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一、运动对锌的代谢、排泄

1、锌的吸收与代谢、排泄

正常成年人锌含量约为2~4克，主要在小肠内吸收，然后与血浆中白蛋白或转铁蛋白结合，随血流进入门脉循环，非均匀分布于各组织器官，其中肝脏、肌肉、骨骼、皮肤等中含量较高。

在正常膳食水平下，粪便是其排泄的主要途径。

锌在体内代谢后，主要通过胰腺分泌排出，其余小部分从尿中排出，汗液、头发中也可少量排出。

2、急性运动与长期慢性运动对锌的吸收、代谢、排泄的影响

动物和人体研究显示，训练可明显改变血中锌的浓度，并与运动的类型、强度、时间等多种因素有关。

短时间、剧烈运动后及一次长时间耐力训练后即刻血清和血浆锌浓度增高，其原因可能与肌肉损伤，使肌肉中的锌释放到血中有关，但训练后血清锌水平在短时间内很快下降。

研究显示：举重训练后血浆锌增加，认为血浆锌增加可能是由于锌的重新分布所致，运动后锌可能从红细胞或肌肉中释放入血中。

人体试验研究发现：急性训练后尿锌排泄增加，训练日尿锌的排泄比非训练日多50%~60%，长期有氧疲劳性运动后，运动员血清锌水平下降。

Lichton等发现，在海拔1829米训练34天的男性战士血浆锌下降。

Dressendorfer和Sockolov的研究发现，有些耐力型长跑运动员血清锌水平比没有参加过长时间训练的人要低得多，在76名男性长跑运动员中，至少20%的人血清锌浓度低于正常范围的下限值，并且血清锌与训练中所跑的距离成反比。

Singh等发现，进行5天大强度训练的士兵，血浆锌浓度下降，并且血浆锌浓度的下降与血浆IL-6浓度增加有关。

运动员出现低血清锌的原因可能与以下因素有关：

#1）、膳食摄入不足、尿锌和汗锌排出增加。

Dressendorfer和Sockolov认为膳食摄入锌不足和汗锌丢失增加是运动员低血清锌的主要原因。

Mcdonald和Keen认为，训练后血清锌下降与尿锌排泄增加和锌从血液到汗液的重新分布有关。另外在高温环境训练时，可增加汗锌的排泄，导致锌的丢失的增加。

#2）、锌吸收障碍

采用稳定放射性核素技术对运动员锌吸收率测定结果表明，训练期锌吸收率显著低于停训期，可能与剧烈运动中肠道血清量减少有关。

另外，由于锌还影响小肠粘膜刷状缘双糖酶的活性，从而影响糖的消化吸收。

但也有相反的报道，运动员在长期的运动训练中，没有发现血清锌的变化。Haralambie等报道，运动员与对照组血清锌水平无显著差异。

二、运动员锌的需要量和食物来源

1、锌与体能

关于锌的营养状态与运动能力之间的相互关系的研究较少。

缺锌可引起动物体重下降，肌肉生长缓慢。

用同位素标记法研究显示，缺锌会引起大鼠骨骼肌蛋白合成速率下降，肌肉重量减轻将会引起运动能力降低。

动物试验表明，锌对骨骼肌收缩运动和在抗疲劳方面有重要的作用。

喂食含锌量极低饲料的大鼠，其肌肉增加缓慢，肌肉的DNA含量降低。

有人曾研究补锌对肌肉功能的影响，Krotkiewski等利用双盲试验，给16名女性每天补锌135mg，共补充14天来评价肌肉力量和耐力，结果发现补锌组以180/S角速度运动等动力量和等张耐力增加。

由于锌在人体内有着重要的生理功能，如参与DNA、RNA和蛋白质的生物合成，促进生长发育、伤口愈合，维持正常的味觉功能、维持生物膜结构的完整性，提高免疫力，抑制运动过程中自由基的生成，因此锌对维持正常的运动能力有重要的作用。

锌是糖代谢中3-磷酸甘油醛脱氢酶、乳酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的辅助因子，缺锌会直接影响糖的氧化过程。

对于健美运动员极其敏感的环节是缺锌可能影响胰岛素的合成和分泌功能，胰岛素下降影响机体糖原储存、蛋白质合成等，影响体能恢复，缺锌可导致抗氧化能力下降。

生长激素、甲状腺素、胰岛素、性激素对维持正常的运动能力，促进运动性疲劳消除有重要作用，缺锌会影响生长激素、甲状腺素、胰岛素、性激素的合成和分泌，导致身体机能水平下降，影响运动能力发挥，缺锌还会影响糖酵解能力、肌肉力量和速度耐力，并影响运动后的恢复。

2、运动员锌的需要量及食物来源

正常成年人锌的生理需要量男性为1mg/d，女性为0.7mg/d，由于运动会导致锌的需要量增加，因此运动员锌的膳食推荐量较普通人高，摄入量应该提高至20mg/d，大运动量或高温环境下训练时为25mg/d

不同食物含锌量及吸收利用率不同，抑制锌吸收的因素包括植酸盐、草酸盐、纤维和多酚，高摄入量的铁、钙对锌的吸收会产生拮抗；

促进锌吸收的因子尚无一致性的结论，膳食中含有适量的动物性蛋白时有利于锌的吸收。

海产品、动物肝脏、红色肉类含锌丰富，植物性食物含锌较低，食物加工为精细产品时，大量的锌都随之流失。