是其可以”超前”应用的根本原因。《2019富硒农产品发展及展望报告》数据显示，2019年国内富硒农产品产业市场规模达到49.67亿元，同比2018增长了3.53亿元，增长幅度达7.65%。随着富硒农业的兴起，富硒酵母的质量也得到了大幅提升，目前在有效硒含量和利用率方面与硒化卡拉胶相近。

考虑到硒元素显著的功能性，将其开发为功能性食品已经成为常态。目前已经审批的保健食品中，富硒酵母与硒化卡拉胶旗鼓相当，都是有机硒应用的高效选择。由于酵母营养性的不断发掘，富硒酵母的功能范围则更为广泛，硒化卡拉胶想要在市场争夺中占据上风实属不易，挖掘其潜在的功能性才是”唯一”的出路，比如其在保肝护肝方面的能力就要优于其他硒产品。但不可否认，无论补硒市场如何发展，硒化卡拉胶依旧是补硒的理想产品。

作者简介：Huer

Huer，从事熟肉制品产品研发10年，糕点生产线产品开发3年。