富硒面粉能做面包（富硒面粉怎么做馒头）
本发明涉及一种食品领域，具体是一种富含硒的面包及其制作工艺。
背景技术：
面包这种采用面粉为主要材料制作出的食品已存在了上千年的历史，自19世纪传入中国以来，面包的制作技术在不断更新，尤其是科技日益发展的当下，面包制作技术也正蓬勃发展，如今社会人们对食品的需求不再是局限于充饥，食品卫生以及养生才是多数人所关注的，硒做为一种非金属元素，作用于人体具有抗癌、抗氧化、增强免疫力等功效，含硒的食品也层出不穷，市场上也不乏含硒的面包产品，而此类含硒的食品仅提供了一定含量的硒，没有辅助人体吸收，则会导致人体硒元素吸收受限或是硒流失的情况，此类含硒食品食用后往往效果不佳。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种富含硒的面包，不仅富含硒元素，还含有帮助人体吸收的微量元素，以配合人体对硒的吸收。
一种富含硒的面包，其特征在于，以下述重量份数配比的原料制成：面粉200～260份，白糖30～40份，酥油25～30份，保湿粉0.1～0.2份，香粉0.05～0.1份，麦芽糖1～2份，鸡蛋15～20份，奶粉0.5～1份，乳化油5～10份，山梨糖醇0.5～1份，丙酸钙0.05～0.1份，改良剂0.2～0.5份，干酵母2～4份，葡萄糖酸亚铁0.1～0.2份，鲜酵母2～4份，食盐2～4份，余量为水。
优选地，所述余量的水其温度在35°-42°之间。
优选地，所述鲜酵母中含有富硒酵母，占比为40～60％。
一种富含硒的面包的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
s1：分别称取配方中的面粉，白糖，酥油，保湿粉，香粉，麦芽糖，鸡蛋，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐备用；
s2：将面粉，白糖，保湿粉，香粉，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐放入搅拌缸中匀速搅拌5min；
s3：再加入麦芽糖，鸡蛋搅拌3min；
s4：再依次放入酥油和乳化油，交替搅拌转动方向4min即可；
s5：将搅拌完成的面团静置10min后进行分割、整形；
s6：将制作好的面包胚放入醒发室，保持湿度88％，温度42°，醒发1小时；
s7：将醒发完成的面包胚放入烤箱烘烤至表面金黄即可。
优选地，所述s2、s3、s4中的搅拌缸搅拌速度在40～60r/min。
优选地，所述s7中，所述面包胚放入烤箱烘烤的温度上火190°、下火180°，烘烤时间9min。
本发明的一种富含硒的面包在用于面包胚发酵的酵母采用富硒酵母，富硒酵母中的有机硒更利于人体吸收，葡萄糖酸亚铁中含有的铁元素能进一步促进人体对有机硒的吸收，提高吸收率，能提高人体免疫力，具有口感松软、适应人群广、吸收硒效果好的优点。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种富含硒的面包，由以下述重量份数配比的原料制成：面粉210份，白糖36份，酥油25份，保湿粉0.1份，香粉0.07份，麦芽糖1.2份，鸡蛋18份，奶粉0.6份，乳化油7份，山梨糖醇0.7份，丙酸钙0.07份，改良剂0.3份，干酵母3份，葡萄糖酸亚铁0.15份，鲜酵母3份，食盐3份，适量的水。
一种富含硒的面包的制备方法包括以下步骤：
s1：分别称取配方中的面粉，白糖，酥油，保湿粉，香粉，麦芽糖，鸡蛋，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐备用；
s2：将面粉，白糖，保湿粉，香粉，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐放入搅拌缸中以40r/min的速度匀速搅拌5min；
s3：再加入麦芽糖，鸡蛋以45r/min的速度搅拌3min；
s4：再依次放入酥油和乳化油，以45r/min的速度交替搅拌转动方向4min即可；
s5：将搅拌完成的面团静置10min后进行分割、整形；
s6：将制作好的面包胚放入醒发室，保持湿度88％，温度42°，醒发1小时；
s7：将醒发完成的面包胚放入烤箱烘烤，设置温度上火190°，下火180°，烘烤9min至表面金黄即可。
实施例2
一种富含硒的面包，由以下述重量份数配比的原料制成：面粉260份，白糖30份，酥油30份，保湿粉0.2份，香粉0.05份，麦芽糖2份，鸡蛋20份，奶粉0.5份，乳化油5份，山梨糖醇1份，丙酸钙0.1份，改良剂0.4份，干酵母3份，葡萄糖酸亚铁0.2份，鲜酵母4份，食盐2份，适量的水。
一种富含硒的面包的制备方法包括以下步骤：
s1：分别称取配方中的面粉，白糖，酥油，保湿粉，香粉，麦芽糖，鸡蛋，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐备用；
s2：将面粉，白糖，保湿粉，香粉，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐放入搅拌缸中以40r/min的速度匀速搅拌5min；
s3：再加入麦芽糖，鸡蛋以45r/min的速度搅拌3min；
s4：再依次放入酥油和乳化油，以45r/min的速度交替搅拌转动方向4min即可；
s5：将搅拌完成的面团静置10min后进行分割、整形；
s6：将制作好的面包胚放入醒发室，保持湿度88％，温度42°，醒发1小时；
s7：将醒发完成的面包胚放入烤箱烘烤，设置温度上火190°，下火180°，烘烤10min至表面金黄即可。
实施例3
一种富含硒的面包，由以下述重量份数配比的原料制成：面粉240份，白糖22份，酥油30份，保湿粉0.1份，香粉0.04份，麦芽糖2份，鸡蛋25份，奶粉0.5份，乳化油5份，山梨糖醇0.8份，丙酸钙0.1份，改良剂0.3份，干酵母3份，葡萄糖酸亚铁0.1份，鲜酵母3份，食盐2份，适量的水。
一种富含硒的面包的制备方法包括以下步骤：
s1：分别称取配方中的面粉，白糖，酥油，保湿粉，香粉，麦芽糖，鸡蛋，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐备用；
s2：将面粉，白糖，保湿粉，香粉，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐放入搅拌缸中以40r/min的速度匀速搅拌5min；
s3：再加入麦芽糖，鸡蛋以45r/min的速度搅拌3min；
s4：再依次放入酥油和乳化油，以45r/min的速度交替搅拌转动方向4min即可；
s5：将搅拌完成的面团静置10min后进行分割、整形；
s6：将制作好的面包胚放入醒发室，保持湿度88％，温度42°，醒发1小时；
s7：将醒发完成的面包胚放入烤箱烘烤，设置温度上火190°，下火180°，烘烤10min至表面金黄即可。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明的技术方案所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
技术特征：
1.一种富含硒的面包，其特征在于，以下述重量份数配比的原料制成：面粉200～260份，白糖30～40份，酥油25～30份，保湿粉0.1～0.2份，香粉0.05～0.1份，麦芽糖1～2份，鸡蛋15～20份，奶粉0.5～1份，乳化油5～10份，山梨糖醇0.5～1份，丙酸钙0.05～0.1份，改良剂0.2～0.5份，干酵母2～4份，葡萄糖酸亚铁0.1～0.2份，鲜酵母2～4份，食盐2～4份，余量为水。
2.根据权利要求1所述一种富含硒的面包，其特征在于，所述鲜酵母中含有富硒酵母，占比为40～60％。
3.根据权利要求1或2所述的一种富含硒的面包，其特征在于，所述余量的水其温度在35-42°之间。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种富含硒的面包的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
s1：分别称取配方中的面粉，白糖，酥油，保湿粉，香粉，麦芽糖，鸡蛋，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐备用；
s2：将面粉，白糖，保湿粉，香粉，奶粉，山梨糖醇，丙酸钙，改良剂，干酵母，葡萄糖酸亚铁，鲜酵母，食盐放入搅拌缸中匀速搅拌5min；
s3：再加入麦芽糖，鸡蛋搅拌3min；
s4：再依次放入酥油和乳化油，交替搅拌转动方向4min即可；
s5：将搅拌完成的面团静置10min后进行分割、整形；
s6：将制作好的面包胚放入醒发室，保持湿度88％，温度42°，醒发1小时；
s7：将醒发完成的面包胚放入烤箱烘烤至表面金黄即可。
5.根据权利要求3所述的一种富含硒的面包的制备方法，其特征在于，所述s2、s3、s4中的搅拌缸搅拌速度在40～60r/min。
6.根据权利要求3所述的一种富含硒的面包的制备方法，其特征在于，所述s7中，所述面包胚放入烤箱烘烤的温度上火190°、下火180°，烘烤时间9min。
技术总结
本发明公开了一种富含硒的面包，由以下述重量份数配比的原料制成：面粉200～260份，白糖30～40份，酥油25～30份，保湿粉0.1～0.2份，香粉0.05～0.1份，麦芽糖1～2份，鸡蛋15～20份，奶粉0.5～1份，乳化油5～10份，山梨糖醇0.5～1份，丙酸钙0.05～0.1份，改良剂0.2～0.5份，干酵母2～4份，葡萄糖酸亚铁0.1～0.2份，鲜酵母2～4份，食盐2～4份，余量为水，本发明还公开了其制备工艺，本发明的一种富含硒的面包具有口感松软、适应人群广、吸收硒效果好、帮助增强人体免疫力的特点。
技术研发人员：王年波;万久亮;曾巨兰
受保护的技术使用者：汉寿汉和食品有限公司
技术研发日：2019.11.26
技术公布日：2020.04.10
