微量元素铁偏高（微量元素铁高是怎么回事）

以上是对矿物质中常量元素的介绍，那接下来，我们看一下微量元素。

首先，第一个微量元素——铁。

人体内铁总量为4～5g，可分为功能性铁和储存铁，功能性铁是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的60％～75％，3％在肌红蛋白，1％为含铁酶类（细胞色素、细胞色素氧化、过氧化物酶与过氧化氢酶等），这些铁参与氧的转运和利用，储存铁以铁蛋白和含血黄素形式在肝、脾与骨髓中，占体内总铁的25％～30％。正常男性的储存铁约为1000mg，女性仅为300～400mg。

生理功能

铁缺乏或过量都对人体有害。

膳食参考摄入量

中国营养学会提出的成年人男铁适宜摄入量（AI）为12mg/日，女20mg/日，可耐受最高摄入量（UL）男女均为50mg/日。

铁在体内代谢中，可被身体反复利用，一般除肠道分泌和皮肤、消化道，尿道上皮脱落损失少量外，铁排出的量很少，从膳食中吸收少量并加以补充，即可满足机体需要。

铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数为还原铁（亚铁）。

肉类等食物中的铁40％左右是血红素铁，其他为非血红素铁。

非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必在转化为亚铁后方可吸收。

有很多因素影响铁的吸收：

促进铁的吸收：

血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响，当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。胃肠吸收不良综合征也影响铁的吸收，缺铁性贫血时铁吸收率增高。

主要食物来源

铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。

一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。

植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1％，玉米和黑豆为3％，莴苣为4％，小麦、面粉为5％，鱼为11％，动物肉、肝为22％。蛋类铁的吸收率较低，仅达3％。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。