食品硒产品有哪些（食品硒含量表）

我们讨论一个事情，先从认识这个事情开始。讨论硒产品，我们就先从认识硒开始。

硒是什么，有什么功效和作用

首先，硒是什么？为什么有这么多硒产品，网上吹嘘的功效神乎其神，是真的吗？

因为之前生病的关系，对硒内容有一些了解。就我现在了解到的内容来看，硒还真的是一种对人体健康有很大作用的一种微量元素。

1979世界卫生组织公布的人体内的微量元素有14种：铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、钙（Ca）、钼（Mo）、铬（Cr）、锡（Sn）、钒（V）、钴（Co）、镍（Ni）、硒（Se）、碘（I）、氟（F）、锶（Sr）。微量元素如何发挥作用呢？微量元素是人体内蛋白质、酶、激素等活性物质的组成元素，参与人体内的生化反应，对人体内的代谢过程发挥重要作用。例如我们通常了解到的铁元素是血红蛋白的构成要素之一，血红蛋白负责氧在体内的传输，缺铁导致血红蛋白无法合成，或合成减少，影响人体组织的正常代谢。

硒元素也是如此，根据现有文献研究，人体内的含硒蛋白大概有25种（[6] FOMENKO D E,XING W,ADAIR B M,et al.High-throughput identification of catalytic redox-active cysteine residues[J].Science,2007,315(5810):387-389.），主要分布在肝、胰、肾脏等器官中。这些含硒蛋白在人体内的功能主要抗氧化为主，如谷胱甘肽过氧化物酶系( glutathione peroxidases,GPx)，硒元素是其重要组成部分，可以将有毒的过氧化氢和有机过氧化物还原成无毒的羟基化合物，从而发挥抗氧化的作用。

现有流行病学研究发现硒与癌症、艾滋病、心血管疾病、先兆子癫、Ⅱ型糖尿病、甲状腺疾病、神经系统疾病等疾病具有重要关联（KUDVA A K,SHAY A E,PRABHU K S.Selenium and inflammatory bowel disease:Fig.1.[J].American Journal of Physiology-Gastrointestinal and Liver Physiology,2015,309(2):G71-G77.）。补硒在预防克山病、预防癌症，调节肝功能，预防心血管疾病、阿尔兹海默症等方面，均表现出重要的作用。同时，补硒的安全问题，也随之而来。

硒对健康至关重要，但硒也不是百利而无一害

已有充分的研究证据表明，硒元素过量摄入，会引发硒中毒。硒中毒可分为两种，一是急性硒中毒，二是慢性硒中毒。急性硒中毒的原因是短时间内接触或摄入大量硒的盐类化合物类，如接触硒粉尘或烟熏。这类的硒元素以无机硒的形态存在，无机硒毒性大，人体无法代谢，过量摄入会造成心律不齐，溶血、肝脏坏死、肺部水肿、脑水肿等，严重者甚至引起死亡。慢性硒中毒则是由于人体摄入过量的富硒食物，硒在人体内产生富集现象，造成硒中毒。表现为毛发脱落，指甲变形，皮肤痛觉迟钝，四肢麻木，头昏眼花，食欲不振等。因此，人体补硒，一定要慎之又慎。

说了这么多，硒到底是补，还是不能补呢？

补还是不补，首先看你缺还是不缺。正常人体硒含量应该维持在14~21毫克。平均血浆硒含量低于0.63~0.76毫摩尔/升（50~60微克/升）称为低硒，高于1.27~1.52毫摩尔/升（100~200微克/升）称为高硒，处于两者之间为正常值。大家可以去医院进行微量元素的检测，以判断自己是否需要补硒。