榆林富硒面粉标准（富硒面粉价格）

面粉的等级与标准(一)一、我国小麦粉的分类我国小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。等级小麦粉基本为通用小麦粉（GB1355-86）；高低筋小麦粉为高筋小麦粉（GB8607-88）和低筋小麦粉（GB8608-88），分别适用于制作某类食品专用；专用小麦粉是指制作某种或某类食品专用；比如：面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。1．等级小麦粉在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准，进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。2．高低筋小麦粉利用高筋小麦（高面筋质小麦），通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，为高筋小麦粉；同样利用低筋小麦（低面筋质小麦），采取相应的制粉工艺生产出一定质量的低面筋质的小麦粉，为弱筋小麦粉。3．专用小麦粉采用品质较好的优质小麦，依据不同用途面粉质量品质的要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标、并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，为专用小麦粉。二、我国小麦粉的质量等级标准等级小麦粉又称为通用小麦粉，在其质量标准中主要规定了八项指标要求，等级指标及其他质量指标见表11-1。

所涉及质量指标主要为小麦粉的加工精度指标和贮藏性能指标。其中灰分和粉色指标以及粗细度指标，主要反映面粉中存有麸皮的含量，体现的是面粉的加工精度；含砂量和磁性金属物表示面粉中外来无机杂质的含量，反映了小麦清理的效率；水分、脂肪酸值以及气味口味则反映面粉是否有利于贮藏。对面粉的品质指标湿面筋含量则没有过细的要求。表11-1等级小麦粉质量标准等级加工精度灰分(%)(以干物计)粗细度(%)面筋质(%)(以湿基计)含砂量(%)磁性金属物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以湿基计)气味口特制一等按实物标准样品对照检验粉色麸星0.70全部通过CB36存在CB42号筛的不超过10.0%26.00.020.00314.080正常特制二等同上0.85全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%25.00.020.00314.080正常标准粉同上1.10全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%24.00.020.00313.580正常普通粉同上1.40全部通过CQ20号筛22.00.020.00313.580正常等级小麦粉的分类是根据加工精度，具体指标为灰分含量来区分的，详见GB1355-86。

主要分为特制一等、特制二等、标准粉和普通粉，各种等级的面粉的其他指标基本相同。2、高低筋小麦粉的质量标准（1）高筋小麦粉质量标准为适用于硬质小麦的加工，并提供作为生产面包等高面筋食品使用的高筋小麦粉，我国于1988年指定了高筋小麦质量标准。高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等，等级指标及其他质量指标见表11-2，检验粉色、麸星的标准样品按照GB1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中，一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品，祥见GB8607-88《高筋小麦粉》。表11-2高筋小麦粉质量标准指标等级12面筋质，%（以湿基计）30.0蛋白质%（以干基计）12.2灰分%（以干基计）0.700.85粉色，麸星按实物标准样品对照检验粗细度全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%全部通过CB30号筛,留存在CB36号筛的不超过10.0%含砂量度%0.02磁性金属物g/kg0.003水分.5脂肪酸值（以温基计）80气味、口味正常（2）低筋小麦粉质量标准为适用于软质小麦的加工，并提供作为生产饼干、糕点等低面筋食品使用的低筋小麦粉，我国制定了低筋小麦粉质量标准。

低筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等，等级指标及其他质量指标见表11-3。检验粉色、麸星的标准样品按照GB1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中，一等低筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等低筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品，详见GB8608-88《低筋小麦粉》。指标等级一级二级面筋质（%）24.0蛋白质（%）（以干基计）10.0灰分（%）（以干基计）0.600.80粉色、麸星按实物标准样品对照检验粗细度全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%全部通过CB30号筛,留存在CB36号筛的不超过10.0%（%）0.02磁性金属物（g/kg）0.003水分（%）14.0脂肪酸值(以湿基计)80气味、口味正常3、专用小麦粉质量标准专用面粉是根据面粉所要加工的面制食品种类来分类的。根据我国专用粉市场需求在1993年制定了我国专用粉质量标准。具体分为面包、面条、馒头、饺子、酥性饼干、发酵饼干、蛋糕、酥性糕点和自发粉等九种专用粉，其质量指标见表11-4~表11-13。在具体的每一种专用面粉中以灰分含量、湿面筋含量、面筋筋力稳定时间以及降落值指标不同各分为两个等级。

专用粉的贮藏性能指标以及含沙量、磁性金属物指标与等级小麦粉相应的质量指标相同，灰分指标至少要达到特一粉以上水平，品质指标则比等级小麦粉要求严格，祥见SB/T10136—93《面包粉》、SB/T10137—93《面条粉》、SB/T10138—93《饺子粉》、SB/T10139—93《馒头粉》、SB/T10140—93《发酵饼干粉》、SB/T10141—93《酥性饼干粉》、SB/T10142—93《蛋糕粉》、SB/T10143—93《糕点粉》、SB/T10144—93《自发粉》、SB/T10145—93《小麦胚（胚表11-4面包粉质量指标（SB/T10136—93）项目精制级普通级水分14.5%灰份(以干基计)0.60%0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存15.0湿面筋33%30%粉质曲线稳定时间107降落数值250—350s表11-5面条粉质量指标（SB/T10137—93）项目精制级普通级水分14.5%0.55%0.70%粗细度CB30号筛通过率CB36号筛留存10.0％湿面筋28%26%粉质曲线稳定时间4.03.0降落数值表11-6饺子粉质量指标（SB/T10138—93）项目精制级普通级水分14.5%0.55%0.70%粗细度CB30号筛通过率CB36号筛留存10.0%湿面筋28—32%粉质曲线稳定时间3.5降落数值200s表11-7馒头粉质量标准（SB/T10139—93）项目精制级普通级水分14.5%0.55%0.70%粗细度全通CB36湿面筋25—30%粉质曲线稳定时间3.0降落数值250s表11-8发酵饼干粉质量标准（SB/T10140—93）项目精制级普通级水分14.0%0.55%0.70%粗细度CB30号筛通过率CB36号筛留存10.0％湿面筋24—30%粉质曲线稳定时间3.5 降落数值250—350s 表11-9 酥性饼干粉质量标准（SB/T 10141—93） 项目精制级普通级 水分 14.5% 0.550.70%粗细度CB30 号筛通过率 CB36号筛留存 10.0％ 湿面筋 %22—26 粉质曲线稳定时间 2.53.5 降落数值 150s 表11-10 蛋糕粉质量标准（SB/T 10142—93） 项目精制级普通级 水分 14.0% 0.53%0.65%粗细度 全通CB42 湿面筋22%24% 粉质曲线稳定时间 1.52.0 降落数值 250s 表11-12 自发粉质量标准（SB/T 10144—93） 1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵 便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。

2.原料：所用原料应符合GB1335 中“特制一等粉”的规定。 3.食品添加剂：应符合GB2760 的规定，粗细度应全通CQ20 4.感官指标：白色粉状；无霉变和结块；气味正常，无异味和异嗅。5.理化指标： 项目指标项目指标 水分14.0%混合均匀度变异系数7.0% 酸度（碱液 ml/10g 粮食）0—6 馒头比容1.7ml/g 保质期三个月 表11-13小麦胚（胚片、胚粉）质量标准（SB/T 10145—93） 1.分等： 等级灰份（干基）产品分类粗细度 一等4.6%片状片状 粗粒全通JQ20 号筛，JQ23 号筛留存不超过10% 粉状全通CB36 号筛，CB42 号筛留存不超过10% 二等5.2%片状片状 粗粒全通JQ20 号筛，JQ23 号筛留存不超过10% 粉状全通CB30 号筛，CB36 号筛留存不超过10% 三等5.8%片状片状 粗粒全通JQ20 号筛，JQ23 号筛留存不超过10% 粉状全通JQ20 号筛，CB30 号筛留存不超过20% 2.质量标准： 等级粗蛋白质水分脂肪酸值（湿基）气味与口味 一等28%4.00 正常 二等25%4.00 正常 三等22%4.00 正常 3.保质期：袋装产品6—8 月份1 个月；其它月份2 个月。

专用面粉质量指标除了对精度指标和贮藏指标作了同样要求之外，更着重于 面粉品质指标的要求，对湿面筋含量、稳定时间、降落值以及食品制品品质 评分作了严格的规定。这些品质指标的制定使小麦面粉不仅限于加工精度， 而且与面制食品的最终质量联系起来，这就使面粉生产有的放矢，使优质的 面制食品有了原料的保证。 二、日本面粉的种类和等级标准 日本面粉分类一般根据面粉的精度分级，按蛋白、面筋含量及用途来分类； 按面粉加工精度分级，即特等粉、一等粉、二等粉、三等粉和末等粉五个等 级；对各个等级的面粉的灰分有相应规定，同时，也规定了相应的粉色。 又根据小麦粉蛋白质筋力的强弱，分为强力粉、准强力粉、中力粉薄力粉四 大种类。每一类又按蛋白质含量和灰分的高低，分为六个等级。中高级食品 一般由各类前四个等级小麦粉制作。 日本小麦粉的各类前四个等级的灰分和蛋白质标准，如表11-14、表11-15、 表11-16。日本小麦及各类等级用途，如表11-17。 表11-14 日本小麦粉分级性状表 等级色调色泽灰分（%）纤维质（%）酵素活性以砂糖举例 特等粉纯白色优0.3～0.40.1～0.2 最低白双目 一等粉白色良0.4～0.450.2～0.3 二等粉微带褐白色普通0.45～0.60.4～0.6普通中白 三等粉带褐灰色劣0.7～0.40.7～1.5 大三温 末粉灰褐色最劣1.2～2.01.0～3.0 最大精糖蜜 表11-15 日本小麦粉分类主要成分及性能 类型面筋含量面筋质量粒度原料小麦适宜制品以大米举例 强力粉最多最强最粗硬质玻璃质主食面包糯米准强力粉多强粗中间玻璃质点心面包早稻糯米