什么叫富硒面粉和（富硒面粉和普通面粉有什么区别）

馒头经常吃，但谁还记得小麦的味道？记得小的时候，馒头一蒸出来就会闻到一股香气，不用菜，白嘴吃起来就很香，那是小麦的味道。

疫情反复，家有余粮心不慌，以前从不买面粉的我，也心血来潮决定去囤两袋，到了超市却发现，十斤装的面粉，价格从每袋17、18元到百元左右不等，最贵的和最便宜的面粉价格竟然相差六、七倍之多。

不禁有些疑惑，都是面粉，为何价格差异如此之大呢？所以特意观察了一下面粉的等级与配料表，偶然发现了一个有意思的现象。

添加剂倒是都没发现，但凡是价格较贵的面粉，配料表中的配料大多都是“小麦”，而便宜的面粉，配料无一例外全部都是“小麦粉”。

在我以往的认知里，小麦粉等于小麦磨成粉，小麦磨成粉就是小麦粉。但如果真是这么简单，就无法解释我心中的疑惑。所以，特意研究了一下小麦的结构与面粉加工工艺。

一粒麦粒主要由三部分组成：麦粒的表皮“麦麸”包裹在最外面，约占全麦的15%左右；小麦赖以发芽的“麦胚”位于麦粒的背面，只占全麦的2%左右；麦粒最主要的部分是“胚乳”，约占全麦总体的83%左右。

其中，最引人注目的部分是麦胚，也就是小麦的胚芽，从麦粒上分离出来后呈金黄色小颗粒状。小麦胚芽虽然仅占麦粒重量的2％，但营养却占整个麦粒的97％以上。

小麦胚芽蕴藏着50多种人体所需丰富的维生素、氨基酸、矿物质以及一些对人体有益的微量活性成分。因此，麦胚具有极高的营养价值和药用价值。

《本草纲目》中记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。

现代科学研究证明，经常食用小麦胚芽，可以降低血脂、防止动脉粥样硬化，小麦胚芽还具有增强脑细胞活力、延缓衰老、瘦身减肥的功能与作用。小麦胚芽中的“谷胱甘肽”，对抑制癌症也有显著的效果。

毫无疑问，麦胚正是小麦的精华，它不但是小麦的主要营养成分，也是“麦香”味的重要来源。但麦胚这么好的东西，我们现在日常却是基本上吃不到的，明白了这一点，我的所有疑问也就迎刃而解了。

面粉的现代加工工艺的第一步，就是将麦麸、麦胚和胚乳分离，将体量最大的部分胚乳磨成粉即是“小麦粉”，也就是进一步加工成各种低筋、中筋、高筋面粉的原料。

所以我们日常吃的馒头、大饼、面条等面食，都是用小麦胚乳粉制成的，里面是完全不含麦胚的。而胚乳的主要成分是淀粉和少量的蛋白质，这也就是吃面食容易发胖的原因。

看到这里，大家就明白了，面粉配料表中小麦与小麦粉的区别。那么小麦的精华部分，麦胚去哪里了？小麦胚芽无疑是作为营养品、保健品单独售卖了。但这却并不是将小麦胚芽从面粉中分离出来的主要原因。

小麦胚芽中含有的油脂性物质和富含的活性营养成分，不仅会影响面粉的色泽与性状，而且还不利于面粉的保存。因此，麦胚的存在会使面粉的卖相变差、保质期变短，从而不利于现代化的面粉大规模加工、储存、销售。

所以，我们日常吃的“小麦粉”加工而成的白面，本质就是在吃碳水化合物。这样的面食里面除了热量，营养成分是比较匮乏的。如果不充分运动代谢，增肥、升高血糖的效果将十分显著。如果大家想吃到营养均衡、口味纯正一点的面食，就尽量选择以“小麦”为原料生产的面粉。

我国的语言文字是十分严谨的，小麦与小麦粉，虽一字之差却有着实质不同。盆友们在采购食品时，除了仔细查看配料表以外，还要认真揣摩其中含意，切不可望文生义。

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