东北富硒全麦面粉（富硒黑麦面粉营养成分表）

德国面粉、法国面粉，区别与共同点是什么？

与法国面粉的灰分计算不同的是，德国面粉的分类是按照每100g（法国则是每10g）面粉中含有多少灰分含量。相同的是，灰分越多，面粉的颜色越深，灰分越少，面粉的颜色越浅。

*灰分是指面粉加温到600℃燃烧后残余物占总量的百分比

*灰分高不一定蛋白质含量高

德国人做面包，常用的麦子有：小麦（Weizenmehl）、黑麦/裸麦（Roggenmehl）、斯佩尔特（Dinkelmehl），每种面粉的对应型号也有很多呢，甚至是不同种麦也有相同的型号，所以面粉的型号命名是：面粉名称=麦子的名称+灰分的编号。例如Weizenmehl T812、Dinkelmehl T812，这样就不会买错了。下面咱们看看德法两国面粉的差异性吧。

小麦 Weizenmehl

T405

约等同法国面粉T45，灰分含量

T550

约等同法国面粉T55，灰分含量大概在0.50%-0.60%，它的面筋强度比T405稍微强，也多用于制作白面包，但不太不适合制作蛋糕类。

*法国T65面粉，没有对应的替换的德国粉型号

T812

约等同于法国面粉T80，灰分含量约0.75-0.90%，多用于制作颜色较深的综合谷物面包。

T1050

约等同于法国面粉T110，灰分含量约1.00-1.20%。它的蛋白质含量较高，多用于制作颜色较深、综合谷物面包以及其他美味面包，风味更浓。

T1600

无对应的法国面粉，灰分含量＞1.50%，面粉颜色、矿物质含量仅次于全麦面粉，适合制作杂粮面包以及粗犷小麦面包。

T1700

约等同于法国面粉T150，灰分含量＞1.50%，是

全麦面粉。

黑麦/裸麦 Roggenmehl

由于德国大量使用黑麦（裸麦），德国的磨坊又发展出另外一套不同的裸麦面粉分类系统。

T815

灰分含量约0.815%，是一种质地轻、最细致、最白的裸麦粉，适合制作浅裸麦面包，德国南方比较常见，北方则少用。

T997

灰分含量约0.991-1.90%，浅裸麦粉，带有少量麸皮，适合制作杂粮面包。

T1150

灰分含量约1.15%，中至深色裸麦粉，适合制作杂粮以及酸面团面包。

T1370

灰分含量约1.37%，中至深色裸麦粉，风味丰富，适合制作100%全裸麦面包。

T1740

灰分含量约1.18%，中等粗细的全裸麦粉，适合制作裸麦杂粮面包，也可以制作姜饼以及水果面包。

T1800

灰分含量约1.37%，粗磨圈裸麦粉风味强烈，多用于制作传统德国全裸麦面包。

斯佩尔特Dinkelmehl

T630

比较精制的面粉，常用来代替T405，能制作大部分的烘焙食谱，例如制白面包、法式面包、蛋糕、饼干、挞皮等。

T812

比T630颜色深一点，味道更浓，它也能做蛋糕、披萨等，但用来做面包更加好。这个型号也可以代替T405和T550。

T1050

连同麸皮全粒研磨，就是全麦面粉，做成面包口感非常扎实，所以要与其他面粉搭配一起混合使用。

当小匠看完文章后，又来了一个灵魂拷问：“其实这款面包之所以有德国血统，或者只是由于裹入的是德式脆肠呢？”好了！你们都赢了！

今天的德国面粉的知识就介绍到这里，看到这篇文章的你，可能会有更好的见解，欢迎大家在留言区一起交流呢！