西兰花是富硒蔬菜（富硒西兰花的功效）

食物中硒含量测定值变化很大，例如（除谷物外以鲜重计）：内脏和海产品0.4-1.5 mg/kg；瘦肉0.1-0.4 mg/kg；谷物0.1-0.8 mg/kg；奶制品0.1-0.3 mg/kg；水果蔬菜0.1 mg/kg。

硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。人体内的硒大部分是从吃的植物和肉类中来的，在自然界中硒有一个转化过程，就是从岩石→土壤→植物→动物→人体，硒就从无机硒转化为人更容易吸收利用的有机硒。

植物中的硒从土壤中来，土壤中的有效硒含量越高，植物硒含量越高；土壤有机质含量越高，植物越容易吸收硒；碱性土壤比酸性土壤更有利于植物吸收硒；氧化环境比还原环境更容易促进植物吸收硒；而且不同的植物对硒的吸收也不一样。植物吸收硒了之后，大部分的硒都与蛋白质结合转化成了硒蛋白。硒对土壤来说也有很多有益的作用，比如向土壤中施用适量浓度的硒，可以促进植物对钾、钙、镁、氮、硫、磷等元素的吸收，硒还能促进土壤中有益菌生长，促进酶的激活，从而促进植物的生长。

硒对植物也有很多有益的作用，当浓度适量的时候，硒能够促进种子萌发、加强根系的活力、促进叶绿素的合成，从而促进植物的生长，提高产量和品质。而且由于硒有抗氧化的作用，所以能够延缓植物叶片和果实的衰老，延长保鲜期。科学家研究还发现，硒可以提高植物的抗逆性，比如抗寒、抗旱、抗辐射、耐盐、耐高温性、抗病、抗虫，最后达到降低农药的使用量和农药残留的作用。硒还可以拮抗重金属，能够缓解重金属对植物的毒害。

一些食品中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物。营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。

需要注意的是，富硒土地上农产品未必天然富硒，因为不同动植物吸收硒能力不同。大豆、小麦、西兰花等农作物吸收硒能力较强，而一般的水稻品种很难达到天然富硒。此外，由于土壤含硒量并不均匀，导致农作物含硒量不均，也很难获得规模化的产量。

对于富硒产品的标称国家是有相关规定的。2013年实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装的固体食品，例如富硒大米，硒含量至少要达到150微克/千克，才能标称富硒大米，而这一标准是强制标准。2009年实施的《富硒稻谷》规定，富硒稻谷硒含量为40—300微克/千克，此标准为推荐标准。

在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》18岁以上者的推荐摄入量为50 μg/d，适宜摄入量为50-250 μg/d，可耐受最高摄入量为400 μg/d。