骨头汤补钙吗(骨头汤补钙效果好吗)
民间有这样的说法:“骨头汤补钙,多喝点,能长高!”大家都知道,钙在体内的分布主要是在骨骼、牙齿,支持人体的运动和咀嚼能力。于是在“吃啥补啥”的认识下,人们普遍认为喝骨头汤能补钙。事实真是这样的么?近日,宁波市食品检验检测研究院做了一个“骨头汤能否有效补钙”的科普实验。我们来一起看看。
实验方案:
实验选取常用熬汤的各类骨头,按照家常熬制骨头汤的做法,对汤中的钙含量以及常见食物的钙含量进行检测分析,实验方案如下:
一、选材
选取市场上日常用于炖汤的3个不同品种猪(黑猪、土猪、普通猪)的筒骨、蹄子和排骨三种材料作为试验对象。
二、取样及炖煮方案
市场上随机抽取3个品种猪的筒骨、蹄子、排骨各2份作为测试样本,每份约750克,加适量水,按照家常炖煮方法和高压锅炖煮方法,保持炖煮最后汤量约为1.3L。比对不同类型猪骨头不同部位不同炖煮方法钙含量的差别。
从左至右依次为黑猪筒骨、猪蹄、排骨
从左至右依次为普通猪排骨、筒骨、猪蹄
从左至右依次为土猪排骨、筒骨、猪蹄
三、检测方案
将骨头汤按照GB5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》第二法电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)进行钙含量测定。
四、实验步骤
步骤(1):将三种猪的三个部位猪骨头进行焯水加工,然后放入高压锅和家常大锅两种不同锅具中炖煮成骨头汤。
选取猪的三个部位分别加工中
用家常大锅炖煮中
用高压锅炖煮中
步骤(2):经过家常大锅50-70分钟、高压锅20-40分钟的炖煮,三种猪的三个部位分别炖煮成骨头汤。
步骤(3):将骨头汤盛到容器中进行计量,并完成每一种炖煮方式下不同部位骨头汤的采样。
骨头汤倒入容器中进行计量
五、与普通食品比对
检测普通食品(豆浆、矿泉水、牛奶等)中钙的含量,与骨头汤中的钙含量做对比。
六、实验结果
表1:各类骨头汤中钙的含量
表2:普通食品中钙的含量
由表1可知,各类骨头汤的钙含量都在5mg/L左右。由表2可知,各类食品中的钙含量大小为:鲜牛奶>豆浆>矿泉水>自来水。
其中,骨头中钙的含量和自来水中的钙含量相当,但远远低于豆浆和牛奶中的钙含量。
实验结果:
根据实验结果可知,“喝骨头汤能补钙”这种说法是不科学的。虽然骨头的钙含量很高,但其主要是以羟基磷灰石的形式存在,并不溶于水,人体要从骨头汤中摄入更多的钙,几乎是不可能的,因为,钙只有完全转化为离子状态,才能在人体的肠道内被吸收。骨头汤不补钙,但不补钙不等于对骨骼没好处。
需要补钙的人,建议每天饮用适量的牛奶,同时还要多吃绿叶蔬菜、豆制品和坚果来达到每日所需。
本实验由宁波市产品食品质量检验研究院实行并且提供相关数据
记者毛雷君