富硒面粉能做面包（富硒面粉怎么做馒头）

本发明涉及一种滋阴补血的有机硒面粉，尤其涉及一一种滋阴补血的有机硒面粉及其制备方法。

背景技术：

小麦是人类的主食之一，通常将小麦磨成面粉，可以制作面包、馒头、面条等，含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素，我国是食用面粉的大国，市面上所售的面粉很多，但是其营养通常比较单一，并不能满足现在人们的需求。

如专利糙粮面粉，申请号为2.7

此申请的面粉主要是添加玉米、小米、大豆等，使营养素含量发生改变，并没有其他的保健效果，在其香味上也没有大的改变。人们对饮食要求的提高，必然会影响到食品行业的发展，因此需要营养更加丰富全面，有针对性保健效果的面粉。基于文献大豆营养强化面粉及其加工特性的研究，添加发芽大豆，对发芽大豆脱腥发酵，使其营养更加容易被吸收。

技术实现要素：

本发明克服了现有技术不足，为了提高新发明面粉的营养，添加大豆等，通过发芽培养再富硒发酵得到，提高了有机硒、钙等微矿物质含量和蛋白质含量，添加量合理，不会影响面粉的粘性和筋度，以及通过特殊成分，赋予面粉特殊的保健效果，提供了一种滋阴补血的有机硒面粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种滋阴补血的有机硒面粉，由以下重量份原料制成：小麦400-420、山药50-60、桂圆20-25、红豆20-25、黑芝麻30-35、大豆30-35、3%碳酸钠溶液适量、豆渣60-70、牛奶8-10、蔗糖8-10、富硒嗜热链球菌7-8、蓝莓20-25、桑葚20-25、沙参5-6、麦冬6-7、黄精5-6、枸杞5-6、当归6-7、生地4-5、水适量。

一种滋阴补血的有机硒面粉的制备方法，包括一下工艺：

（1）将小麦中杂质清除，得到干净小麦，将小麦放在干净的仓库中，加入适量的水，对小麦进行着水，温度控制在20-25℃，着水时间8-10小时，水分控制在14-16%，将着水好的小麦置于面粉机中研磨成粉，得小麦面粉备用；

（2）将山药洗净，去皮后切成块，置于容器中，倒入适量的水，并将容器放在水浴箱中，100℃水浴加热，15s后取出，对山药PPO进行加热处理，使其失去活性，防止山药色变，取出山药片，沥干水，在60℃的条件下热风干燥至山药片烘干，取出山药片，置于磨粉机中磨粉，得山药粉备用；

（3）将豆渣用水淘洗干净，平铺在干燥盘上，在500-510kW的微博功率和80kPa的真空度下微波真空干燥30分钟，得到干燥豆渣，置于磨粉机中磨碎，过100目筛，得豆渣粉备用；

（4）将大豆采用手工挑选饱满无异色未破损的大豆，用水冲洗3-4次，洗去灰尘，再用0.05%次氯酸钠溶液杀菌消毒，用次氯酸钠溶液将大豆淹没30分钟，再取出，用水冲洗大豆表面残留的次氯酸钠溶液，将其置于清水中浸泡，浸泡水温控制在24-26℃，将吸水后的大豆均匀的摊在已消毒的培养筐中，表面覆盖消毒纱布，避光，在恒温恒湿的条件下进行发芽培养，待大豆芽长出0.5-1cm后取出并置于容器中，倒入碳酸钠溶液，浸泡进行脱腥处理，浸泡温度80℃，浸泡8-10小时，取出大豆芽，与5倍量的纯净水、蜂王浆混合磨浆，过滤，得豆芽浆，与牛奶、蔗糖、富硒嗜热链球菌合并，在42℃条件下发酵，发酵5小时后得到富硒发酵豆乳，经冷冻干燥后粉碎，得粉末备用；

（5）将桂圆洗净，取桂圆肉，将红豆洗净，置于清水中浸泡4-5小时，取出红豆，与桂圆肉同时放入烤箱中烘烤至水分蒸干，得到干熟红豆、桂圆肉，再放入磨粉机中粉碎，得粉末备用；

（6）黑芝麻洗净，沥干水后放入压油机中压出油，得芝麻粕，再用清水冲洗，冲掉表面浮油，入烘箱烘干水分，再放入磨粉机中粉碎，得黑芝麻粉备用；

（7）将蓝莓、桑葚洗净，得到干净果肉，在60kPa的真空度和-30℃条件下真空冷冻干燥，干燥结束后取出蓝莓和桑葚，置于磨粉机中磨成粉，得果粉备用；

（8）将沙参、麦冬、黄精、枸杞、当归、生地用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥，得中药粉备用；

（9）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）、（7）、（8）中处理得到的粉末合并，充分混匀后用密封袋包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的一种滋阴补血的有机硒面粉，将小麦着水后磨粉，得到筋度适中的面粉，口感好，添加富硒发酵豆乳粉，丰富了本发明面粉的蛋白质含量，营养丰富，同事增加了微量元素硒，硒元素是人体必需的矿物质营养素，具有抗癌、抗氧化、促进免疫力、提高动物繁殖性能、延缓皮肤衰老的作用，添加豆渣粉，能够避免豆渣的浪费，本发明对豆渣采用特定的微波真空干燥，得到的豆渣的复水性好，持水率高，可以增加人体排便的体积与速度，减轻直肠内压力，从而缓解泌尿系统疾病，本发明将大豆进行发芽处理，降低大豆抗营养因子，钙以及其他游离矿物质含量增加，提高了营养，同时本发明还添加黑芝麻、蓝莓和沙参、麦冬、黄精、枸杞等提取物，具有很好的滋阴补血的作用，赋予了本发明面粉很好的保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种滋阴补血的有机硒面粉，由以下重量份（Kg）原料制成：小麦400、山药50、桂圆20、红豆20、黑芝麻30、大豆30、3%碳酸钠溶液适量、豆渣60、牛奶8、蔗糖8、富硒嗜热链球菌7、蓝莓20、桑葚20、沙参5、麦冬6、黄精5、枸杞5、当归6、生地4、水适量。

一种滋阴补血的有机硒面粉的制备方法，包括一下工艺：

（1）将小麦中杂质清除，得到干净小麦，将小麦放在干净的仓库中，加入适量的水，对小麦进行着水，温度控制在20℃，着水时间8小时，水分控制在14%，将着水好的小麦置于面粉机中研磨成粉，得小麦面粉备用；

（2）将山药洗净，去皮后切成块，置于容器中，倒入适量的水，并将容器放在水浴箱中，100℃水浴加热，15s后取出，对山药PPO进行加热处理，使其失去活性，防止山药色变，取出山药片，沥干水，在60℃的条件下热风干燥至山药片烘干，取出山药片，置于磨粉机中磨粉，得山药粉备用；

（3）将豆渣用水淘洗干净，平铺在干燥盘上，在500kW的微博功率和80kPa的真空度下微波真空干燥30分钟，得到干燥豆渣，置于磨粉机中磨碎，过100目筛，得豆渣粉备用；

（4）将大豆采用手工挑选饱满无异色未破损的大豆，用水冲洗3次，洗去灰尘，再用0.05%次氯酸钠溶液杀菌消毒，用次氯酸钠溶液将大豆淹没30分钟，再取出，用水冲洗大豆表面残留的次氯酸钠溶液，将其置于清水中浸泡，浸泡水温控制在24℃，将吸水后的大豆均匀的摊在已消毒的培养筐中，表面覆盖消毒纱布，避光，在恒温恒湿的条件下进行发芽培养，待大豆芽长出0.5cm后取出并置于容器中，倒入碳酸钠溶液，浸泡进行脱腥处理，浸泡温度80℃，浸泡8小时，取出大豆芽，与5倍量的纯净水、蜂王浆混合磨浆，过滤，得豆芽浆，与牛奶、蔗糖、富硒嗜热链球菌合并，在42℃条件下发酵，发酵5小时后得到富硒发酵豆乳，经冷冻干燥后粉碎，得粉末备用；

（5）将桂圆洗净，取桂圆肉，将红豆洗净，置于清水中浸泡4小时，取出红豆，与桂圆肉同时放入烤箱中烘烤至水分蒸干，得到干熟红豆、桂圆肉，再放入磨粉机中粉碎，得粉末备用；

（6）黑芝麻洗净，沥干水后放入压油机中压出油，得芝麻粕，再用清水冲洗，冲掉表面浮油，入烘箱烘干水分，再放入磨粉机中粉碎，得黑芝麻粉备用；

（7）将蓝莓、桑葚洗净，得到干净果肉，在60kPa的真空度和-30℃条件下真空冷冻干燥，干燥结束后取出蓝莓和桑葚，置于磨粉机中磨成粉，得果粉备用；

（8）将沙参、麦冬、黄精、枸杞、当归、生地用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥，得中药粉备用；

（9）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）、（7）、（8）中处理得到的粉末合并，充分混匀后用密封袋包装即可。