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一、红薯产业概况

1.1红薯简述

红薯（学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）别称番薯、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红苕、白薯、阿鹅、萌红薯。一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。红薯原产南美洲及大小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。

块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料，每年9月底十月上市。红薯中含有丰富的可溶性糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、维生素、钙、铁、磷等矿物质。红薯中淀粉含量丰富、淀粉提取工艺简单，且淀粉是农产品加工中应用范围最广泛，可用于食品、医药、化工、纺织、造纸、环保等领域。

1.1.1品种分类

按照薯肉的颜色可分为：红心红薯 、白心红薯 、黄心红薯、紫心红薯等。这些统称为彩色红薯，因彩色红薯含有多种营养元素，近几年发展十分迅速。

按照蔓长短可分为：长蔓红薯和短蔓红薯。例如：“徐薯32”就属于超短蔓、高淀粉兼优质食用红薯新品种。

按口感还可将红薯分为：糯甜（面甜）型、软甜型、水果型等几个种类。

根据不同用途，可把红薯分成以下几类：高淀粉红薯 、鲜食用红薯（迷你红薯） 、色素型红薯（如;紫薯） 、水果型红薯 、果脯型红薯 、菜用红薯 、饲用红薯 、药用红薯。

1.1.2功效与作用

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。红薯是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

红薯有抗癌作用，红薯有抗糖尿病作用；红薯预防肺气肿，红薯有益于心脏：红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

李时珍的《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。”

1.2红薯发展历程

红薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾等国栽种，在明朝后期的万历年间，分3条路线（云南、广东、福建）进入中国。

中国引进红薯第一人是陈益，明万历八年（1580年），搭乘友人的商船从广东省虎门出发前往安南（今越南）。到达安南后，当地酋长接待他们时摆出一道官菜，这道菜香甜软滑，除了非常可口外，还能充饥，这便是红薯。陈益此后便特别留心红薯的生长习性和栽培方法，两年之后的1582年，收买酋卒，偷偷带回国。开始大面积种植红薯。陈益作为“中国引种红薯第一人”，为我国开辟粮源，贡献重大。

明代徐光启《农政全书》、谈迁《枣林杂俎》提及福建长乐人陈振龙同其子陈经纶多年在吕宋（即菲律宾）做生意的陈振龙把红薯引进中国。1593年菲律宾处于西班牙殖民统治之下，视红薯为奇货，“禁不令出境”。陈振龙经过精心谋划，于农历五月下旬回到福建厦门。红薯因来自域外，闽地人因之称为“番薯”。

红薯传入中国后，即显示出其适应力强，无地不宜的优良特性，产量很高，“彼时，科学家徐光启因父丧正居住在上海家中，他得知福建等地种植的红薯，是救荒的好作物，便自福建引种到上海，随之向江苏传播，收成颇佳。

陈振龙的五世孙陈川桂，在康熙初年把红薯引种到浙江，他的儿子陈世元带着几位晚辈远赴河南、河北、山东等地广泛宣传，劝种红薯。据记述，陈世元在山东胶州古镇传授种植红薯的时候，亲自整地育秧，剪蔓扦插，到秋天收获，得薯尤多，于是一传十、十传百，竞相种植，红薯在华北地区便很快推广开来。

清乾隆时期，不少地方都是由官方提倡栽种。由于朝野上下积极推广，红薯很快在全国广为传种，并成为中国仅次于稻米、麦子和玉米的第四大粮食作物。1733年，红薯传到四川，1735年传至云南，1752年传至贵州。此后，红薯踪迹遍布西南。

1.3红薯产业概述

1.3.1总体发展概况

我国是世界上最大的红薯生产国，常年红薯收获面积在3500万亩左右，近年来我国红薯产业一直占世界60%左右的种植面积，收获了占世界总产80%左右的产量。多地采取“合作社+家庭农场+基地+农户”模式，通过提供技术指导和政策资金扶持，鼓励引导农户种植有机红薯，红薯产业成为我国富民兴村的特色产业。根据我国气候条件和耕作制度的差异，全国红薯生产分为五个生态区，即北方春薯区、北方夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区和南方秋冬薯区。经多年实践，考虑到气候条件、红薯生态型、行政区划、栽培面积、种植习惯等，现在一般将红薯种植区划为三大区，即北方春夏薯区、长江中下游流域夏薯区和南方薯区。

1.3.2主要地区发展情况

四川盆地、黄淮海、长江流域和东南沿海各省是我国红薯主产区。山东有最大的商品薯收购商、雄安新区有最大的红薯制品加工厂、有著名“薯立方”烤薯连锁店。

二、红薯产地分布及产区变化

2.1红薯产地资源分布

中国的红薯栽培已有400多年的历史，红薯的栽培分布很广，南起南海诸岛，北至内蒙古，西北达陕西、陇南和新疆一带，东北经辽宁、吉林延展到黑龙江南部，西南抵藏南和云贵高原。四川盆地、黄淮海、长江流域和东南沿海各省是我国红薯主产区。

目前国内红薯生产大省主要有河南、四川、山东、湖南、湖北、安徽等。在四川分出重庆之前，是四川最多，现在国内最大的红薯产地是河南省。

按具体区域可分为北方薯区、长江中下游薯区和南方薯区。其中北方薯区包括辽宁、河南、河北、山东、山西、陕西等地，该地区以种植春夏薯为主，品种多为淀粉型；长江中下游薯区包括四川、湖南、湖北、江苏、安徽、浙江等地，该地区以种植夏薯为主，淀粉型、食用型品种大约各半;南方薯区主要是长江流域以南地区，在夏秋冬季节均有种植，品种多为食用型。

2.2我国红薯产地及其产值分析

我国红薯产地主要分布于我国北京、山西、山东、河南、天津、河北、东三省、内蒙古、云南、四川、湖北、甘肃、安徽、福建、陕西、湖南、广东、江苏、江西等地，全国主产区分别是安徽泗县(中国山芋之乡)、河北卢龙、福建连城、河南开封、邓州、唐河桐寨铺、山东泗水、四川南充等地区。

1.安徽泗县:2009年，泗县突出抓好山芋这一特色产业，盯住山芋”保健益寿”食用价值和制糖、制淀粉、制果胶、制酒精等工业价值等多用途、多需求的强力卖点，大力推广山芋种植，全县种植面积60多万亩，产量达24亿公斤。目前，泗县共有山芋淀粉加工企业46家，粉丝加工业28家，年加工淀粉3亿公斤、粉丝2亿公斤，已形成山芋种植及加工一条龙生产格局。种植面积:种植面积60多万亩，产量达24亿公斤。

2.河北卢龙:种植面积:2009年红薯种植面积15万亩，平均亩产2000公斤，总产达30万吨。种植品质:淀粉型品种冀薯4-4、冀薯65、冀薯71、冀薯98、冀薯99、寿薯1500;鲜食型品种西农431、郑红2A、万紫56等9个新品种我县红薯栽培已有百余年历史，在建国初期栽培面积只有10余万亩，鲜薯单产不足千斤;六七十年代红薯面积扩大到20万亩左右，单产水平提高到1000公斤左右;到80年代中期，随着改革开放，县政府确立了开发利用红薯资源的发展方向，红薯面积直线上升，近几年，由于红薯茎线虫病日趋严重，种植成本增加，而淀粉等薯制品价格下降，种植效益明显下降，与玉米等作物的比较效益由1.5:1下降到1.2:1，红薯面积明显下滑。2009年红薯种植面积减少到15万亩，平均亩产2000公斤，总产达30万吨。

3.福建连城:连城地瓜干是著名的”闽西八大干”之首，已有二三百年历史。清朝时，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名 “金薯片”，连城也成为中外闻名的”红心地瓜干之乡”。产业状况:连城全县有地瓜加工销售骨干企业53家，福建省、龙岩市级龙头企业17家，QS认证企业38家，连城地瓜种植面积10万亩，实现产值28.5亿元。主产区:林坊、隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山特点:这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

2.3红薯主要产区种植效益分析

2021年6千斤一亩，产地收购价格在0.7元到1.7元每公斤不等，一般红薯的产量在3000-4000斤左右，如果使用脱毒红薯苗，亩产能达到6000-7000斤，脱毒龙薯9号高产能达到8000-10000斤。

再说每亩地的利润，使用脱毒红薯苗，每亩地投资生产资料在600到700元，人工工资在200到300元，合计为800-1000元，地租成本800-1000元，一般的价格为刚下来时地头的价格为0.5元左右，储存到春节期间能到0.8元，春节后能到1元以上，个别品种会更高。一般每亩地的利润在1000元左右，能操作好销售会高点。

红薯从种植到深加工利润是40%，一斤能赚10元。除了皮，基本上都可以利用到。红薯加工成淀粉 100%利用化，产值在200% 。淀粉100% 做成粉条，产值可能在100%。

种植红薯投资少、用工省、产量高、效益好，与一年两熟、一麦一玉米的种植模式相比，4月中下旬栽下春红薯苗，11月初收获，一年一种一收。除施底肥外，只需要追施一次复合肥，遇大旱浇水，中耕锄草1次～2次，亩产可达3500公斤。如将红薯贮藏到春节前后上市，亩产值就会增加不少。红薯加工后经济效益更高，加工成粉条可增值2倍以上，制成果脯可增值5倍以上，制成味精和紫色素可增值10倍以上。因此，发展红薯产业可以带来不错的经济效益。

2.3红薯主要产区加工现状

我国红薯淀粉产业链上游为原材料，中游为红薯制造行业，下游为应用领域，主要包括食品业、纺织业、饲料行业。

红薯淀粉产业链

在原料种植方面，红薯在国内种植面积分布较广，从华北到两广均有分布，但是由于红薯种植效益下降，我国红薯产量总体呈现下降趋势。根据数据显示，2019年我国红薯产量为5199.2万吨，2020年我国红薯产量为5126.4万吨，同比下降1.4%。

2014-2020年我国红薯产量

目前我国的鲜红薯加工比重约为50%，全国红薯淀粉相关产品加工产量约为150万吨。由于红薯种植分散且加工条件要求简单，导致我国红薯加工业极度分散。根据数据显示，2020年我国规模以上企业红薯淀粉产量约为25.18万吨，仅占国内红薯淀粉总产量六分之一左右。

2014-2020年我国规模以上企业红薯淀粉产量

从我国红薯淀粉消费量来看，2020年由于玉米淀粉、马铃薯淀粉等产品价格上涨，从而促进我国红薯淀粉需求量有所上升，为28万吨，较2019年同比增长6.79%。

2015-2020年我国红薯淀粉消费量

近年来由于红薯淀粉加工过程当中出现的环保问题，红薯深加工企业污水排放量大，是环保执法监控的重点行业，大量的小作坊式红薯淀粉加工企业被关停并转。根据数据显示，2020年我国山东泗水利丰企业生产红薯淀粉产量最多，占总产量的32.01%；其次为山东龙泉淀，占总产量14.3%；乳山华美占总产量的10.27%。

2020年我国红薯淀粉主要生产企业产量分布情况

二、红薯产量及进出口数据分析

3.1全球红薯种植及产量情况

2020年全球红薯收获面积约为7745.6千公顷，同比下降0.3%；全球红薯产量为9145.4万吨，同比下降0.4%。

2014-2020年全球红薯收获面积及产量

红薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。其中，2019年中国红薯产量为5199.21万吨；马拉维红薯产量为590.89万吨。

2019年全球红薯产量前十地区

3.2中国红薯种植及产量

数据显示：红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。2020年中国红薯收获面积为3485.85万亩，同比下降2.1%；中国红薯产量为5126.4万吨，同比下降1.4%。

2014-2020年我国红薯收获面积、产量

3.3红薯进出口情况

3.3.1 冷或冻红薯

红薯浑身皆为肥育生猪的优质饲料，既能单独食之，又能与其它粮食，诸如玉米、青颗，或青草、树叶混食。叶、蔓既能鲜食，又能晒干粉碎与五谷糠皮烫、煮食之。2020年中国冷或冻红薯出口数量为2004.6吨，同比下降19.6%；中国冷或冻红薯进口数量为98.6吨，同比下降75.5%。据统计，截至2021年1-5月我国冷或冻红薯出口量为892.5吨，同比增长73.95%，无进口冷或冻红薯。

2015-2020年中国冷或冻红薯进出口数量

据中国海关数据，2020年中国冷或冻红薯进口金额为5.3万美元，同比下降74.7%；中国中国冷或冻红薯出口金额为166.3万美元，同比下降24%。

2015-2020年中国冷或冻红薯进出口数量

3.3.2红薯干

红薯干，又称红薯干、地瓜干，是福建连城和山东的传统土特产，原材料是红薯。一般是将整块红薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒而成。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。

红薯干出口数量逐年递减。2020年中国红薯干出口数量为230.4吨，同比下降69.1%；中国红薯干出口金额为19.2万美元，同比下降49.2%。

2015-2020年中国红薯干出口数量及金额

四、我国红薯产业市场情况分析

4.1红薯市场行情分析

近几年来，红薯在国内市场十分走俏，市场极为广阔，红薯有大规模的种植基地，越来越多的经商者上门收购，销路极为可观，现阶段主要市场方向

1、鲜食，鲜食是红薯市场开发的重头戏，价格较高，今年高达4元/公斤，但一定要注意保证产品上档次，有规模。产品本身首先要求外观好看，熟食味佳，薯块大小整齐，干净卫生无病害、无污染。主要销往北京，以及深圳、广州、珠海、汕头等各大城市的农贸市场。

2、加工休闲食品，以红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼、红薯干等休闲营养丰富，口味好，是极好的加工食品。这对薯块茎外形要求不高，但价格较低，主要销往揭阳市内及周边城市的薯干加工厂，今年价格在1~2元/公斤。

3、加工全粉，红薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可做各种糕点的主料或配料。加工全粉的红薯品种要求淀粉含量高、薯皮光滑，肉色均匀一致，对薯块茎的形状要求不高，今年价格在1~2元/公斤。

五、我国红薯淀粉市场前景分析

红薯淀粉又称红薯淀粉、红薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。红薯可以加工成很多副产品，比如红薯粉条，红薯面条，红薯淀粉，地瓜面，红薯凉粉，红薯干（地瓜干），红薯片，红薯汁，红薯奶茶等。

6.1行业市场规模

6.1.1产量

2020年红薯淀粉加工厂家开机率高于2019年，同时原料淀粉率也较2019年有所提升。根据中国淀粉工业协会统计的18家企业数据，2020年红薯淀粉产量为25.18万吨，同比增加10.19%。预计2021年中国红薯淀粉产量将达26万吨。

2016-2021年中国红薯淀粉产量预测趋势

从地区分布看，红薯淀粉加工企业主要分布在北方及长江中下游薯区，其中位于山东、河南两省的企业红薯淀粉产量占此次统计总产量的80%左右。2019年山东和河南红薯淀粉产量分别为14.41万吨和3.90万吨，分别占总产量的63%和17%。

中国红薯淀粉产量分布结构图

6.1.2需求量

红薯淀粉主要应用于粉丝粉条和粉皮等食用加工品、食品包装纸袋等工业产品、西药片剂等医药产品，其中以粉丝粉条粉皮等产品应用为主，占比约80%。由于国家严格的环保要求，小部分红薯淀粉加工企业关停并转，优势企业竞争力进一步增加。

2020年，虽然疫情对消费造成一定不利影响，但因为玉米淀粉、马铃薯淀粉等替代品价格出现明显的上涨，致使替代作用减弱，红薯淀粉整体消费量增加。2020年中国精制红薯淀粉消费量约为28万吨，较2019年增长7.69%。中商产业研究院预计2021年中国红薯淀粉产量将稳定在28万吨。

中国精制淀粉消费量统计情况（万吨）

6.2行业发展前景

供给方面，在环保政策趋于常态化、严格化、精细化的情况下，环保措施不达标的红薯淀粉生产企业将继续退出市场，促使行业集中度的提升。规模化的大型红薯淀粉加工企业的红薯淀粉产量相对稳定，且伴随着新建大型淀粉厂的增加，红薯淀粉规模化和标准化程度逐步提高，预计2021年红薯淀粉产量将会有所增加。

需求方面，红薯淀粉国内需求仍以粉丝粉条等淀粉制品生产为主，出口主要出口至韩国、泰国等亚洲国家，国内市场仍是红薯淀粉主要销售市场。红薯淀粉应用领域广泛，且在某些领域有其他淀粉不可替代的自然属性，存在刚性需求；同时由于玉米淀粉、马铃薯淀粉价格高，对红薯淀粉替代作用减弱，预计2021年红薯淀粉整体需求量将进一步得到释放。

中国红薯淀粉下游需求基本维持稳定

近年来中国红薯产后淀粉加工比例达到70%～80%，城镇居民食用鲜薯及其淀粉制品2000万吨左右，人均年消费量约2kg。红薯淀粉主要应用于粉丝粉条和粉皮等食用加工品、食品包装纸袋等工业产品、西药片剂等医药产品、生物柴油原料应用等，其中以粉丝粉条粉皮等产品应用为主，占比约80%。

由于国家严格的环保要求继续，小部分红薯淀粉加工企业关停并转，红薯淀粉市场供应有所减少，价格小幅上涨。同时红薯淀粉原料成本较高，玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等替代品凭借价格优势抢占市场，导致红薯淀粉消费量增长动力偏弱。红薯淀粉下游需求基本维持稳定，2019年中国精制红薯淀粉消费量为26万吨，与2018年持平。

内容由农小蜂整理、制图。