苹果微量元素（苹果微量元素含量表）

鸡蛋是我们每天都再吃的东西，那么我们对鸡蛋的了解有多少呢，它的营养成分又是啥？

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质质量最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还具有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极端重要的作用，如修复人体组织、构成新的组织、耗费能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

(1)蛋白质：鸡蛋含丰厚的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

(3)氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰厚，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能进步后两者的生物应用率。

(4)其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰厚，但钙相对缺乏，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰厚。

近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功用有了新的评说。概括起来，主要有五个方面。

健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

维护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可进步人体血浆蛋白量，加强肌体的代谢功用和免疫功用。

防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了出其不意惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著降落，取得称心效果。

预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2能够合成和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。依据对全世界人类癌症死亡率停止的剖析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

延缓衰老

鸡蛋含有人体简直一切需求的营养物质，不少短命老人的中途夭折经历之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间传播的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适合于想补钙的人。

而且，鸡蛋特别合适中老年人食用，高血压、高血脂者也可大量服用。由于它的外形是圆的，当我们把鸡蛋捏在手心

时，它外表所受的压力都是相等的；这个压力不够使蛋壳决裂，所以蛋壳不破。由于力具有传送性，当你捏的时分，经过鸡蛋里的液体把力传送给了鸡蛋的其他中央。

而鸡蛋壳是由碳酸钙构成的，有一定的巩固性，其实石头就是主要由碳酸钙构成。

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