新疆富硒黑麦面粉（富硒黑麦面粉做什么吃）

农学上将禾本科谷类的小麦、大麦、燕麦和黑麦称作“四大麦类”。

另有还有2个叫麦的粮食作物，一个是蓼科植物荞麦，一个是苋科植物藜麦，都不属于禾本科，所以不是真的麦。

四大麦都是先后从西边地中海地区过来的。其中最晚引进的就是黑麦。

黑麦

为禾本科 黑麦属草本植物。黑麦属植物有12种，栽培黑麦是从野生黑麦等种类演化而来，具有耐寒、抗旱、抗贫瘠的特性。除了作为粮食，亦可用用作酿酒、饲料等。

来历

黑麦长得黑，并非来自非洲，而是具有欧洲血统。野生黑麦原产于今土耳其东部一带。

最初野黑麦是小麦和大麦田里的杂草，随着这两类作物一同扩散到其他地区。

黑麦最大的特点是耐寒，在向北发展的路途中，来到气候寒冷的北欧。小麦和大麦都嫌冷生长不好，反倒是搭便车的黑麦能够茁壮生长。

结果这种蹭吃蹭喝的杂草被欧洲农民挑出来，驯化成可以部分代替大、小麦的谷物。

黑麦喜冷凉气候。如今，德国、波兰、俄罗斯等中东欧国家仍然是黑麦产量最高的国家。美国、阿根廷和加拿大等美洲国家也有种植。俄罗斯和乌克兰产量约占世界总产量的1/3。

中国近代才引入黑麦。目前仍栽培较少，主要在北方山区或在较寒冷地区，分布在黑龙江、内蒙古和青海、西藏等高寒地区与高海拔山地。在华北平原亦有规模种植。

营养

黑麦富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B、矿物质和膳食纤维等。

蛋白质含量约为17%左右，大大高出小麦、大米等粮食作物。其中苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。

矿物质含量高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素。

因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。

黑麦还含有碘元素，这是其他谷物罕见的。

黑麦膳食纤维的含量很高，是普通小麦的3倍左右，主要有果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，对益生菌的增殖非常有利，具有诸多杂粮的优点。

黑麦中也含有较多的与亚麻子中类似的木酚素，对前列腺癌、大肠癌和乳腺癌有一定预防效果。

黑麦中的阿魏酸、花青素等，能清除自由基，增加谷胱甘肽等抗氧化剂的活性。阿魏酸还有抑制黑色素生成作用。

杂粮

黑麦营养这么好，却并不广泛流行，尤其是吃惯大米的地区更不喜欢。原因只有一个：不好吃！

黑麦虽然是小麦的亲戚，且其与小麦的关系比大麦还要近一些！在进化过程中，是小麦先与大麦分家的，又过了好几千年才和黑麦分的家。但是，黑麦的确还不如大麦好吃！

不过，除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类。因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。

不过，通常都是与小麦粉混合使用。

从营养和口感上，黑麦与小麦的关系，就相当于在中国小米和大米的关系。营养虽好，口感却差的多。黑面包一是粗，二是酸。

这是为什么？

主要原因有2个：

☺如果你买到的黑麦面包是非常柔软细腻的，那说明店家给你的是小麦面包，里边只放了一点点、一点点黑麦粉，或者是染色的，为的是借黑麦的名义多要你钱。

☺黑麦做的面包孔洞小、质地紧密。加上淀粉的吸水性强，刚做出来的黑麦面包口感有些粘，往往是放置一段时间后再切开食用。

有人不明白，为什么国外很多黑面包不吃新出炉的。其实就是这种黑麦的才这样，小麦粉面包不需要放置。

白与黑

解决

也是2个方法：

顺带说一下，以前哈尔滨的俄式大列巴也是酸的。现在不酸了，肯定不是用黑麦来做了！

盛行于东欧国家的格瓦斯，正宗也应是黑麦面包酿的。

用黑麦面粉做成的黑面包，在北欧和东欧很常见。

德国的面包业排行世界第一，其中最出名也是令德国人最引以为豪的一款，就是黑麦面粉打造的Pumpernickel，现在国内的进口超市里偶尔也能看到。

黑麦面包吃进肚里，消化的速度要比小麦粉面包慢很多，对胰岛素的需要量较少，很容易保持血糖平衡。因此吃黑麦面包更适合糖尿病人食用，也有利于预防糖尿病。

杂交

为了同时获得小麦的口感及黑麦的高营养的特性，各国农业人员没少打黑麦和小麦杂交的主意。

咱们中国另外考虑的是：如何将黑麦通过杂交能适应南方气候。

从理论上，黑麦和小麦的关系如此近乎，杂交应该没有问题。但它俩分家时间太久了，实际做起来真的太难太难——生殖隔离。

如果只杂交一代好办，但要保证不像马和驴杂交出了不能继续繁殖的骡子，就不那么容易了。还要保证有良好的抗逆性能。也就是具有良好的遗传性，也就是保证不能见到困难，比如气候不好，就品质退化。

经过多年无数次的努力，农科人员的功夫没有白费，终于有了结果。黑麦与小麦的杂交产物叫小黑麦，或者倒过来叫黑小麦。到底怎么叫，就要看谁当爹，谁当娘了。

我国科研单位培育出来的八倍体特用型优质黑小麦新品种，在杂交育种工作中跃居世界领先水平。目前已经能在云贵地区栽培。

就算万一天气等极端恶劣天气影响，偶尔长不好也没关系，可以做饲料。黑麦历来是是牛、羊、马的优质饲草。其茎秆柔软，叶片大，营养丰富，适口性好。

接纳

咱们很多人没吃过黑麦或黑小麦。不过，一旦流行起来会很快。随着逐渐推广和品种改良，总有产量大增的时候。

咱们大中华创作吃法的本领世界第一。只要有原料，绝不仅限于黑麦面包和黑麦啤酒。做饼、糕点、各种带馅的面点……一应俱全！

到时候，蒸炒煎炸烤烙贴闷煮烧涮汆爆溜炖煨烩炝，十八般技艺样样不少。咱先买块黑麦月饼尝尝。