大骨汤补钙吗（骨头汤能补钙）

喝骨头汤补钙是个老话题，这里需要换个角度，看看喝骨头汤到底有没有好处，便于找到完整客观的科学依据。

这个认识骨头汤的新角度，不仅仅是营养健康，也不仅仅是美食美味，还不仅仅是心理满足，而是一个完整的概念，囊括物理层面的营养、美食、健康和精神层面的心理满足。以精神和物质的辩证关系看待这个问题。

我们先从骨头汤说起。

【喝骨头汤有没有好处】

一、自古以来，人们对骨头汤根本没有争论，因为吃肉的不说喝汤的。

毋须考证，古人对动物骨头，就是食物里的骨头，不会单独熬汤，都是带肉烤熟，煮熟。真要需要肉，就剔干净，骨头扔了。所以只有肉汤，没有骨头汤一说。这个在我国经济鼎盛期的北宋朝代还有例证，苏东坡于绍圣元年（1094）被贬到惠阳（今惠州市），因有罪在身，买不到羊肉，只好拾得屠户扔掉的羊骨头，拿回来先熬再烤。于是，汤也有了，肉也有了。其实骨头被屠户剔得很干净，苏东坡用的竹签，把骨头缝里的肉挑个干净。当时他给弟弟写信，当成乐子说道，我这样把骨头啃的太干净了，以至于等在旁边的狗都不高兴了。他做的这个羊骨头，是脊骨，算是有历史记载的第一个羊蝎子吃法。说他羊蝎子发明人当不为过。

古人不熬骨头吃还有个现实例证。前几年去蒙古国，经常看到一堆堆牛羊骨头，看着都是没经熟制，生剥的骨头。一问才知道，他们不要骨头，只要肉，剔除的骨头不再作为食材。所以，在他那想喝骨头汤都难，没得骨头可熬。

二、骨头汤引起争议的根源。

但在百姓生活中，熬骨头汤解馋却是长期的存在。别说百姓了，就苏老二那样名扬天下的人物，落魄惠阳还拾骨头熬汤解馋，对无肉可吃的他实在的聊胜于无，也是没办法的事。所以有俗话说：“吃不起肉，我还喝不起汤吗？”表达的就这种心态。

现实生活还有俗话：“吃肉的不说喝汤的。”证明吃肉与喝汤是两个社会阶层，熬汤喝汤是穷人的日子。穷人是什么？穷人是百姓，是人民，是创造历史的主人。那么，骨头汤成为饮食文化里的重要基础部分再正常不过了。

富人吃肉，穷人喝汤。富人有条件吃肉，没必要熬骨头汤喝；穷人没条件吃肉，能熬顿骨头汤喝算不错了。于是，吃肉与喝汤成了一个日常话题。都知道肉比骨头好，吃肉的不说喝汤的，不用说肉比骨头好啊。可是吃不到肉才喝汤的就要找心理平衡了，就有“吃肉不如喝汤”，“吃肉伤人，喝汤养人。”所以，自古以来，富人穷人在吃肉喝汤问题上各说各的，却也相安无事，尽管有争议，有不平衡。

三、骨头汤营养学说的确立。

人们从来都知道肉好吃，有肉不吃骨头。但是架不住吃不到肉的人多，自古都是绝对多数。卖瓜的不说瓜苦，骨头汤比肉的营养丰富的说法成了主流价值观，及至发展到富人也予接受并享用而确立。这个也有例证，还是北宋朝代，皇帝醒酒肉羹，本来是羊肉煮熟了做的羹汤。后来参加骨头一起炖了，味道更香。民间此种厨艺更普遍了，羊汤、牛汤、驴汤，凡是用到荤汤的菜肴，无一不是骨头汤打底。形成中餐饮食文化的特色。

再说骨头汤的营养

【喝骨头汤有没有好处】

喝骨头汤有没有好处？这个争论在本世纪才真正热闹起来。除了有着历史的富人穷人意识残留，人们的知识水平提高是决定因素，懂得了科学的看待这个古老的生活习俗。你说骨头汤补钙，养颜，营养，我就从营养学的角度，让你看看骨头汤里到底有什么物质，哪些对人体的作用好。主要科学证据如下：

一、喝骨头汤并不补钙。

前面说过，骨头汤文化本来是民俗文化的产物，尽管经受了历史的检验，延续至今，但在形成过程中有着“约定俗成”的成分，大家都说好就是好，没有什么科学数据。真要用现代的科学来分析，传统文化必然要受到新的检验，或者说冲击。

骨头汤补钙就是。传统饮食文化是“医食同源”，食物都是药，吃啥就补啥。骨头汤当然的补骨头啊。生活中到处都是，小儿喝骨头汤补钙，长得快，长得高；老人喝骨头汤补钙，身板硬朗不怕摔跤；骨头受伤的病人必须的多喝骨头汤，才会好得快。

但是科学数据是严肃的，骨头的确是钙，但是补不了人体。因为骨头的钙叫磷酸钙，不溶于水，就是说不论你怎么熬，熬多久，骨头不会熬化成人体可以吸收的钙。当然会有微量的钙质熬出，譬如2斤骨头熬4小时，汤里面会有钙质13.3mg。相比其他补钙食物，喝100ml牛奶可补钙100mg，一个10g的芝麻丸可补钙78mg。如此看来，啥都不说了，骨头汤补钙根本不值一提。

二、骨头汤的骨髓、明胶质和胶原蛋白对人体健康有着至关重要的作用。

先说骨髓。

骨头汤为什么比肉汤香？奥秘在骨髓，有骨髓才香。我们还是从食材的角度说，骨髓的概念有两部分组成，一是骨腔里的，是脑髓的一部分；再就是骨质内空隙里的物质。会吃骨头的都知道，像脊骨、股骨头，都有密集的微细孔隙，吸出里面的味道跟骨髓一样香，还不油腻。

骨髓是大补之物，即便说它主要是脂肪，那就对了，猪油是世界最营养食物第八位。再说了，如果没了骨髓，这个骨头汤还有什么熬头？汤不浓不白，淡然无味，那要真的扔掉了。

再说胶原蛋白。

骨髓构成骨头汤的香和润，胶原蛋白就是骨头汤的重要营养物质之一。自古以来骨头汤养人的说法，核心依据就是胶原蛋白的存在和作用。

人体最需要补充的恰是胶原蛋白。譬如，人体蛋白总量里，胶原蛋白占比25-30%，其中皮肤的胶原蛋白占比在72%，真皮80%，而且人体需要的胶原蛋白主要从动物身上获取。骨头汤里的胶原蛋白就是人体获取的最安全有效的途径。作用就不多说了，都知道，防衰老，养颜，造血。

最后说动物性明胶。

明胶是骨头汤里三大并列重要营养物质之一。主要功效止血滋阴。最新的研究结果还发现对人体肠道健康至关重要，有利于肠道益生菌生长，维护肠道韧度，关键成果在于能治疗和预防一种叫做“肠渗漏”的疾病。这个病很隐秘，难发现，大白话表述，人吃进去的营养物质，进入肠道会被直接吸收，由肠道进入血液循环。这个功能如果坏了，就像屋顶破了漏水，病菌什么的也跟着营养物质一起混进血液循环，引发其他疾病。

骨头汤的精神食粮作用不可忽视

【喝骨头汤有没有好处】

用我们传统的哲学观点解释，任何食物都同时具备两种作用：一种是物理作用，满足人体对能量的需要；一种是精神作用，获得美食的满足感。

还说哲学观点，精神层面的需求满足往往大于物理层面的满足。有很多实例可以证明：

●譬如辟谷。人体在某种精神支撑下，可以多少天不吃东西，身体不仅没有伤害，反而获得很多裨益。这个现象科学还无法给以解释。

●祝由术。我国最古老的医术，可以通俗解释为心理暗示。通过心理暗示，可以治病，也可以致病。这样的现实事例太多了，癌症病人，想得开与想不开的结果会有不同；老想着得病的一定会生病；怕死的人死得快，等等。

●挑食。不挑食的人一定比挑食的人活得自在，健康，快乐。道理很简单，不挑食的人吃糠咽菜也能得到大鱼大肉的精神满足。挑食的人就不是了，几乎每顿饭都不会满足，进而形成思想观念，挑剔的人没人爱。

那么，回到骨头汤，同样存在怎么同时获得物理和精神的满足问题。如果你认为喝骨头汤好啊，这么营养，抗衰老还养颜，健康肠道，带着满满的欣赏喜悦喝完，当然的最大程度获得好处。假如你认定都是脂肪啊，喝了要不要得三高，得痛风糖尿病，那还不如不喝，起码等你端正了态度，放开了心情再说。

骨头汤的熬法

熬骨头汤没有绝招，但要明白一些没用的做法，这里分享古典炖法，也是最简单的方法，看了就会做，做了就好喝。

一、熬骨头汤的基本要求。

两个以上部位的骨头；不给任何调料；熬制时间不低于4小时。

二、操作步骤。

炖罐容量5L，要2.5斤猪骨头，一根筒骨，其余脊骨。骨头剁块，比拳头略小，凉水浸泡2小时。骨头放炖罐里，加满水，大火烧开，撇去浮沫，转最小火4小时。捞出骨头，收起原汤。

三、原汤用法。

煮面条。根据煮面用水量，给50%的原汤，烧开下面，面好调味。烩菜。根据菜品用水量，给50%原汤一起烧开下菜，菜好调味。煮鱼。煎好鱼，按煮鱼用水量，加入50%原汤，煮好调味。其他要用到原汤的以此类推。