富硒面粉能做面包（富硒面粉怎么做馒头）

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 CN 114287455 A(43)申请公布日 2022.04.08(21)申请号 2.4(22)申请日 2021.12.31(71)申请人 邢台学院地址 054001 河北省邢台市襄都区泉北东大街88号(72)发明人 朱秀敏李冰王怡芸(74)专利代理机构 深圳市创富知识产权代理有限公司 44367代理人 齐童(51)Int.Cl.A21D 2/36 (2006.01)A21D 8/04 (2006.01)A21D 13/06 (2017.01)权利要求书1页 说明书4页 附图1页(54)发明名称一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备 方法(57)摘要本发明属于焙烤食品加工领域的方法，具体 公开了一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制 备方法，以高筋面粉、富硒金花葵榆皮粉、酵母、 富硒酵母作为原料，鸡蛋、食盐、绵砂糖、植物油、 食品改良剂和水为辅料，最后通过烘焙工艺制作 而成。本发明使用富硒酵母，添加富硒金花葵榆 皮粉，面包中硒元素含量极显著提高，获得的金 花葵榆皮粉富硒营养面包可以最大限度地保留 金花葵粉中的各种营养成分和对人体有益的硒 元素，并且使其中的功能性成分硒元素能够快 速、全面的被人体吸收，适宜做金花葵榆皮粉富 A 硒营养面包生产应用。

5 5 4 7 8 2 4 1 1N C CN 114287455 A权利要求书1/1页1.一种金花葵榆皮粉富硒营养面包，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：富硒高 筋面粉80—120份、富硒金花葵榆皮粉1.5—3.5份、普通酵母0.5—2.5份、富硒酵母0.3—1 份、绵砂糖16—27.5份、食盐0.5—2.5份、面包改良剂0.3—1.6份、鸡蛋14—34份、植物油适 量、水适量；所述富硒高筋面粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒小麦制备而成； 所述富硒金花葵榆皮粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒金花葵制备而 成。2.一种如权利要求1所述的金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，其特征在于：包括 以下步骤：步骤(A)、制备面团：按上述重量份，将绵砂糖、面包改良剂、鸡蛋、和水混合，搅拌3—5 分钟；然后加入富硒高筋面粉、富硒金花葵榆皮粉、普通酵母和富硒酵母继续搅拌；搅拌为 面絮状后，加入食盐进行揉压；揉压至面团光滑时加入植物油；继续揉压直至面团形成能够 撑开的均匀透明的薄膜时，停止揉压；步骤(B)、初步醒发：将步骤(A)制备好的面团进行醒发发酵，直至醒发后面团的体积为 原体积的两倍，醒发温度为35—40℃，湿度85‑90％，时间为4.0‑4.5h；步骤(C)、排气、切段：将初步醒发好的面团取出，进行揉压排气，排气后将面团切成大 小均匀的剂子；步骤(D)、搓圆、整形：将各个剂子搓圆，静置10分钟，然后整形成面包初状；步骤(E)、二次醒发：整形后再次醒发15‑25分钟，醒发温度为35—40℃，湿度85‑90％；步骤(F)、烘焙：设定温度，烤箱内面火温度设为180—190℃，底火温度设为145—155 ℃，时间为17分钟；步骤(G)、冷却成型：将烘焙完成的面包取出进行冷却，得到成品。

3.根据权利要求2所述的一种金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，其特征在于：步 骤(F)与步骤(G)之间，即烘烤后，冷却前，将面包送入杀菌室进行灭菌。4.根据权利要求2所述的一种金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，其特征在于：步 骤(G)完成之后，待面包完全冷却，将其送入无菌车间进行充氮包装。5.根据权利要求2所述的一种金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，其特征在于：步 骤(A)中，酵母和富硒酵母在加入前用水化开，水的温度控制在20—30℃。22 CN 114287455 A说明书1/4页一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明涉及一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法。 背景技术 [0002] 硒是人体生命必需的微量元素，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内 障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生物学作用，被国内外专家誉为“生 命的火种”、“抗癌之王”、“心脏的守护神”。我国是世界上数十个缺硒的国家之一，我国70％ 以上的土地缺硒。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量 为26‑32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。

因此，利用植物对硒的生 物转化作用，开发经济、方便、适合长期食用的富硒食品己成为当前栽培学和保健食品研究 领域中一项有意义的课题。此外，在食品加工过程中，尤其是食品发酵过程中增加食品的含 硒量，也是有效的增硒方法。 [0003] 金花葵(AbelmoschusmanihotL.)是一年生草本锦葵科秋葵属植物，别名菜芙 蓉、野芙蓉，还有的地方别名为黏干或山榆皮。金花葵中含有非常丰富的营养成分，具有调 节血脂、清理血栓、改善血液循环、延缓衰老、美容养颜、增强人体免疫等功效。金花葵的根 茎叶花果均富含生物活性成分，营养丰富，当今市场上的金花葵产品多以茶叶为主，且多为 初加工产品，深加工产品不多见，金花葵食品研究还具有很大的发展空间。利用植物转硒技 术可以有效增加金花葵的含硒量，生产富硒金花葵，可有效提升金花葵的营养价值。金花葵 榆皮粉是将根茎叶粉碎过细目筛后做成的面粉，俗称“榆皮面”。利用富硒金花葵的根茎叶 制得富硒金花葵榆皮粉，应用于食品生产，可以提高加工食品的含硒量及营养价值；中国食 品行业标准—天然富硒食品硒含量分类标准(HB00 1/T‑2013)规定0.01‑0.48mg/kg为富 硒。

[0004] 面包是以面粉、酵母作为必备原料，以植物油、糖、盐等作为可添加辅料，加水混合 调制成面团，再经过面团发酵、分割、整形、焙烤、冷却等加工程序而成的焙烤食品。根据研 究表明，面包可以从柔软程度、内外质地、地域用途和用料特点分类，从而面包分为软式面 包、硬式面包、脆皮面包、松质面包、果子面包、快餐面包、听型面包以及其他面包。根据面包 的营养成分不同，可以分为普通面包和营养健康型面包。面包在配方上没有较大差异，但是 通过改良面包的营养品质、提升面包的营养价值是现代人对食品的新需求，因而使用富硒 金花葵榆皮粉、中筋面粉、白砂糖、植物油、富硒酵母等为原料研制的金花葵榆皮粉富硒营 养面包，在增加了面包营养价值的同时，也满足了人们对食品多样性的需求。 [0005] 生产金花葵榆皮粉富硒营养面包，关键在于原料配方要有高含量的硒元素，市场 销售的高筋面粉和金花葵经检测大部分硒含量达不到富硒的要求，因此制作出来的面包硒 含量较低，且不添加富硒酵母，天然硒的活性得不到激发，营养成分较贫乏，口感较差。 发明内容 [0006] 本发明的目的在于提供一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法，以解决上33 CN 114287455 A说明书2/4页 述背景技术中提出的市场销售的用于制备金花葵榆皮粉富硒营养面包的高筋面粉和金花 葵经检测大部分硒含量达不到富硒的要求，因此制作出来的面包硒含量较低，且不添加富 硒酵母，天然硒的活性得不到激发，营养成分较贫乏，口感较差的问题。

[0007] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及 其制备方法，包括以下按重量份计的原料：富硒高筋面粉80—120份、富硒金花葵榆皮粉 1.5—3.5份、普通酵母0.5—2.5份、富硒酵母0.3—1份、绵砂糖16—27.5份、食盐0.5—2.5 份、面包改良剂0.3—1.6份、鸡蛋14—34份、植物油适量、水适量； [0008] 所述富硒高筋面粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒小麦制备 而成；所述富硒金花葵榆皮粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒金花葵制 备而成。 [0009] 一种金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，包括以下步骤： [0010] 步骤(A)、制备面团：按上述重量份，将绵砂糖、面包改良剂、鸡蛋和水混合，搅拌 3—5分钟；然后加入富硒高筋面粉、富硒金花葵榆皮粉、普通酵母和富硒酵母继续搅拌；搅 拌为面絮状后，加入食盐进行揉压；揉压至面团光滑时加入植物油；继续揉压直至面团形成 能够撑开的均匀透明的薄膜时，停止揉压； [0011] 步骤(B)、初步醒发：将步骤(A)制备好的面团进行醒发发酵，直至醒发后面团的体 积为原体积的两倍，醒发温度为35—40℃，湿度85‑90％，时间为4.0‑4.5h； [0012] 步骤(C)、排气、切段：将初步醒发好的面团取出，进行揉压排气，排气后将面团切 成大小均匀的剂子； [0013] 步骤(D)、搓圆、整形：将各个剂子搓圆，静置10分钟，然后整形成面包初状； [0014] 步骤(E)、二次醒发：整形后再次醒发15‑25分钟，醒发温度为35—40℃，湿度85‑ 90％； [0015] 步骤(F)、烘焙：设定温度，烤箱内面火温度设为180—190℃，底火温度设为145— 155℃，时间为17分钟； [0016] 步骤(G)、冷却成型：将烘焙完成的面包取出进行冷却，得到成品。

[0017] 优选的，所述步骤(F)与步骤(G)之间，即烘烤后，冷却前，将面包送入杀菌室进行 灭菌。 [0018] 优选的，所述步骤(G)完成之后，待面包完全冷却，将其送入无菌车间进行充氮包 装。 [0019] 优选的，所述步骤(A)中，酵母和富硒酵母在加入前用水化开，水的温度控制在 20—30℃。 [0020] 与现有技术相比，本发明的优点与好处： [0021] 1、利用植物对硒的生物转化作用，通过喷施叶面富硒肥，可有效提升农产品的硒 含量；选择富硒高筋面粉为原料，可增加硒含量，利用富硒酵母配合普通酵母发酵，能更好 的激发天然硒的活性，便于人体吸收；同时添加富硒金花葵榆皮粉，金花葵榆皮粉营养成分 较为丰富，更增加了面包的营养成分，口感也更好； [0022] 2、在原料上选择营养丰富的富硒高筋面粉、富硒金花葵榆皮粉和富硒酵母，生产 出的金花葵榆皮粉富硒营养面包经检测硒含量都在0.2064mg/kg到达富硒的要求，对于人 食用后有一定的保健作用；44 CN 114287455 A说明书3/4页 [0023] 3、在生产发酵过程中选用富硒高筋面粉、富硒金花葵榆皮粉，加入富硒酵母发酵， 较为安全； [0024] 4、通过上述的方法生产的金花葵榆皮粉富硒营养面包，硒含量达到国家对富硒食 品的要求。

附图说明 [0025] 图1为本发明制作富硒营养面包流程示意图。 具体实施方式 [0026] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于 本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他 实施例，都属于本发明保护的范围。 [0027] 本发明提供一种技术方案：一种金花葵榆皮粉富硒营养面包，包括以下按重量份 计的原料：富硒高筋面粉80—120份、富硒金花葵榆皮粉1.5—3.5份、普通酵母0.5—2.5份、 富硒酵母0.3—1份、绵砂糖16—27.5份、食盐0.5—2.5份、面包改良剂0.3—1.6份、鸡蛋 14—34份、植物油适量、水适量； [0028] 所述富硒高筋面粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒小麦制备 而成，选择富硒高筋面粉为原料，可增加硒含量；所述富硒金花葵榆皮粉是由富硒土壤或喷 施叶面硒肥达到富硒标准的富硒金花葵制备而成，金花葵榆皮粉营养成分较为丰富，更增 加了面包的营养成分，口感也更好；同时利用植物对硒的生物转化作用，通过喷施叶面富硒 肥，可有效提升农产品的硒含量。

[0029] 一种金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，包括以下步骤： [0030] 步骤(A)、制备面团：按上述重量份，将22.5g绵砂糖、1.0g面包改良剂、24.0g鸡蛋 和适量的水混合，搅拌3—5分钟；然后加入97.5g富硒高筋面粉、2.5g富硒金花葵榆皮粉、 1.5g酵母和0.7g富硒酵母继续搅拌，利用富硒酵母配合普通酵母发酵，能更好的激发天然 硒的活性，便于人体吸收；搅拌为面絮状后，加入1.5g食盐进行揉压；揉压至面团光滑时加 入适量植物油；继续揉压直至面团形成能够撑开的均匀透明的薄膜时，停止揉压； [0031] 步骤(B)、初步醒发：将步骤(A)制备好的面团进行醒发发酵，直至醒发后面团的体 积为原体积的两倍，醒发温度为35—40℃，湿度85‑90％，时间为4.0‑4.5h； [0032] 步骤(C)、排气、切段：将初步醒发好的面团取出，进行揉压排气，排气后将面团切 成大小均匀的剂子； [0033] 步骤(D)、搓圆、整形：将各个剂子搓圆，静置10分钟，然后整形成面包初状； [0034] 步骤(E)、二次醒发：整形后再次醒发15‑25分钟，醒发温度为35—40℃，湿度85‑ 90％； [0035] 步骤(F)、烘焙：设定温度，烤箱内面火温度设为180—190℃，底火温度设为145— 155℃，时间为17分钟； [0036] 步骤(G)、冷却成型：将烘焙完成的面包取出进行冷却，得到成品。

[0037] 通过上述的方法生产的金花葵榆皮粉富硒营养面包，硒含量达到国家对富硒食品55 CN 114287455 A说明书4/4页 的要求，见表1； [0038] 硒含量比较 [0039] [0040] 表1 [0041] 进一步的，步骤(F)与步骤(G)之间，即烘烤后，冷却前，将面包送入杀菌室进行灭 菌，灭菌消毒，能够提高食品安全。 [0042] 进一步的，步骤(G)完成之后，待面包完全冷却，将其送入无菌车间进行充氮包装， 充氮包装，延长其保存时间，便于包装运输。 [0043] 进一步的，步骤(A)中，酵母和富硒酵母在加入前用水化开，水的温度控制在20— 30℃，使普通酵母和富硒酵母能够与其他原料充分融合均匀，加快面团的醒发，使面团醒发 的更好。 [0044] 通过上述的方法生产的金花葵榆皮粉富硒营养面包感官品质较葡萄面包更高，感 官品质评价结果显示，成品软、富有弹性、表面呈金黄色有色泽、气孔大小一致、香味浓郁、 松软适口且不腻、口感较好；采用分光测色仪进行颜色检测，颜色饱和度较高；采取TPA技术 进行检测面包的硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性和内聚性等品质均优于普通面包，见表2； [0045] TPA检测结果 [0046] [0047] 表2 [0048] 尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以 理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换 和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。66 CN 114287455 A说明书附图1/1页图177