农产品中硒的测定（测定食物中硒的国标方法）

２ ０ １２ 年广东微量元素科学Ｇ Ｕ Ａ Ｎ Ｇ Ｄ Ｏ Ｎ ＧＷ Ｅ Ｉ Ｕ Ａ Ｎ ＧＹ Ｕ Ａ Ｎ Ｓ ＵＫ Ｅ Ｘ Ｕ Ｅ第１９ 卷第８ 期文章编号： １０ ０ ６ —４ ４ ６ ｘ （ ２０ １２）０ ８ —０ ０ ０ １一０ ６联用技术测定富硒农产品中硒的形态研究进展张永志王钢军叶雪珠（ 浙江省农业科学院农产品质量标准研究所， 浙江杭州３１０ ０ ２１）摘要： 硒的营养功能与农产品硒的形态息息相关。 联用技术作为元素形态分析的有效方法， 近年来受到了人们广泛关注。 对用联用技术测定富硒农产品中硒的形态研究现状及进展进行了综述， 包括前处理技术、 色谱分离技术和定量检测方法等３个方面。关键词： 硒； 联用技术； 形态分析中图分类号： ， Ｉ． Ｓ２５４ ． ５８ ： ０ ６ １３． ６ ３文献标识码： Ａ２０ 世纪５０ 年代法国科学家施瓦茨（ ｓｃＨ ｗ Ａ Ｒ Ｚ ）最早发现硒对肝脏有保护作用。 他在研究引起肝坏死的病因时， 发现含硒氨基酸和维生素Ｅ 对肝脏都有保护作用， 这是人类第一次证明硒具有动物营养作用， 是人类认识硒的第一个里程碑。 １９ ７ ３年， Ｒ Ｏ Ｔ Ｒ Ｕ Ｃ Ｋ 首次发现了硒是红细胞谷胱甘肽过氧化物酶（ Ｇ ｓＨ —Ｐ 】 【）的基本组成成分‘１ｊ， 世界卫生组织同年宣布硒是人体中一种不可或缺的微量营养元素， 被誉为“生命活化元素” 。

我国学者首先提出克山病与硒营养关系的报告， 为硒的生理功能提供了科学依据。 中国营养学会已将硒正式列为膳食食谱中必需的营养元素， 人体内硒以含硒酶和含硒蛋白两类生物活性物质的形式存在。 硒是人体必需的微量元素， 适量的硒有保护生物膜、 消除自由基、 抗癌、 防衰老、 增进免疫功能等作用。 研究表明， 生物源有机硒安全陛高， 不易发生硒中毒， 也易于被人体吸收， 补硒效率高， 尤其是硒代蛋氨酸， 由于人体不能合成， 只有通过植物性食品来补充。 经过对微量元素的分析研究， 得知硒的生物学半衰期是１１ ｄ ， 说明硒在生物体内的代谢是比较快的， 能够不断吸收不断排出， 因此人体需要不断地补充硒元素。 缺硒可能导致癌症、 心血管病和某些地方病。 我国约有三分之二的地区是国际公认的缺硒地区， 其中三分之一为严重缺硒地区， 并且我国有７ ０ ％的人口生活在缺硒地区。由于硒的营养保健功效与形态密切相关， 在植物性农产品中大部分的硒以有机态的形式存在。 国家标准《富硒稻谷》 （ Ｇ Ｂ ／Ｔ２２４ ９ ９ —２０ ０ ８ ）中规定硒的质量分数为ｏ ． ０ ４ ～０ ． ３ ｍ ｇ ／ｋ ｇ 旧Ｊ， 浙江省地方标准《富硒稻米第３部分： 产品质量标准》 （ Ｄ Ｂ ３３／Ｔ３４ ５． ３—２０ ０ ２）中规定富硒稻米的硒质量分数为０． ０７ ～０． １ ｍ ｇ ／ｋ ｇ 旧Ｊ， 都是以总硒含量为判定依据。

这就导致在市场上出现了一些通过添加无机硒来提高总硒含量的所谓“富硒” 产品。 已有研究表明， 长期慢性（ ＞ ５斗ｇ ／ｄ ）摄人无机硒化合物（ 四价硒和六价硒）可造成人和动物肝毒性和畸形发生。 因此开展农产品中不同形态硒含量分析， 为进一步细化富硒农产品的判定标准和鉴别其真伪提供技术手段。 本文综述了当前国内外在采用高效液相色谱（ Ｈ Ｐ Ｌ ｃ）与电感耦合等离子体质谱法（ ＩｃＰ —Ｍ ｓ）农产品中硒形态的分析方法， 以其为加强硒形态分析研究提供参考。收稿日期： ２０ １２—０ ６ —３０基金项目： 浙江省公益性技术应用研究（ 分析测试）项目资助（ ２０ １１Ｃ ３７ ０ ０ ５＞作者简介： 张永志（ １９ ７ ６ 一）， 男， 主要从事农产品及其环境中重金属检测技术与污染控制研究。 Ｅ —ｍ ａ ｉｌ： ｚ ｙ ｚ ３１７ ＠８ ｉｎ 乱ｃ ｏ ｍ ． ｃ ｎ万方数据