富硒面粉是高筋吗（面粉富硒高是什么原因）
自发粉 Self-raising Flour
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自发粉是加入了泡打粉和盐的面粉，用时不需要再加入发面用的任何材料，比如酵母，直接加液体揉面就行，也不用醒面，可以做烙饼煎饼，蛋糕或者炸东西用的面糊，不适合做饺子，因为韧性不够，煮起来皮容易破，口感也不理想。
我之前在国内买自发粉做包子馒头都没问题，发酵很好，但是美国的自发粉和中国的有点不一样，如果大家想买自发粉做包子馒头，建议大家还是买平面+酵母，自己发面会比较好。
无麦麸面粉 Gluten Free Flour
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无麦麸面粉主要是针对麸质不耐受，或者麸质过敏人群。美国超市有很多Gluten Free的面粉和食品，在专门的区域放着，巨难吃，我之前不小心买到过，完全没有嚼劲，没有口感。
澄面粉 Wheat Starch
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澄面粉颜色洁白，质地细滑，做出的面点呈半透明状，港式早茶中的水晶虾饺就是用澄面粉做的，晶莹剔透，非常好看，口感也非常顺滑。
全麦面粉 Whole Wheat Flour
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全麦面粉是含有小麦外层麸皮的面粉（可以归属于粗粮系列），颗粒感强，膳食纤维丰富，但是食用太多的话会加重身体消化系统的负担，做面食的时候可以加入一些高筋面粉来改善，也能提升成品的口感。
完全使用全麦面粉制作的面包，不会太松软，面包更扎实，吃起来口感较差，体积也比用同比例的其他面粉做出来的面包小一些。
荞麦面粉 BuckWheat Flour
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荞麦其实不是谷物，而是一种种子，所以荞麦粉也是无麸质的面粉，富含蛋白质维生素矿物质以及多种生物活性物质，偶尔替换小麦粉吃，对身体也有益处，粉本身的质地很松散，不易成团，口感粗糙，荞麦粉一般需要与小麦面粉混合使用，多用于制作荞麦面条、荞麦馒头、荞麦煎饼等。
很多患有糖尿病的人，不宜吃精面的，一般都会选择全麦或者荞麦面粉代替。
淀粉/生粉 Starch
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淀粉就是我们中式烹饪中常用来勾芡的粉，有各种从不同植物中提取的淀粉，但是效果都是一样的，比如红薯/地瓜淀粉（四川人最爱的淀粉种类，常用来炸酥肉）、玉米淀粉（做甜品的时候用的多）、番薯淀粉、土豆淀粉等等。
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绿豆淀粉（Mung Bean Starch）可以用来做凉粉，这是我最常买的一款淀粉。下图是我自己做的川味凉粉。
米粉 Rice Flour
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米粉又分普通粘米粉和糯米粉，粘米粉用来做肠粉、松糕、萝卜糕等；糯米粉可以做汤圆、糯米糍等等。
做面食需要的食材泡打粉、小苏打、酵母
很多人分不清泡打粉、小苏打和酵母的区别。
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先来说说酵母（yeast）。
酵母是一种微生物，揉入湿面团中开始生长繁殖。酵母体分泌出的物质将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
我们中式面食中的包子、馒头都是用的酵母发酵，做出来的馒头会特别香。所以我不推荐大家用自发粉做馒头，和酵母发酵出来的面粉蒸出来的是两个味道。不信你试试。
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泡打粉（Baking powder）又叫快速发酵粉，是一种化学蓬松剂，通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。
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小苏打（Baking soda)，化学名称叫碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性。小苏打最常见的用途是作烘烤膨松剂。
泡打粉和小苏打的区别
看了网上的很多解释，越看越迷糊，这两货一字之差，功能却相差十万八千里。我简单粗暴地总结，方便大家理解：
泡打粉中含有小苏打和酒石酸，呈酸性，可以直接拿来发泡，通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中；小苏打是碱性，需要酸性物质和它发生反应产生气泡。
吉利丁
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有吉利丁粉和吉利丁片，又叫明胶，提取自动物的胶原蛋白，主要用来做布丁、果冻等甜品。
可可粉
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略带苦味，加入甜品中可以增加风味，也可以撒在咖啡上面，做一杯漂亮的卡布奇诺。
抹茶粉
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抹茶和绿茶是两个概念，我买过抹茶粉，也买过绿茶粉，味道天壤之别。一定要买日本原装进口的抹茶粉，价格稍贵，但是味道浓郁，做抹茶蛋糕、抹茶千层首选。
椰蓉
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做椰蓉蛋糕常用到的食材。
杏仁粉
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杏仁粉一般用来做马卡龙、欧培拉等，也可以用在一些蛋糕和饼干中，增加风味。
红曲粉
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红曲粉是一种天然真菌，在食物中作为天然的染色剂。我们做四川香肠的时候也会放红曲粉，让香肠的颜色更红，肉质经过红曲霉的发酵后更有风味。
