补钙的汤（骨头汤补钙）

原创 活力络合钙 力之助

妈妈从厨房端上一锅白浊久燉的「家常排骨湯」，嘴巴一边說喝這湯补钙质呀，最好连骨髓都吸干净，对身体最补了！小时候的你可能傻傻就信了，但经常喝大骨熬汤最补什么？补钙？补蛋白质？

答案：补体重！

一、概述

没错，不管是牛骨、猪骨还是羊大骨，熬出的白浊汤头其实都是油脂！骨头頭內虽然富含磷酸鈣、碳酸鈣和氟化鈣，但都不是人体能直接吸收的钙离子，即使將骨头放入清水內长时间燉煮，溶进汤的钙质也只有一点点。中山大学曾经做过用「蒸馏水熬制大骨汤头」的實驗，检测后汤里的钙含量也只有2-4mg/100ml，这点程度的钙质，你还不如去喝市售的矿泉水，吸收的钙质还比較多！

大骨熬汤的真相，只有肉类溶出的高嘌呤＋調味料＋油脂，满满的油脂！一碗200公克的大骨汤，就有126大卡。脂溶性的香味物质随脂肪溶解在湯裡，而水溶性的香味物质则是溶解在清水裡，這也是汤头好喝，但喝越多「越胖」的原因。

哪些食物能更好的补钙或促进骨伤愈合呢？

在我们的日常饮食中有很多适合补充矿物质，尤其是钙、铁、锌、钾等必要物质的食物，比如牛奶、奶酪、豆制品、绿色蔬菜、芝麻酱、瘦肉等等。

牛奶、奶酪和豆制品是公认的补钙高手，但芝麻酱和绿色蔬菜也当仁不让。以芝麻酱为例，除了蛋白质含量丰富，每百克芝麻酱中含钙竟然高达800毫克，除此之外还有大量的铁、锌、钾、镁等微量元素，而且芝麻酱中的营养素吸收率比较高，没有胆固醇和太多的营养拮抗剂困扰。

整粒芝麻是很难消化的，其外层种皮不宜被胃酸破坏，所以排泄物中残留芝麻整粒的比较多。建议食用黑芝麻酱，不但是因为其中的重要营养素更丰富，还含有大量抗氧化物。把芝麻酱用于发酵面食中或当做调料蘸食

在补钙的食物中异军突起的黑马是绿色蔬菜，比如菠菜、苋菜、圆白菜、花椰菜、豆芽菜、苜蓿苗、芥菜等等。象菠菜和苋菜等草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水汤漂一下，即可将草酸除去，就不会太影响钙的吸收了。

骨折病人的康复不仅仅需要饮食调理，在医疗专业人士治疗的前提下，戒烟限酒、结合饮食和适当的康复运动是必经的捷径。另外，每天还要适度的晒太阳，促进钙的吸收。