铁锅炒菜可以补铁吗（铁锅炒菜能补铁）

不少家庭都喜欢用铁锅炒菜，一方面用铁锅炒菜，不仅锅气足，而且更耐造。另外一方则是民间流传着“铁锅炒菜能补铁”的说法，铁锅更健康。

但一口好的铁锅，价格至少要买两三百，高价的甚至能上千，一些不法商家也趁机将“矛头”对准了铁锅，这些铁锅虽然价格便宜，只需要二三十块，但很有可能是用一些廉价的化工废弃材料打造出来的，央视新闻就曾经专门曝光过这样的“毒铁锅”。

一、央视曝光：化工废桶秒变“夺命毒铁锅”

央视新闻的记者曾经冒险乔装潜入了江西某地的一家铁锅加工厂，内部随处都是废弃的化工废桶，这些用来装过剧毒化学原料的废桶正是制造铁锅的原料。

可怕的是加工厂已经有一套完整的废桶处理方式，从切割压片，再到把原料放到硫酸盐酸浸泡出掉废桶本身的有毒化学物质，再制造成炒锅。

用化工废桶制作而成的铁锅，价格在十几到二十几不等。但即使是如此低廉的价格，商家也能挣的盆满钵满，因为一个化工废桶的价格只要十几块钱，却可以锻造出十几口铁锅。调查显示，制造这种铁锅的村子，一年大约能生产50多万口这样的铁锅，而这样的村子远不止一个。

记者把这些铁锅送到检测中心检验，结果发现重金属严重超标，长期使用对健康会产生极大的危害。

郑州大学化学工程与能源学院副院长任保曾教授指出，使用化工原料或有害物质废铁桶锻造铁锅，在炒菜烹饪过程中的酸碱环境下，铁锅内的铬、镉、铅、砷等重金属会分解出来。人长期接触这些有害物质，会不断在体内蓄积，当蓄积量达到一定程度时，容易诱发呼吸道、心血管、皮肤以及中枢神经受损，严重的甚至会危及生命。

河南省人民医院营养科专家王雯建议，消费者买铁锅时，最好购买符合国家相关标准的铸铁锅。

二、铁锅、不粘锅、不锈钢锅和铝锅，哪种锅更安全？

目前，市面上除了铁锅外，还有各式各样不同材质的锅，消费者该如何选择？

相对而言，铁锅的材质较为稳定，使用时安全性也很高。但铁锅需要养护，没有养护好很容易生锈。日常使用时建议不要煮汤，避免让表层的食油层消失。清洗时注意减少使用洗涤剂，尽可能保护表层的油脂，洗净后及时擦干锅，避免生锈。

建议使用的温度不要超过260℃，这个温度以上的烹饪容易让涂层分解，可能会析出一些对健康有害的物质。日常烹饪时建议不要煎炸，因为油的沸点为320℃，会加快不粘锅涂层的破坏。清洗时注意不要用铁丝球，避免破坏涂层。

不锈钢锅相对而言较为美观耐用，但前提是要购买到合格产品，不合格的会存在很大的安全隐患。另外，不锈钢锅如果长期接触酸碱类食物，也会产生化学反应让内里的微量元素溶出，容易导致生锈。

相较于铁锅，铝锅的造价便宜许多，且导热更快、重量较轻，适合大部分人使用。但铝并非人体必需的微量元素，摄入过量可能会对神经、骨骼造成不良影响。日常使用铝锅时注意不能煮酸碱度较高的食物，否则容易让过量的铝元素析出。

三、如何辨别“毒铁锅”，牢记这几点

想要购买安全无隐患的铁锅，这几件事一定要知道，可以很好地避免“踩坑”。

第一，铁锅是铸造工艺制成的，如果表面有不规则的浅纹是正常现象，不能要求铁锅“光滑如镜”。但在铁锅的表面，要注意看有一层涂层。

第二，铁锅的厚度建议选择2~2.5mm的，这个厚度的铁锅保温效果好，且不容易糊锅，使用年限也会更长一些。在购买时，可以将铁锅倒扣敲击锅凹面中心，敲击的声音越响、震动越大说明质量越好。

第三，最后可以细致观察下铁锅的瑕疵点，如果是凸起的话，则对铁锅的质量影响不大。如果是凹点，则可以使用砂轮磨去。需要提醒的是，发现铁锅上有锈斑不一定是质量不好，这只能说明其存放的时间长，内部组织性能更稳定，反而是件好事。

最后，正规的铁锅价格一般会在100元以上，日常不建议购买二三十的铁锅，以免买到“问题锅”。

选购铁锅时一定要认准也正规厂家生产的，最好去大型商超、卖场购买，确保自己的身体健康不受影响。

参考资料：