芝麻 补钙（芝麻补钙效果怎样）

浑身是宝的黑芝麻

芝麻，又称胡麻、脂麻。芝麻是我国历史最久远的油料作物之一，营养丰富，用途较为广泛，根据种皮颜色的不同，芝麻可分为白芝麻、黑芝麻、褐芝麻等类型，其中最为常见的是白芝麻和黑芝麻。

黑芝麻因其具有独特的营养保健价值，于 2002 年 2 月 28 日被卫生部列入“药食同源”名单，并越来越受到人们的关注。

黑芝麻药食两用，含有丰富的脂类、蛋白质、维生素、矿物质等，自古以来就被认为是养生保健的佳品，古代养生学家陶弘景评价黑芝麻为“八谷之中，唯此为良”。

近年来，随着中医和养生学家对黑色食品的推崇，黑芝麻等黑色食品渐渐引起了人们的广泛关注。在国内市场上多将黑芝麻加工成糊类、羹类食品，或者制备芝麻油等，以黑芝麻为原料的营养保健食品越来越多。

今天和小编一起来探究一下黑芝麻的“小食物、大功效”。

黑芝麻的营养成分

近年来的研究证明，芝麻含有丰富的营养成分及相关保健价值。

李林燕等[7]鉴定出的成分有油脂、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、木脂素类物质、色素等。但不同品种芝麻，其含有的化学成分也有所差异。

黑芝麻中的黑色素成分具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等诸多功能。因此，作为一种优良的天然绿色食品，黑芝麻在中国历史上被称为“仙家”食品。

由表 1 可知，不同种皮颜色芝麻籽中脂肪酸组成及其平均含量没有明显差异。

在黑芝麻中分离鉴定出 21 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占71.30%。

白芝麻中分离鉴定出 20 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占 73.58%。

亚油酸和油酸是芝麻籽中的主要脂肪酸，平均含量分别为 45.40%和 39.56%。

亚油酸和油酸属于人体必需脂肪酸，不仅能够治疗血管壁硬化[10]，而且也具有防止头发过早变白、脱落及美容润肤等功效。

从表 3 和表 4 可以看出，黑芝麻含有的常量矿物质元素和微量矿物质元素大部分比白芝麻丰富。

尤其是 Mg、Fe、Zn、Cu以及Mn，其在白芝麻中的含量均低于其在黑芝麻中的含量。

由此也可说明，相比白芝麻，黑芝麻拥有更高的营养价值与药用价值。

黑芝麻的保健价值

现代医学理论和营养学已验证黑芝麻及其所含活性成分对健康具有积极的功效，主要体现在：保护皮肤、滋养头发、防止脱发，保护神经、抗焦虑，抗氧化、延缓衰老，清除胆固醇、保护肝脏、稳定血压、降血脂、调血糖，抗癌、抗肿瘤，补硒、补铁、补钙。因此黑芝麻可起到活血化瘀，延年益寿的效果，属于一类很好的滋补品。

滋养皮肤，防止脱发

通过调查发现减肥过程中不注意营养的摄入，容易导致皮肤缺乏养分从而变得粗糙无光泽，常吃黑芝麻，可起到很好的滋补作用，有利于皮肤保持柔嫩光滑，这主要和黑芝麻中的蛋黄素、胆碱之类物质有关。

洗澡过程中，人体表皮油脂也有一部分会被洗去，这也会导致皮肤干燥，而黑芝麻可起到润滑皮肤的效果，这和其中的 VE 有一定相关性，这种维生素可提高机体对 VA 的吸收水平，降低皮肤病菌感染机率，有利于提升皮肤中胶原活性，从而保持了皮肤弹性。

此外黑芝麻还可以促进血液循环进而滋补皮肤。黑芝麻中的必需脂肪酸、含硫氨基酸和多种微量元素都是生发的必需物质，能使头发乌黑亮丽，有效防止脱发。

徐继敏研究表明黑芝麻能提高黑素瘤细胞酪氨酸酶活性，促进黑色素细胞增殖和黑色素的形成，证明黑芝麻能够有效促进黑色素生成。

抗氧化，延缓衰老

在黑芝麻中，主要是 VE、黑色素、芝麻木脂素类物质影响其抗氧化能力。在植物性食物中黑芝麻的 VE 含量最高。VE 使细胞分裂速度加快，延缓细胞衰老，经常食用黑芝麻可降低细胞内氧自由基水平，对延缓衰老有一定帮助作用。

清除胆固醇，保护肝脏，稳定血压

相关研究发现芝麻油在清理血管垃圾方面有很好的效果，这主要和其中的不饱和脂肪酸有关，例如黑芝麻中的亚油酸可提高胆固醇代谢水平，并将血管壁上的沉积物清除，提高血管弹性。

降血脂、调血糖

日本福冈大学与印度医学研究委员会合作的研究显示，将稻米油和芝麻油调配在一起食用，有助于中、轻度糖尿病和高血压患者恢复人体血糖正常指标。

抗癌、抗肿瘤作用

黑芝麻含有的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的重要组成元素，并参与合成机体辅酶Q，在抗癌治疗方面有一定应用价值。

黑芝麻怎么食用

量的黑芝麻混合着搭配其它菜肴，是不错的选择。连同其它坚果类食物（瓜子、花生、核桃等），一天吃一小把（不超过20 克），足矣。

如果说每天吃黑芝麻本身不是很方便的话，也可以吃黑芝麻制品，比如：黑芝麻丸（要配料表里有、只能有、且只有黑芝麻一种哟）、黑芝麻糊等等，早餐或早加餐或午加餐来上一颗或调一杯，又能快速补充能量和营养素，又健康美味，是很不错的饮食方式呢！

参考文献

[1] 孙丰婷, 孙风光. 芝麻和芝麻油的质量标准研究及思考[J]. 农业与技术, 2017, 37(16): 240, 246.

[2] 何东平, 袁剑秋, 崔瑞福. 中国制油史[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2015.

[3] 颜廷献, 乐美旺, 饶月亮, 等. 中国黑芝麻育种研究进展[J]. 湖北农业科学, 2013, 52(2): 249-254, 261.

[4] 冯航. 黑芝麻药用成分研究进展[J]. 农技服务, 2016, 33(9): 153.

[5] 高磊. 红枣黑芝麻复合饮料的工艺研究[J]. 轻工科技, 2012, 28(9): 1-2.

[6] 孙月娥, 刘彬倩, 王卫东. 黑米黑豆黑芝麻复合饮料的研制

[J]. 食品科学, 2012, 33(14): 312-317.

[7] 李林燕, 李昌, 聂少平. 黑芝麻的化学成分与功能及其应用[J]. 农产品加工(学刊), 2013(21): 58-62, 66.

[8] 汪学德, 崔英德, 刘兵戈, 等. 芝麻各成分相关性分析[J]. 中

国油脂, 2015, 40(11): 99-103.

[9] 汪学德, 崔英德, 刘日斌, 等. 芝麻籽中脂肪酸组成测定及相

关性分析[J]. 中国油脂, 2016, 41(1): 95-99.

HOPE食养，助力每个家庭拥有温暖健康的餐桌