富硒是什么意思（富硒产品是什么）

硒是人体的重要微量元素之一，于1817年被发现，在之后的100多年里一直被当成有毒元素，直到1957年后才逐渐被认识到其特殊的营养价值和对人体健康的重要性。1973年，世界卫生组织公布硒与铜、铁、锌、碘等并列为人体必需的14种微量元素之一。1988年中国营养学会将人体必须的微量元素硒列为15种每日膳食营养素之一。

“火锅店18元一份土豆就5薄片”近日登上热搜，引发网友热议。据涉及的巴奴火锅介绍，价格贵是因为使用的是富硒土豆。

随着近些年的“健康饮食风潮”

富硒大米、富硒蔬菜、富硒鸡蛋，成为健康圈新宠

有了“富硒”二字的加持，食品仿佛上升了一个档次

那么究竟什么是富硒食品呢？富硒是什么意思？贵得有道理吗？

Selenium enrichment

富硒是指硒元素含量丰富的意思。

富硒食品就是指含丰富硒元素的食品。

富硒食品一般分为天然富硒食品和外源性富硒食品（又称人工有机硒食品）。在天然富硒源中，大部分是有机硒。

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天然富硒食品主要有动物和植物两类。动物类富硒食品包括牛、猪等红肉类，海洋动物，蛋类和家禽内脏等，可以满足人体70%左右的硒元素需求。通过在动物的饲料和水源中加硒，可以得到硒含量更高的肉、蛋、奶等产品。

相比动物类富硒食品，植物能够将吸收的无机硒转化成人体更容易利用的硒半胱氨酸、硒代蛋氨酸和甲基硒代半胱氨酸等有机硒，而且植物还具有代谢有毒硒化合物的能力，是安全性和硒利用率更高的食物。

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人工有机硒食品：在食品中添加强化硒，也是制造富硒产品的重要途径之一，虽然这种方法依然有待完善，但十分快捷和方便，使得当前很多富硒产品都是使用这种方法制作的，如富硒乳制品、富硒饼干、含硒食盐、富硒面粉等。

硒在我国分布十分不均衡，加之人体自身不能合成硒，必须从食物中获取，我国属于严重缺硒国家，2/3 的地区，72％的居民缺硒，且硒的分布极为不均。研究证明，缺硒地区流行的克山病、大骨关节病及牲畜所患的白肌病均与缺硒有关，通过补硒可使疾病得到控制。

克山病

患者主要表现为急性和慢性心功能不全，心脏扩大，心律失常以及脑、肺和肾等脏器的栓塞。

大骨关节病

是一种以软骨坏死为主要改变的地方性变形性骨关节病。

硒元素的功能主要有以下几点：

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抗氧化

硒具有很强的抗氧化活性，可与过氧化氢酶（ CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（ GSH）、维生素 E、类胡萝卜素和抗坏血酸一起调节氧化还原稳态，维持细胞膜的完整性。

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免疫调节功能

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，能够保护巨噬细胞在吞噬细菌时免受过氧化物的伤害，保护巨噬细胞继续执行免疫功能，从而达到提高机体免疫力的功能。

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抗炎作用

硒参与促炎基因和细胞因子表达的调控，其能降低环氧化酶-2（COX-2）、诱导型一氧化氮合酶（i NOS）和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的表达。

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降血糖、抗糖尿病视网膜病变

研究表明，高血糖患者血液中硒缺乏，所以硒缺乏可能与糖尿病发生有一定关系，这在动物实验中已得到证实。

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降血压功能

我国高血压患者人数已达 3 亿，每年有 200 万人死于高血压。根据最新研究发现，硒在生物体内具有降血压的生理活性，血浆硒浓度和硒蛋白与肥胖和高血压等代谢综合证密切相关。

既然硒元素的好处多多，那日常生活中我们需要吃富硒食物吗？首先我们需要了解缺硒的原因：

缺硒的原因

（1）环境缺硒。我国有72%的国土硒含量低于平均水平，其中30%为严重缺硒地区，长期生活在严重缺硒地区的人易患克山病等地方病。

（2）环境污染。农药、化肥、冶炼、印染导致的有害残留物会拮抗硒的吸收，造成缺硒。

（3）主食过于精细，粗粮太少。饮食结构不合理硒摄入不足导致营养性缺硒。

（4）烟酒不节制。烟草中有害重金属镉及致癌有机化合物均能拮抗硒的吸收；酗酒伤肝，致使肝脏中硒元素过多代谢而缺硒。

（5）中老年人吸收机能下降，硒摄入不足而缺硒。

硒元素最主要的食物来源是海产品和动物性食物。日常饮食中，坚果、内脏和水产中，硒含量比较高；其次是禽蛋、瘦肉；再次是大豆及制品、蔬菜。一个不偏食、不挑食的健康人，能够通过均衡膳食来满足身体对硒的需求，并不需要额外补充。

不过，如果长期生活在低硒地区，食物又大多来源于本地，那么天然食物中的含硒量肯定低于富硒地区，所以有必要额外补充硒元素。另外，对于非低硒地区的特殊人群，比如癌症患者或老年人来说，也可以遵医嘱适当补硒，如医生根据病情开具富硒酵母片等药物。

需要注意的是，摄入太多硒容易引起硒中毒。我国湖北恩施、陕西紫阳等地曾流行过硒毒病，就是因为该地区分布的高硒母岩导致土壤富硒造成的。

推荐摄入量

根据中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》，我国成人每日硒的推荐摄入量为60微克，可耐受最高摄入量为400微克/天，食用安全范围相对较窄。食品中的总硒最低含量必须达到20μg/100g（固体食品）或10μg/100ml（液体食品），且有机硒含量大于其总硒的90%，才可声称“富含有机硒”或“富有机硒”食品。

声称“富有机硒”食品，其食品中的硒是天然的有机硒，而声称“富硒”食品，其食品中的硒，既可以是天然的有机硒，也可以是添加的硒营养强化剂。

消费者购买食品时，一定要仔细阅读食品标签上信息的描述和说明，对声称“富含有机硒”或“富有机硒”食品，要查看其是否标明”总硒”和”有机硒”的含量，如标签上没有表明“总硒”和“有机硒”的含量，或者“有机硒”含量未达到总硒的80%以上的，可依据《食品安全法》的规定提出诉求或投诉。《食品安全法》第九十六条规定：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金 。

产品标着“富硒”二字，价格立马暴涨，这就导致一些不良商家敢铤而走险进行虚假宣传。

1.虚假宣传

安徽省某区市场监管局执法人员在检查辖区某食品生产企业时，发现该厂生产的大米、面粉、黄豆等食品在包装上均标有“富硒”字样。经进一步了解，执法人员得知该厂这些产品是受南京某公司委托加工的，原料均来自蚌埠市各县区。

随后，执法人员对该厂生产的所谓“富硒”产品进行送检。检测发现，“富硒面粉”“富硒大米”“富硒黄豆”根本达不到富硒的标准。

该食品生产企业由于涉嫌虚假宣传，被依法查扣了该企业生产的相关产品及原料，并处罚款两万元。

同时，近年来，打着某“矿物质”“微量元素”可以“抗癌、防癌、明目、抗氧化”等养生旗号，推销、捆绑或变相销售养生产品骗局也层出不穷。

2.养生产品骗局

广东省某区市场监管局对一起虚假标签行为作出行政处罚。某商行内放置了一款供会员兑换商品“富硒大米”，消费者通过一次性购买198元商品即可成为会员，会员可通过参加活动和购买产品获取“快乐豆”，“快乐豆”可用来兑换“富硒大米”。此“富硒大米”实为普通大米，系商行购买了标称富硒大米的塑料包装袋自行装入普通大米包装而成。

消费者需警惕

为达盈利目的，不法商家利用消费者注重养生保健、关注身体健康等心理，通过夸大产品功效，欺骗、诱导老年消费者消费。因此，消费者要端正保健理念，警惕推销活动，更重要的是要提高自身的反诈意识。

统一富硒产品标准

富硒产品是一个相对抽象的概念，当前依然缺少对硒含量的明确要求。同时，同一个产品在不同地区加工，也会由于所在地区硒含量的不同，导致富硒食品中硒的含量不一样，使得市场竞争难以有序进行，影响了富硒食品产业的发展。

加强检测体系建设

要加强对于富硒产品“硒”含量检测标准体系的建立。应该尽快出台经济、实用的有机硒测定方法， 并规范对植物硒含量、农产品硒含量的检测。商家想要取得消费者的信任，建立可靠的信用体系，促进行业健康发展，那么以科学的检测技术作为权威保障。

同时，相关部门也应定期抽查市场上富硒产品，检验相关含量来保卫消费者合法权益。