锌硒宝碘含量多少（锌硒碘对人体的作用）

蔬菜的分类：根茎类 以其膨大的直根为食用部分，如萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、根用芥菜等。 叶菜类 以叶球为食用部分，如白菜、菠菜、茼蒿、甘蓝等瓜茄类 南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣椒等。 鲜豆类 菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。 菌藻类 菌类主要包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等；藻类包括海带、紫菜等。蔬菜的主要营养成分及组成特点叶菜类叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、矿物质及膳食纤维的良好来源。菜花、西蓝花、芥蓝等维生素C含量较高，每100克在50毫克以上。维生素B1、烟酸和维生素E的含量普遍比谷类和豆类低，及其水分含量高有关。叶菜的主要品种及营养特点（1）青菜（菜秧、小白菜）物美价廉的绿色蔬菜，春夏季较多。胡萝卜素含量高(1680μg/100g）中医食疗：性平，味甘，归胃、肺、大肠经，通肠胃，解烦热，消痰止咳。卷心菜夏季较多。中医食疗：性平，味甘，归胃、大肠经，通肠胃，解烦热，消食下气。叶菜的主要品种及营养特点（3）大白菜冬春季较多。中医食疗：性平，味甘，归胃、大肠经，通肠胃，解烦热，消食下气。 （4）菠菜冬春季较多，避免草酸。中医食疗：性凉，味甘苦，归胃肺经，养血止血，利肠通便（5）油菜（菜秧、小白菜）物美价廉的绿色蔬菜，春夏季较多。

胡萝卜素含量高(620μg/100g）中医食疗：性凉，味甘，归肝脾经，凉血散血，清热解毒。（6）韭菜初春的最好，秋季次之，夏季最差。春食则香，夏食则臭。所含硫化物降脂、杀菌消炎，酸氨酸抗疲劳，稳定情绪。中医食疗：性平，味甘辛，归胃肝肾经，温中停气，散血化痰，益肾阳。（7）空心菜（蕹菜）夏秋季较多。不要选购根茎部特别肥大的空心菜。中医食疗：性凉，味甘，防暑解热，凉血排毒。（8）生菜叶用莴苣（油麦菜）所含莴苣素可降脂、辅助治疗神经衰弱。所含甘露醇成分可利尿、促进血液循环。可生食（注意除去农药）生菜对乙烯气很敏感，贮存时需远离苹果、梨和橡胶，避免产生褐斑。（9）苋菜（长寿菜）春夏季采收。有绿苋菜、红苋菜。绿苋营养价值略高于红苋。苋菜的钙含量可达180mg/100g。同时含草酸较多。中医食疗：性凉，味甘，防暑解热，凉血排毒。（10）西蓝花（花椰菜）可一年四季供应，西蓝花比白菜花营养价值更高，特别是胡萝卜素含量极高（7210μg/100g)。同时含黄酮类物质较多，降脂、抗癌效果好。另西蓝花对抑制和杀灭幽门螺旋杆菌有一定功效。11）芥蓝（盖蓝）原产于我国南方，广东、福建一带，春季或秋末上市。维生素C含量丰富（76mg/100g），其含有的硫代葡萄糖苷的降解产物（萝卜硫素）可抗癌，有机碱是它略带苦味，有助于消化，另一种独特的苦味是金鸡纳霜可消暑解热。

中医食疗：性平，味甘，益肾精，利五脏，调六腑。烹调可适当加糖和酒除去苦味。蔬菜的主要营养成分及组成特点2. 根茎类膳食纤维含量比叶菜低，约为1%。胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克中可达4130微克。硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。根茎菜的主要品种及营养特点（1）芹菜（旱芹、香芹）降压菜（芥菜素降压），芹菜叶中的营养素含量比茎高。芹菜可炒食、凉拌、做馅和配菜。榨汁可及其他菜蔬调配作饮料。（2）洋葱硒的含量较高，其挥发油中含有二烯基二硫化物是其具有特殊气味的成分，具有前列腺素样活性，还含有大蒜素、槲皮素等可抗氧化、降脂、抑制肿瘤、调节免疫力。凡有皮肤病、眼疾、眼部充血着应少食。（3）大蒜地里长出的天然抗生素。大蒜含有维生素C、维生素E和硒使其有很好的抗氧化、抗炎功效。大蒜辣素有很好的杀菌能力，防腹泻、伤口感染，降脂、防动脉粥样硬化。大蒜辣素怕热，遇热很快分解；发芽蒜食疗效果甚微。（4）生姜杀菌解毒高手。嫩姜多在8月份挖掘，含水多，辛味薄；老姜在11月挖掘，含水少，辛味浓，铁、硒含量丰富。中医食疗：性温味辛，发汗解表，温胃止呕，温肺止咳。（5）胡萝卜 小人参胡萝卜素的源泉（4130μg/100g)。

烹调时适当加油。中医食疗：性平，味甘，健胃消食，养肝明目，解痘疹毒。0（6）白萝卜冬吃萝卜，夏吃姜。维生素C含量在萝卜类中最高，钙、锌也较丰富。中医食疗：性凉，味辛，消积滞，化痰热，下气宽中、解毒凡食用人参等补气药后不能吃萝卜，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。7）茭白 （茭瓜）多年生水生草本植物，食用其基部肥大的肉质茎。是我国特有的水生蔬菜。秋季上市。有一定的药用价值，含有豆甾醇，阻止黑色素形成，软化皮肤表面角质层，美肤。草酸含量高。中医食疗：性凉，味甘，解热毒，除烦渴，利二便。（8）竹笋竹笋即竹的嫩茎，有春笋（斑竹、百家竹的嫩茎）、冬笋（毛竹的嫩茎）。低脂、高纤维蔬菜。钾含量高。中医食疗：性凉，味甘，清热、消痰、利二便。（9）马蹄 （荸荠）地下雪梨，10-12月份挖取。含荸荠英的抗菌成分，对高血压和肿瘤有一定疗效。不能生吃(环境、生冷）。中医食疗：性寒，味甘，清热、化痰、消积。（10）莲藕莲肥大的地下茎。秋、冬及初春采挖。在根茎类蔬菜中其含铁量最高，含有丹宁酸（变黑的色素）抗氧化、消炎，对动脉粥样硬化、肿瘤有一定疗效。（11）百合因其鳞茎瓣片紧抱，犹如白莲花，故名百合。人们将其看作团结友好，和睦合作的象征，是我国的特有蔬菜。

秋冬季采挖。鲜百合洁白、有光泽，无明显的斑痕、鳞片肥厚饱满，尝之微苦。干百合硒含量丰富，有抗肿瘤，增强免疫力的效果。中医食疗：性平，味甘，润肺止咳、清心安神。3. 瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低。蛋白质含量0.4～1.3%，碳水化合物0.5～9.0%，膳食纤维含量1%胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒最高，维生素C含量以辣椒和苦瓜较高，番茄中的维生素C含量虽不高，但由于受有机酸的保护且食入较多，是人体维生素C的良好来源。辣椒还含有丰富的铁、锌、硒，营养价值较高。 瓜茄菜的主要品种及营养特点（1）西红柿（番茄）色彩鲜艳的抗氧化食物。胡萝卜素、维生素C含量较丰富。所含番茄红素有很好的抗氧化活性。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸可助消化、降脂。且加热后西红柿中的抗氧化物质活性有所提高，加油烹调消化吸收率更高。饮食建议：不吃不成熟的青西红柿（龙葵碱）中医食疗：性凉，味甘酸，归胃经，生津止渴，健胃消食。（2）黄瓜美容瓜菜，减肥食品（丙醇二酸，抑制糖类转化为脂肪）。降糖蔬菜（铬），抗癌蔬菜（苦味成分-葫芦素C，根部多)中医食疗：性凉，味甘，清热利水、消痰止咳、解毒减肥。（3）冬瓜夏季上市，利水消肿（高钾），肾脏病、糖尿病、心脑血管疾病适用，减肥食品（丙醇二酸）。

选购时除早采的嫩冬瓜以外，老冬瓜应选皮色青绿、肉厚、带白霜、表面无斑点的为佳。（4）丝瓜含有皂苷类物质、苦味素、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖、干扰素等特殊作用物质，使其药用价值较高。中医食疗：性凉，味甘，清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、下乳汁等功效。丝瓜浑身是宝。丝瓜花清热解毒，丝瓜皮治疮，丝瓜叶止咳化痰等。可素炒、荤炒、烧汤等（5）苦瓜维生素C含量较丰富（56mg/100g)，其苦味来自于有机碱和金鸡纳霜，可助消化、消暑解热。小儿痱子可用苦瓜煮水擦洗。含有铬和胰岛素类似物，降糖。含有蛋白质类物质，有一定的抗癌功效。中医食疗：性寒，味苦，清暑、解毒、名目。可素炒、荤炒、烧汤等。脾胃虚寒者和孕妇不宜多食。除苦味：切丝焯烫。（6）南瓜夏秋上市。胡萝卜素的含量较丰富（890μ/100g)，含有铬和果胶，糖尿病人可适当食用嫩南瓜（每次100g左右）。嫩南瓜维生素C更丰富，老南瓜钙、铁、胡萝卜素更丰富。中医食疗：性温，味甘，补中益气、消炎止痛杀菌、驱蛔虫可蒸、煮、炒等。南瓜八宝饭、南瓜糯米排骨（7）茄子 血管捍卫者夏秋两季蔬菜，有紫色、白色和青色三种。有长条形和卵圆形。茄子可利用尼克酸含量较高，同时丰富的维生素和矿物质使其在保持血管弹性、降脂方面有一定功效——中医食疗：性凉，味甘，清热凉血、消肿止痛、通便。

紫皮茄子含有微量龙葵碱，只要充分加热，加醋即可破坏。秋后的老茄子因含茄碱较高，尽量少吃或不吃。在茄子萼片及果实相连的地方有一圈浅色环带，环带越宽、越明显，茄子就越嫩。（8）柿子椒 （灯笼椒、彩椒）丰富的维生素C（130mg/100g)，维生素B6、维生素E和叶酸使其抗氧化效果良好。辣椒素促消化。（9）辣椒辣椒素对口腔和胃肠有刺激作用，健胃、促消化，抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。久居潮湿地区的人应常食。对预防风湿病和冻伤有好处。辣椒碱加速新陈代谢，减肥，促进激素分泌，美容皮肤。中医食疗：性温，味辛，温中散寒、开胃除湿。4. 鲜豆类及其它蔬菜相比，营养素含量相对较高。蛋白质平均4%，碳水化合物含量4%左右，膳食纤维含量1~3%。其中胡萝卜素含量普遍较高，每100克中含量大多在200微克左右。还含有丰富的钾、钙、铁（发芽豆、刀豆、蚕豆、芸豆）、锌（蚕豆、豌豆、芸豆）、硒（玉豆、毛豆、蚕豆、豆角）核黄素的含量及绿叶蔬菜相似。5. 菌藻类富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。以发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最为丰富，在20%以上。氨基酸均衡，必须氨基酸占60%，脂肪含量低，约1%。

易于人体消化吸收。谷氨酸含量高，味道鲜美。微量元素丰富，尤其是铁锌硒，是其它食物的数倍甚至数十倍。海带、紫菜碘丰富（ 100克含量可达36毫克，以干重计）。含有多种多糖类成分，有一定的保健功效。（1）蘑菇蛋白质消化吸收好——植物肉。中医食疗：性凉，味甘，开胃理气、补脾化痰、消脂。（2）香菇B族维生素之冠（VB1、VB2、烟酸等）硒和香菇多糖对癌细胞和病毒有一定的抑制作用。含有麦角甾醇，可转化为维生素D。香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的形成和吸收，降血脂。中医食疗：性平，味甘，补气血、降脂抗肿瘤。（3）平菇谷氨酸含量高，味道鲜美；多糖类和烟酸含量丰富。中医食疗：性凉，味甘，养胃益气、补脾化痰、祛风通络。（4）金针菇高赖氨酸菌类。鲜金针菇含有一定量的秋水仙碱，加热后被充分破坏。中医食疗：性凉，味甘，益气补虚、抗肿痛。（5）黑木耳天然补铁剂，膳食纤维丰富。黑木耳抗血小板聚集，防治动脉粥样硬化。鲜木耳有毒素，不宜食用。中医食疗：性平，味甘，补气血、消脂止血、抗肿瘤。（6）银耳富含天然胶质，滋阴润燥，美容滋补佳品。膳食纤维和银耳多糖可降脂、护肝、抗肿瘤。中医食疗：性平凉，味甘，滋阴润肺、养胃（7）紫菜天然维生素宝库，胡萝卜素、维生素B2、矿物质含量较高。

含有一定量的甘露醇（利尿）和胆碱（增强记忆）。中医食疗：性寒，味甘咸，归肺经，软坚化痰、利水利喉。选购紫菜时以表面光滑滋润、紫褐色或紫红色，片薄，入口味鲜不咸者为上乘。（8）海带含碘冠军，矿物质含量较高。含有昆布氨酸，降血压。含甘露醇，利水。中医食疗：性寒，味甘咸，归肝肾经，软坚散结、利水。购买干海带时选叶片较大，叶柄厚实，干燥，无杂物者为佳。（9）石花菜是红藻的一种，通体透明，犹如冻胶，口感爽利脆嫩。碳水化合物多以琼脂形式存在（可溶性膳食纤维），对便秘有一定帮助。维生素和矿物质含量也较为丰富。 中医食疗：性寒，清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、解暑。（10）螺旋藻蓝藻，低等藻类，显微镜下呈螺旋状，有数十亿年的生命史，是地球上最古老的生物。螺旋状蛋白含量在60~70%，易于消化吸收，富含多种维生素和矿物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老等功能。小结——不同种类蔬菜的营养特点大部分蔬菜水分含量高（90%以上），能量低(50kcal/100g)蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、钾、铁、膳食纤维的良好来源。（维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，其分布及叶绿素平行。）深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素、维生素C含量比浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物质。

小结——不同种类蔬菜的营养特点同一蔬菜中叶部的维生素含量高于根茎部，如萝卜缨、莴苣叶、芹菜叶比相应根茎部营养素含量高出数倍。叶菜的营养价值高于瓜菜，根茎菜的膳食纤维含量较叶菜低十字花科蔬菜（西蓝花、卷心菜等）含有的植物化学物质，如芳香性异硫氰酸酯是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。菌藻类含有较多的多糖、维生素和矿物质。蔬菜的合理利用1）合理选择一般叶部的维生素含量比根部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的菜叶高，因此在选择时，应注意选择新鲜、应季、色泽深的蔬菜。（2）合理烹饪先洗后切、不宜久放、生吃凉拌、急火快炒、挂糊上浆。过量农药使用造成食品安全隐患过量化肥对生产地造成难以修复的环境污染添加剂对人体造成不良影响蔬菜大棚塑料膜造成白色污染耕地改种蔬菜对粮食安全构成威胁常见蔬菜的成熟季节（冬春）1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇、大白菜 2月：青菜、卷心菜、菠菜、常见蔬菜的成熟季节（冬春）芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等常见蔬菜的成熟季节（夏秋）5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、菜豆、茄子、南瓜 7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、大白菜11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、慈菇、青蒜、大白菜 12月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜、大白菜 反季节蔬菜的环境污染和食品安全问题