锌硒宝与硒酵母片（硒锌酵母片宝妈能吃吗）

摘要：文章从濮阳凉皮的饮食方式，化学组成，营养成分和吸收时对身体健康的运用以及它的制作方法这几个方面来介绍，通过对濮阳凉皮的大致了解来表现出濮阳人吃的科学，而泱华夏的饮食文化从中便可见一斑。

关健词：濮阳凉皮；营养价值；食物搭配；美味与健康。

正文：

一、凉皮是中国传统小吃，渊源深厚，流派众多。

官方的说法是，起源于始皇时期的陕西，米浆为原料，不知是在什么时候传到了河南，并有了更多样的发展。

在我老家濮阳，这里的凉皮区别于西安酿皮的是，这里的料汤较浓厚、芝麻酱量大，还出现了“干拌”的形式，也就是说没有了料汤，且辣椒油口味焦香，让人看一眼就垂涎欲滴。

二、在饮食方式上，样式多样。

陕西凉皮引入濮阳后，便深受濮阳人的喜爱。

致使濮阳凉皮在西安酿皮的基础上创新了样式，不仅出现了调凉皮，干拌凉皮，炒凉皮，还出现了具有濮阳特色风味的“裹凉皮”，“裹凉皮”比其他的凉皮饮食方式在配料上更丰富，更丝滑入口。

三、在营养成分上，凉皮可谓是全身是宝。

《本草纲目》上说“米能养脾，麦能补心”，而濮阳凉皮的主料面皮，它的成分便是小麦，制作后其营养成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64%24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。

而在制作面皮的时候一般都会提炼面筋，面筋中还有大量的蛋白质，在人体中生成氨基酸。

不仅如此，凉皮中还含有多种人体需要的营养物质，如糖、人体必需的脂肪酸、磷、钙、铁、胡萝卜素，还有维生素B1、B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等，其中，维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

另外，它的含热量也非常低，比一般米饭低得多。所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

凉皮中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老也有一定的作用。

四、在化学组成上，凉皮精和酵母对面皮的筋道方面起着重要作用。

在市面上，不管是用大米还是小麦做成的各种凉皮，其实都是发酵制品。发酵后不仅营养价值会提高3-4倍，而且酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

发酵后，面粉里有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。所以说，有了酵母这一化学制品，吃凉皮比吃像麻辣烫、米线、土豆粉之类的小吃可有营养多了。

五、在吸收营养对身体健康的运用上，讲求科学搭配。

既然凉皮的营养价值这么高，那就会有人问了，常言道物极必反，若只吃面皮，长此以往对身体有害吗？

结果是必然的。

这是因为制作凉皮的过程中会加入少量明矾，经过明矾的絮凝作用，面皮会变得更有筋道，这样的话，在炒凉皮时也不易遇高温被炒烂。

所以，单纯的吃面皮对人体有一定的影响，而且传统的凉皮制作者会加入碱或者蓬灰，所以会损失绝大部分的B族维生素和矿物质钾，致使蛋白质大量流失。

因此，在长时间的饮食摸索中，聪明的濮阳人学会了科学健康的食品搭配方式。

体现在濮阳凉皮上面就是，使其与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配：如黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，香菜，芝麻酱，黑白芝麻，生菜、香菜等。

这样搭配起来不仅口感香醇，还富含蛋白质、钙铁锌、维生素B2和维生素E。由此可见，凉皮的营养价值比面条，拉面，切面等普通面食好太多啦，简直是既美味又健康!

六、濮阳凉皮制作方法，既丰富又精细。

说了这么多，想必很多人都很想知道，凉皮究竟是怎么做出来的，所以，我把濮阳调凉皮的制作方法分享给大家，只要你按照以下的要求去制作，相信你也能做出一份色香味俱全的调凉皮。

主料：面粉250克

辅料：黄瓜半根、面筋30克、绿豆芽15克、

调料：酱油、白醋、食盐、味精、清水、麻油、蚝油、植物油、香油、花椒油、黑白芝麻、花生碎、香菜、葱花、芝麻酱、红油辣椒（各少许，适量添加即可）

凉皮的具体做法：

1.先将250克面粉和一少量盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布后醒发40分钟；

2.将面团放入面盆中，倒入适量的水，然后揉搓面团：

3.揉搓面团直到剩下面筋；

4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉；

5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀；

6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，摊平；

7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出；

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油，防止粘住，放在案板上切成条状；

9.将黑白芝麻、花生碎、葱花、芝麻酱和红油辣椒等放在热植物油中过一下，淋入凉皮之上，再放入黄瓜丝、面筋和绿豆芽，搅拌均匀，使之充分入味；

10.接着，把酱油、白醋、食盐、味精和麻油、香油、花椒油等搅拌混合倒入装有凉皮的盘中。此时，一份濮阳凉皮便制作成功了。

总之，濮阳凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养。

在老家流传着这样一句话：春天吃裹凉皮解乏提神，夏天吃调凉皮消暑开胃，秋天吃干拌凉皮滋阳去湿，冬天吃炒凉皮保暖充饥。

在远离故土的日子里，不管我离家路程多长，离家时间多久，只要吃上一份老家正宗的凉皮，只要还是熟悉的配方，熟悉的的味道，就会倍感舒心。

老家的凉皮，它既体现了吃的学问，又寄托了舌尖上的情思。原来，对于出门在外的游子来说，家乡的美食不单单是一种食物，它还是家与心连接的纽带，是味觉上的酸甜苦辣咸，更是牵肠挂肚、魂牵梦萦的点点乡愁。

参考文献

【J】《吃凉皮有什么好处》

【J】《凉皮的功效与运用》

【P】《舌尖上的濮阳》

【N】《濮阳美食推荐》

【N】《濮阳美食–永远难忘的家乡味道》

【N】《濮阳凉皮的故事》

【N】《濮阳凉皮–舌尖上的美味》