农产品中硒的测定（食品中硒的测定）

硒的检测方法研究进展罗敏 1 ，陈德经 1，2，* ，代惠萍 2 ，江海 2 ，季晓辉 2（1. 陕西理工大学 生物科学与工程学院，陕西 汉中 723001；2. 陕西理工大学 陕西省资源生物重点实验室，陕西 汉中 723001）摘 要： 硒在自然界中以无机硒和有机硒两种形式存在。主要介绍硒形态的前处理方法以及荧光法、石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子荧光、液相色谱法、毛细管电泳法、比色法及各光谱法联用技术等不同检测方法、原理进行归纳，同时在导电性、酶活性、酶联免疫法方面有望成为有机硒的快速、准确、操作简便的检测方法，为硒的检测技术开发提供理论基础。关键词： 无机硒；有机硒；检测技术；研究进展Research Progress of Detection Methods of SeleniumLUO Min 1 ， CHEN De-jing 1，2，* ， DAI HUI-ping 2 ， JIANG Hai 2 ， JI XIAO-hui 2（1. College of Biological Science and Engineering， Shaanxi University of Technology，Hanzhong 723001，Shaanxi， China； 2. Bio-resource Key Laboratory of Shaanxi Province， Shaanxi University of Technology，Hanzhong 723001， Shaanxi， China）Ａｂｓｔｒａｃｔ： Selenium exists in nature in two forms： inorganic selenium and organic selenium. Mainly introducesthe pretreatment method of selenium form and the different detection methods， such as fluorescence method,graphite furnace atomic absorption spectrometry， hydride atomic fluorescence, liquid chromatography， capillaryelectrophoresis， colorimetric method and spectroscopy. It is expected to be a rapid, accurate and easy methodfor the determination of organic selenium in the aspects of conductivity， enzyme activity and enzyme-linked im－munoassay， and provided a theoretical basis for the development of selenium detection technology.Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： inorganic selenium； organic selenium； detection methods； research progress食品研究与开发Ｆood Research And Development２０17 年 9 月第 38 卷第 18 期DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.18.041基金项目：陕西省农业攻关项目（2015NY012）作者简介：罗敏（1990—），女（汉），在读硕士研究生，研究方向：食品生物化学。

* 通信作者：陈德经（1961—），男（汉），教授，硕士生导师，研究方向：食品生物技术。硒作为人体不可缺少的微量元素之一，其在自然界中存在形式为无机硒和有机硒，无机硒主要为亚硒酸盐与硒酸盐形式存在，以四价硒和六价硒为主要化学形态，具有剧毒 [1] 。 有机硒的存在形式通常是硒代氨基酸、硒蛋白、硒多肽、硒多糖等形式 [2] ，使用比较安全，营养价值较高，可易在人体内所吸收利用。 因此准确、高效的检测有机硒与无机硒有着重要的意义。 近年来，硒的检测技术随着含硒样品种类的不同也越来越多，对于无机硒和有机硒的检测通常有石墨炉原子吸收法、氢化物发生原子荧光光谱法、火焰原子吸收光度法、分光光度法、荧光法、液相色谱法、气相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、吸附极谱法、催化极谱法、阳极溶出伏安法、阴极溶出伏安法、氢化物发生原子吸收法以及联用技术等 [3-4] 。 虽然检测方法很多，但每种测定方法都有其各自的优缺点。 现将不同的检测方法的原理、方法及优缺点分别阐述。1 硒形态的前处理方法1.1 浸提法提取剂一般有水浸提、酸浸提（HNO 3 -H 2 O 2 – HC1、Tris-HCl、）、碱浸提（KOH）、盐溶液浸提（2 %NaCl）、醇浸提（70 %CH 3 CH 2 OH）等，适用于无机硒和未结合到蛋白质中的有机硒小分子化合物，如硒酸盐、亚硒酸专题论述202