富硒蔬菜采摘方法（采摘蔬菜富硒方法有哪些）

你每天吃的丝苗米、马铃薯，很有可能来自江门恩平。

作为粤港澳大湾区重要的“米袋子”“果盘子”“菜篮子”，恩平拥有肥沃的土地和适宜的气候条件，为农产品提供了得天独厚的优势。恩平丝苗米、马铃薯、生猪、锦江红橙、蓝田青蟹等农产品呼吸着“中国天然氧吧”的清新空气、饮着锦江水长大，自成一番滋味，丰富着人们的餐桌和味蕾。

好山好水出优品。恩平全市基本形成“一镇一业、一乡一品”格局，粮食农作物常年种植面积约40万亩，拥有省级丝苗米产业园、生猪产业园两大省现代农业产业园，是国家马铃薯万亩高产创建示范区，被国家认定为生猪调出大县，成功创建省级水产健康养殖和生态养殖示范区。

1月27-28日，“恩平优品”年货展销会在江门市江海区江海广场举行，“恩平优品”品牌矩阵集体亮相，市镇领导齐齐为“恩平优品”代言。

让我们一起来盘点，“宝藏”恩平到底有多少土特产？

◆恩城优品

簕菜茶

簕菜茶

“要想眼睛明，清明吃簕菜。”这是恩平流传的一句古老谚语。里面的簕菜，指的就是恩城街道种植的簕菜。恩城街道降雨充足，常年气候温和，植被好，种植出来的簕菜品质高，微苦甘润、口感脆嫩，被认定为全国农产品地理标志、广东省名特优新农产品。

簕菜除了吃，还能“泡”。簕菜茶的制作工艺流程有八个步骤：采摘、选叶、摊青、炒青（杀青）、揉形捻汁、溢香（焙干）、簸选、包装等，它是一种药食同源的传统茶制品，广受大众喜爱。2010年，簕菜茶制作技艺获批列入江门市级非物质文化遗产名录。

墨瑞淡水鳕鱼

墨瑞淡水鳕鱼和簕追鱼

好水出好鱼。恩平市天露山脉大人山的水源清冽甘甜、品质优良，适宜多种水产品物种生长。正因为“喝上了”水质好的山泉水，墨瑞鳕鱼和簕追鱼在恩城便“着了家”，成为恩平的优质土特产。

墨瑞鳕鱼被澳大利亚人称为“国宝鱼”，对水质要求极高。肉质结实、白而细嫩、味道鲜美、无腥味，且有一股淡淡的独特香味，肉嫩刺少，营养价值相当高，由于它的特殊的外形以及鲜美的口感，因此被称为“餐桌上的营养师”，可见它的营养价值之高。

簕追鱼是恩平人对刺鳅的称呼。其个头不大，但肉质紧实弹牙、鲜味十足，而且营养丰富，蛋白质、氨基酸等含量较高。簕追鱼最受欢迎的吃法是用来煮酒，配上醇香米酒、鲜虾、鸡或猪腰等烹制，香味浓郁，让人垂涎欲滴。

◆东成优品

锦江红橙

锦江红橙

东成镇土地肥沃、水质优良，加上昼夜温差大等气候特征，特别适合种植红江橙。锦江红橙已有近30年种植历史，它富含糖分、柠檬酸及各种维生素，以皮薄汁多、果肉橙红、肉质柔嫩、口感鲜甜著称，有“橙子皇后”的美誉，广受消费者喜爱。

香水柠檬

香水柠檬

东成镇气候少有低温阴雨天气，非常适宜香水柠檬的种植。走进种植园，绿油油的香水柠檬散发出淡淡的清香，馥郁芬芳。香水柠檬的酸度较低，更好入口，切开后香气浓烈，是许多茶饮店必备的原料。

◆那吉优品

那吉腊鸭。南方+周柳妤 摄

腊鸭

青山远黛，绿水淙淙，是那吉镇生态的真实写照。广东省恩平七星坑自然保护区大部分位于那吉镇内，作为广东省森林小镇，该镇开门见绿、处处见山、水源丰沛，自然禀赋得天独厚，镇内不设大型工业项目，以农业、旅游业为主打产业，当地原生态、无污染的那吉优品是备受追捧的“靓货”。

那吉优品中，不仅有腊鸭、百香果、番薯、芋头、茶叶等美食，还有苓薯粉、山坑鱼、山坑螺、野生石黄皮、榄角、瓜子咸等正宗山货。

那吉腊鸭作为那吉优品的代表之一，美名远扬，这与当地的地形、气候等自然条件息息相关。那吉镇晒制腊鸭已有500年历史，腊鸭有香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、骨脆可嚼等特点，是广东腊味中的上品。每年秋冬季，那吉镇可以卖出数以万计腊鸭。近日，那吉腊鸭制作技艺被列入恩平市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

◆圣堂优品

进职萝卜

进职萝卜

圣堂镇进职村毗邻锦江河，土壤带有沙质，容易保存水分。白天，土壤表面的水分被阳光晒干后，到了晚上会返潮，使土壤重新滋润起来，所以这里种植出来的萝卜又白又胖，长相好看。

进职村种植的萝卜有异于普通萝卜，具有皮滑、肉脆、水多、糖分足，味甘不辣，木质素少，嚼起来无渣等特点，富含维生素C、维生素B2及钙、磷、铁等营养元素，以嫩、脆、甜享誉四方，名声在外，被誉为“恩平人参”。

凹口烧饼

凹口烧饼

要说最地道的恩平烧饼，莫过于凹口烧饼，在恩平几乎人尽皆知。圣堂镇凹口村是当地著名的“烧饼村”，该村烧制烧饼源于20世纪30年代，距今已有近百年历史。

凹口烧饼形如圆月，烘焙时上炉以木柴下炉以木炭为火，将饼镗上的饼坯双面猛火同时烘烤，木柴火烘烤的一面酥、香、脆，木炭火烘烤的一面则糯、软、绵，色香味俱全。恩平烧饼制作技艺是江门市市级非物质文化遗产之一。

“忘不了鱼”

“忘不了鱼”

“忘不了鱼”是马来西亚国宝鱼，有“河鱼之王”美誉，是世界上最贵的淡水鱼，市场价格每斤在1500元以上。近年来，恩平市圣堂镇成功养殖出“忘不了鱼”，其肉质鲜美、细致，富含丰富的不饱和脂肪，加上“忘不了鱼”是吃新鲜水果长大的，使鱼肉产生一种特殊的果香。

◆良西优品

良西“四薯”。南方+周柳妤 摄

良西“四薯”

“四薯”即沙葛、粉葛、木薯、马铃薯，是良西最大的美食IP。良西本地黄泥地多、土质疏松，独特的土壤孕育了优质的“四薯”，所种“四薯”的品质好、品相好，沙葛脆甜多汁、粉葛成粉率高、木薯粉糯香甜、马铃薯个大型正，深受海内外人士的欢迎，因此良西也被称为“四薯之乡”。

福稻大米

福稻大米

小小一粒米，品牌大工程。良西镇全镇9个村(居)委会联合组建成立恩平市良西镇福稻农垦有限公司，通过“公司+农户”模式，发展水稻种植产业，打造“福稻大米”品牌。福稻大米软滑可口、黏度适中、香气怡人。

金山芋粉

金山芋粉

恩平蕉芋淀粉，恩平人又称之为“金山芋粉”。据《中华本草》记载，蕉芋味甘、性凉，有清热利湿、解毒的功效。蕉芋喜高温，生长期要求日照时间充足，在恩平地区被广泛种植，种植历史悠久，食用方法也多种多样，常见的食用方法是作为蔬菜食用或加工成蕉芋淀粉。

金山芋粉可加白砂糖和适量清水煮成稠糊状服食，口感细腻，有特殊的蕉芋清香，具有美容养颜等作用，又被恩平人称为“本地燕窝”。恩平蕉芋淀粉制作技艺被列入恩平市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

◆沙湖优品

沙湖丝苗米。南方+杨兴乐 摄

沙湖丝苗米

“沙湖米，朗底柴。”这句恩平人常挂在嘴边的谚语，意为恩平好米在沙湖，好柴在朗底。

沙湖镇是恩平市省级丝苗米产业园的核心之一，自然禀赋优越，种植水稻有着天然优势。该镇毗邻恩平地热国家地质公园，背靠天露山脉，土地肥沃，附近有宝鸭仔、西坑水库，水源品质佳，镇内地形为半丘陵半平原，出产的“沙湖米”远近驰名。

另外，沙湖镇的土壤营养元素也远超其他地区，尤以硒含量为最，同时因气候环境独特、雾水充足、日夜温差大，特别适合水稻生长，产出的早稻堪比晚稻，晚稻更是粒粒珍品。沙湖镇出产的“象牙香粘”于2017年获得“广东省好大米十大品牌”，同时，沙湖镇获得“广东好大米优质产区”称号。

茶枝柑

茶枝柑

茶枝柑产业是江门市扶持的六大特色产业之一，茶枝柑的主要价值在于柑皮，可用于制作陈皮，陈皮的效用广泛、效益可观。

目前，沙湖镇拥有恩平市面积最大的茶枝柑种植地。该镇通过“两预两委托”模式，整合闲置土地发展茶枝柑产业，现全镇布局茶枝柑特色产业已达2250亩，预计总产值约1.3亿元，有效带动村集体经济增长和村民增收，真正实现兴业富民。接下来，该镇还将培育龙头企业品牌，持续扩大茶枝柑种植规模，打造“广陈皮”产业园，推动特色农业“接二连三”。

◆镇海湾名品

蓝田青蟹

蓝田青蟹、生蚝、南美白对虾

横陂镇是恩平市唯一的沿海镇，海岸线长21公里，海水养殖面积近2万亩，滩涂有1万多亩，是著名的咸淡水海鲜产地。横陂海鲜种类多，除了生蚝，还有南美白对虾、澳洲淡水蓝龙虾、蓝田青蟹、澳洲银鲈等各类高端水产品。

恩平市横陂镇蓝田村位于镇海湾大河的出海口，咸淡水交汇，加上群山环抱，形成天然的避风河湾，是极佳的咸淡水养殖基地。该地出产的青蟹肉质嫩甜、壳质薄脆、蟹膏香滑。蓝田青蟹养殖基地让青蟹搬进“豪宅”、吹起“空调”，打响了“蓝田青蟹”品牌。

此外，横陂镇的生蚝肉质肥美，口感嫩滑，滋味清甜，还带有淡淡的海洋气息；南美对虾体色鲜美、壳硬、肌肉饱满、口感佳且出肉率高。

◆君堂优品

裹粽

裹粽

恩平裹粽制作技艺，2022年入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为江门一款“非遗”端午味。恩平裹粽中，尤以君堂镇的风味最佳。裹粽分为咸肉粽和枧水粽两大类，细分为扭向四角形状的“天地粽”，单锥形和双锥形的“龙角粽”，四方形的“回门粽”，扁平形的“枧水粽”，各有不同的用途和寓意。

小小的粽子，承载着游子的乡愁，也成了海外华侨华人与家乡连接的纽带。随着时代的发展，恩平裹粽不仅是传统应节食品，也是恩平的特色小吃，如今还逐渐发展成为江门预制菜产业中的一道名菜。

◆大槐优品

香水柠檬加工产品

香水柠檬

香水柠檬是大槐镇的特色农产品。大槐镇大力发展延长香水柠檬产业链，形成产供销一链式发展格局。如，大槐镇西柠王柠檬专业合作社通过“党建+公司+基地+农户”的发展模式，加快发展香水柠檬加工、包装、商品化处理等相关产业。

香水柠檬最大的特色是果皮味道清甜，可以直接切片泡水。大槐镇在大力发展柠檬种植的基础上，坚持自主创新，目前已推出6款新研发的产品——柠檬红茶、柠檬汁、冻干柠檬片、烘干柠檬片、冰糖柠檬膏、蜂蜜柠檬片（即食），广受消费者青睐。

◆牛江优品

富硒大米

富硒大米

牛江镇是江门乃至广东的重要种粮乡镇，是国家级万亩水稻生产示范基地、国家万亩马铃薯生产示范基地、国家和省级“一村一品、一镇一业”示范村镇、省级乡村振兴示范镇、富硒小镇……在多项国家及省级荣誉称号加持之下，农业成为牛江镇最重要的“标签”之一。

作为恩平市省级丝苗米产业园的核心区，牛江镇农业资源丰富，土地肥沃，硒元素丰富。该镇充分利用富含硒元素的优势，不断推动丝苗米产业发展，成功推出“牛江富硒大米”品牌和“飞机洞”集体商标，大米粒长饱满，整齐匀称、米味清香，质地软硬适中，口感好。

濑粉

濑粉

优质大米制成优质濑粉。根据《中国国家人文地理——广东江门》记载：濑粉原创于清道光三十年（1850年）。米香味浓郁，入口韧、爽、滑，濑粉是极具特色的恩平美食。

如今的恩平濑粉众多称号加身：2019年，恩平濑粉制作技艺被列入第七批江门市非遗代表性项目名录；2020年，成为国家地理标志农产品；2022年，入选全国名特优新农产品。

古法制作濑粉，从选料到制作，工序颇为复杂，是中秋节这一天的主食及中秋节送给亲朋的礼物，因此濑粉在恩平还有“礼粉”这样一个称号。

马铃薯

马铃薯

牛江镇是国家级万亩马铃薯种植示范基地。恩平马铃薯种植历史悠久，最早可以追溯至清乾隆年间。目前，马铃薯已成为恩平主要的冬种农作物，种植面积近2700公顷，2023年春收总产值超2.6亿元，且保持连续出口40年的纪录，成为名副其实的“国际薯”。

经过多年发展，恩平成长为广东省内一流马铃薯生产基地，是农业农村部马铃薯产业技术体系新品种新技术示范县、国家马铃薯万亩高产创建示范区，也是广东省特色农产品（马铃薯）优势区。恩平马铃薯被评为“全国名特优新农产品”，头顶多项“国字号”“省字号”光环。

罗氏沼虾。南方+周柳妤 摄

罗氏沼虾

素有“淡水虾王”之称的罗氏沼虾，“育苗难”是该产业最突出的问题。位于牛江镇的广东众海水产有限公司破解难题，成为江门首家成功繁育罗氏沼虾苗的企业。每天约有500万尾虾苗从这里“游”向肇庆、中山、珠海等城市。

罗氏沼虾苗的“父母”，是来自浙江省淡水水产研究所的罗氏沼虾“南太湖3号”。一只“虾妈妈”一次能产1万-2万尾虾苗，成虾个头有手掌般大，生长速度快，抗病能力强，养殖风险更低。

◆大田优品

大田白菜心

大田白菜心

说到恩平土特产，朗朗上口名单当中的必定有大田白菜心。大田镇气候温和，年平均气温20℃左右，最高日气温35℃，最低气温9℃；光照充足，雨量充沛，无霜期长达340多天。生长在大田镇的白菜心因土质好、水质优、空气鲜，因此特别脆嫩多汁、香甜爽口，被称为“菜中之王”。

朗底茨菇

朗底茨菇

春节将至，大田镇朗底茨菇也陆续开挖上市。朗底茨菇是恩平特色农产品，富含维生素和铁、锌、硼等微量元素。大田镇朗底水资源丰富，水质优良，土壤松软，种出来的茨菇松脆可口、香气浓郁。尤其是东南村委会一带产出的茨菇个头较大、口感粉甜，深受群众喜爱。