菠菜 补铁（菠菜补铁还是补血）
说起补血的食物，红枣红糖俨然已经成为大家所公认的“补血佳品”。只要你稍微有点“贫血”症状，就会有人让你多吃红枣多喝红糖水。
可红枣、红糖水真能补血吗？
首先你要知道，铁元素是合成红细胞的重要元素，缺铁很容易造成贫血。而绝大多数的贫血都属于缺铁性贫血。
据世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。
所以，这种情况下要补血，就先得补铁，说补血实际上补的是铁。
而一说到补铁，大家的直接反应大概是：吃菠菜啊，用铁锅炒菜啊之类的。可这些方法真能补铁补血吗？
别急，今天养生君就把这些补血补铁的说法，一个个给你说清楚！
红枣：看起来红，可没多少“铁”
红枣中的铁含量是2.3毫克/100克，与猪肝的铁含量（22.6毫克/100克）相比，优势并不大。
而且，红枣中的铁主要是非血红素铁，这种铁的人体吸收率一般低于10%。所以，在吸收利用这一环节，红枣“铁”打了个败仗。
吸收率低，那多吃点总可以吧？
“
按非血红素铁的最大吸收率10%来算，女性一天的需铁量是20毫克，也就是说，一天要吃大概8.7千克，也就是接近17斤半的红枣，才能保证每天铁的需求量。
你一天能吃这么多红枣吗？
可能有些朋友会说，听了这么多年的“红枣补血”，难道都是骗人的？这里其实需要分清两个概念：补血和补气血。
所以，红枣拿手的其实是补气血，而不是补血。
下面，养生君顺便给大家介绍几种红枣的养生搭配↓↓↓
1红枣+当归：润肠通便
材料：当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。
做法：先将当归用温水浸泡片刻，加水200毫升，煎浓汁100毫升，去渣取汁，与粳米、红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。
2红枣+枸杞：美容养颜
材料：红枣、枸杞适量。
做法：先将红枣和枸杞洗净放入锅中，再加入少许红糖，煮开后转小火5分钟后饮用。
3红枣+首乌：益精血
材料：何首乌粉25克、红枣50克、冰糖15克、粳米50克。
做法：先将粳米、红枣一同入锅，熬煮成粥。待粥半熟时加入何首乌粉，边煮边搅匀，至粥黏稠即成，再加入冰糖调味。
4红枣+旱莲草：滋补肝肾
材料：鲜旱莲草50克、红枣20个。
做法：先将旱莲草和红枣洗净，一同放入锅中，加水适量，煨汤，熟后去渣，饮汤吃枣。
菠菜：铁并不丰富
再来说菠菜，人们普遍认为它是一个含铁丰富的绿叶菜。可真相是：绿叶菜补铁，可不一定行！
菠菜的含铁量仅是猪肝的八分之一，也是非血红素铁，并非人体最容易吸收的形式。如果靠它来补铁，一天要吃的量也是非常大的。
并且，菠菜中草酸含量较高，草酸是铁吸收的干扰因子，很容易与铁结合成沉淀，使铁不能在肠道中溶解被人体吸收。
如果烹调时没法去除大部分草酸，那么，靠吃菠菜补铁反而适得其反。
红糖水：什么时候喝都没用
大姨妈一驾到，不少女性就喝上红糖水，给自己补补血。然而，这也没有什么用。
正常情况下，人体内的铁可以被循环利用。唯有在出血时，铁元素会随着血红细胞一起排出体外，客观上降低了身体内的铁含量，因此，女性比男性对铁的需求量更大些。
但红糖中铁含量也十分有限，每100克红糖中含铁量仅2毫克，也是非血红素铁，吸收率差，没法起到补铁补血的效果。
铁锅：真没法补铁
在烧菜过程中，铁锅里确实有极少部分的铁渗透到食物中，但这种“渗透”，更确切地说，应该是烹调厨具带来的金属污染。
铲子来回翻炒，将部分铁屑刮下来，铁含量看似增加，但铁锅中的铁也不是利于人体吸收的血红素铁。所以，买铁锅炒菜补铁，也别指望了。
真正补血的食物是……
食物中的铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。
补铁需要的是血红素铁，它主要存在于红肉、动物肝脏和动物血等动物性食物中。
这些食物不仅含铁量丰富，平均在10~30毫克/100克，远甩红枣、菠菜等植物性食物中的含铁量，而且在人体内吸收率也较高，为10%~40%。
非血红素铁主要存在于植物性食物中，不容易被人体吸收，吸收率一般低于10%，并且，蔬菜中的草酸、豆类中的植酸、茶叶中的多酚、咖啡中的咖啡因等等，还会影响铁的吸收。
成年人每天吃肉40~75克，每月食用动物肝脏2~3次，每次25克左右。经期女性每月还可额外补充一份150~200克动物血，这样就基本不用担心缺铁了。
Tips：补血食物排行榜，第一名是……
每100克鸡蛋黄含铁7毫克，尽管其铁吸收率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源的一种较好的辅助食品。
无论是猪牛羊肉，其血红蛋白铁不仅含量丰富，也就是大家口中常说的红肉。这些红肉不仅含铁丰富，而且还有高达20%的吸收率，适当吃一些，有补血的作用。
动物血及其制品中的铁含量丰富。每100克猪血中，铁含量为8.7毫克；每100克鸭血的铁含量，更是高达30多毫克。
和大家认为补血的红枣一比才知道，动物血制品中的铁含量确实丰富，而且几乎都是血红素铁，极易吸收利用，对补血有很大帮助。
此，经常吃动物血及其制品，的确可以为人体提供较多的铁，以供人体制造血红蛋白——这对防治缺铁性贫血，是有帮助的。
