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“大蒜是个宝,常吃身体好”“只要三瓣蒜,痢疾好一半”…
「多吃大蒜能养生」的概念一直很火。
那么,大蒜,真的有那么神奇吗?
一、大蒜可以防止癌症?
很多人都说吃大蒜可以防止癌症,这是真的吗?
2018年,中国医科大学的一项发表于《亚太临床肿瘤学杂志》的研究,对833例结直肠癌患者和833位健康对照者,根据年龄、性别、居住地进行配对分析。
研究显示,吃得葱蒜类最多的人,比最少的人结直肠癌风险可降低79%。
研究者发现,1年至少吃31.5斤葱蒜类蔬菜,就可降低结直肠癌风险,计算到每天差不多就是1两左右。那么,大蒜到底是以什么方式预防癌症?
研究显示,大蒜中的有机硫化物具有抗肿瘤作用[1],目前已知的主要抗癌机制包括:
1、体外抗肿瘤作用
许多体外细胞培养实验研究证明,大蒜中有机硫化物能抑制肿瘤细胞的增殖,
对体外建立的肿瘤细胞株,如人乳腺癌细胞、前列腺癌细胞等的增殖有直接的抑制作用。
2、影响肿瘤细胞周期
有研究发现大蒜中硫化物,可以阻滞肿瘤细胞周期的进行。
3、诱导细胞凋亡
研究表明,大蒜中有机硫化物,通过线粒体途径来诱导肿瘤细胞凋亡。
4、消除自由基和抗氧化
在肿瘤发生过程中,细胞会产生过多活性氧,超过细胞的清除能力时,会引起DNA分子氧化性损伤,这种损伤是致癌的始发原因。
大蒜及其有机硫化物组分,能消除自由基和抗氧化,从而避免DNA氧化性损伤。
二、那么,要狂吃大蒜防癌吗?
那么,我们要狂吃大蒜来防癌吗?
千万不要因为这些研究结论,就觉得吃大蒜可以预防癌症,而狂吃很多大蒜。
我们都知道,有一些食物,的确比其他食物对我们的健康更有益,
但是,我们的身体是异常复杂的,如果想靠单一的某种食物来控制癌症,就把它想象的太简单了。
养成均衡的饮食、生活习惯,选择真实、富含营养的食物,才是最重要的原则。
如果本来生活方式就不健康,单独想靠吃蒜来逆转、预防?想太多啦!
三、大蒜可以降血压?
有研究显示,
大蒜可以增加人体一氧化氮的合成,可以帮助舒缓肌肉来放松血管使其舒张,这种现象可以缓解高血压[2]。
还有一项针对高血压人群的研究显示,大蒜提取物降低了收缩压和舒张压[3]。
不过,如果你真的患有高血压,与其希望通过吃蒜来缓解,不如先从养成良好的饮食生活习惯开始,比如,减少摄入盐、酒精等。
四、科学地讲,大蒜怎么吃最营养?
当然啦,撇开一些过于急功近利的想法, 大蒜还是一种既健康又美味的食物。想要获得大蒜的健康益处,应该怎么吃蒜呢?刚才,我们已经知道了,
科学已经证实,大蒜中的硫化物具有抗肿瘤的作用。
不过,新鲜完整的大蒜里,并没有硫化物。
新鲜完整的大蒜中含有两种物质:蒜氨酸和蒜酶。
正常情况下,蒜氨酸和蒜酶各自独立、稳定存在,井水不犯河水。
当大蒜经过加工或者物理机械破碎,比如把大蒜捣成蒜泥后。
蒜氨酸和蒜酶相互接触,催化蒜氨酸形成大蒜素。
大蒜素进一步分解后,才形成具有强烈臭味的硫化物。
所以,吃蒜的时候,不管是生吃还是做熟了吃,都记得把蒜切碎,放置10-15分钟,这样有利于大蒜素的生成。
如果大蒜在刚被切碎就进行加热或烘烤,酶就会在高温下失活,大蒜素也就不会形成[4]。
如果一定要烹饪、烘烤整颗蒜的话,可以把蒜瓣头部切掉放置一会儿,能保留一部分的活性物质[4]。
不过,热加工会使蒜氨酸中不稳定的亚砜物质被显著降解,从而破坏大蒜的生物活性及营养成分,鉴于此,有研究建议,为了更好地保持大蒜抗癌等生物活性,食用时应该生吃、或是破碎后用油烹饪,煮沸最好不要超过20分钟[5]。
另外,最好不要空腹大量生食大蒜,特别是胃肠有问题的小伙伴,吃太多大蒜可能会造成胃灼热、腹泻、 恶心等。
五、蒜,吃完臭臭的怎么办?
蒜泥黄瓜、凉皮、凉面、蒜泥茄子…
吃的时候特别爽,但吃完之后问题就来了……中午吃完的,明明认真漱过口刷过牙了,为什么下午还有味儿呢?
更可怕的是,这些气味物质不仅会留在你的口腔里,还会进入你的血液…参加你身体的代谢…
通过皮肤和汗液继续挥发…一般需要 16 小时以上才能完全代谢。
洋葱和大蒜都属于葱科,含有蒜氨酸,在蒜氨酶的作用下,会被分解成很多硫化物,硫化物形成了大蒜和洋葱的特殊气味。
为了摆脱蒜味,你是不是也试过很多方法?嚼口香糖?漱漱口水?
其实,苹果、生菜、薄荷等,就具有除蒜味的妙用。因为它们都含有酚类化合物,是化解蒜味的必杀技。
怎么样,今天对这个“臭臭的”小东西,是不是有了新的认识?
最后,八卦一下,你爱吃蒜吗?吃完蒜都是怎么抢救一下的?