石磨富硒面粉吃法（富硒粗粮王石磨面）

本报记者马绍栋

“你看我们的面粉,绝对是微微发黄的小麦面粉原色,是用最传统的石磨工艺一转一转慢工细活磨出来的,没有任何添加。”一见面,济阳县粮食购销有限公司的张全柱经理就急不可待地打开一袋产品让记者细看细闻,并同步拿出权威检测机构的检验报告,上面显示该公司的这种石磨面粉在铅、镉等重金属,滑石粉、黄曲霉毒素、吊白块、六六六农药残留等项目上全部未检出,堪称高规格的安全放心面。

现场考察时,济阳县粮食局焦玉印局长强调,该公司是县粮食局下属企业,之所以上石磨富硒面粉项目,就是想扎扎实实做点让老百姓放得下心吃得起的好产品。绝对不求慕虚荣、不搞过度包装、不追求暴利。

现下,不少瓜果“富硒”概念流行。张全柱介绍说,所谓富硒主要有两个来源,一个是土壤里自然含硒,这个主要分布在陕西、云南等地；另一种就是靠肥料来补充。济阳的富硒面粉正属于后一种。“我们的肥料主要来自省农科院研制的有机菌肥,由硒肥厂定点专供。由于硒肥是无机盐,毒副作用比较大,只有经过植物转化为有机硒产品才能被人体吸收,成为安全营养食品。”

为保证上游富硒原料,现在济阳县粮食购销有限公司已建立5万亩的富硒小麦种植基地。基地位于济阳县边界,远离市区、靠近黄河,没有工业污染。“基地土壤已经过3年净化养护,化肥、农药、除草剂残留得以消除,这里同时也是久负盛名的仁凤富硒西瓜产地。”当年的仁风镇党委书记、现在的县粮食局焦玉印局长说起当地的富硒产业来情有独钟。他说,正常情况下富硒西瓜100克硒含量达到18微克,而富硒小麦能达到100克含硒32微克以上。这都是人类难得的好食品!

至于济阳县粮食购销有限公司最终为什么会决定选用最传统的石磨研磨加工工艺。“首先,经改造提升后的石磨研磨最大的优势是低转速,每分钟20转-30转,而现代化面粉加工所用的钢磨每分钟1440转,低转速低压力下出来的面是凉的,只有30度左右；而钢磨出来的在65度以上,非常烫手,高温会将B族维生素杀死；其次石磨工艺靠的是搓和碾压的作用,而不是挤压,这对面筋保护很好,不会破坏膳食纤维,可以最大限度保证营养元素不会破坏,相应的口感也会筋道、香甜。”长相憨实的张全柱经理说起他的石磨面粉来话如泉涌。他说,正常情况下,石磨工艺每100斤小麦出粉50斤,而钢磨能出80斤,过度追求产量的背后,面粉的品质自然受到影响。

“高温高速挤压下出来的面粉不筋道,为了提升面粉感官,一些厂家会加入增白剂、强筋剂来弥补,自然会影响面粉品质。”一直格外关注该石磨富硒面粉项目的焦玉印局长谈起面粉加工来俨然已有“专家范”。

焦玉印局长的话一点不假,经品尝该公司的面制品虽然看上去颜色略深外观不美,可一旦入口,非常筋道,仔细咀嚼之下,浓浓的麦香味浸出,仿佛小麦快成熟时在麦地里搓完麦穗直接嚼食麦粒的味道。据悉,该公司“济长健”富硒粉和“拾道磨”普通粉只比市场价略高。

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