三亚有机富硒大米（富硒大米好还是有机大米好）

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“干饭了，干饭了！”

最近流行“干饭”二字。

打工人，打工魂，打工都是人上人！

干饭人，干饭魂，吃完再做打工人！

那作为一名干饭人，你了解自己吃的饭吗？你知道什么样的米做出来的饭最好吃吗？全国又有哪些品种的大米深受“干饭人”欢迎呢？

从今天起，让我们做一名合格的干饭人。

海南好米有哪些？

为什么首先了解海南好米？因为在海南三亚，南繁育种基地育出了很多好米，已经连续举办了好几届好米评选活动呢。

今年5月10日至11日，第三届“海南好米”评选活动和品种展示推广观摩会在三亚举行。本次活动邀请了11名水稻行业生产、科研、品鉴及推广领域专家参照国内大米口感标准体系，在公证员监督下从气味、外观、适口性、滋味和冷饭质地5个方面，对在相同条件下对38个水稻品种进行独立品尝与评价。

最终悦两优2646、昌两优馥香占、汉两优219、金龙优1826、青香优丝苗5个品种脱颖而出获得金奖。

“海南好米”评选现场

这些品种为什么可以获得金奖？来看看这些稻米的米质特点：

看到这个表格懵吗？一起来认识下这些决定口感的名词就不懵了。

整精米率

在淘米时，有没有感觉一些大米会有许多细小的碎米，这个就与整精米率有关了，整精米指的是净稻谷经实验砻谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加长度达到完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。也就是说整精米率越高，产出的大米中碎米含量越少，米粒越完整，品质越高。

垩白率

在市场上为什么一些优质大米看起来晶莹剔透，而一些普通米看起来呈浑白色呢？这主要与稻米中的垩白率有关。

垩白是稻米胚乳中，组织疏松而形成的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。由于垩白区域的胚乳淀粉和蛋白质颗粒不够密实，加工时容易破碎，与透明米相比，矿物质和氨基酸含量都有一定下降。所以垩白度低的稻米，不仅外观更加晶莹剔透，而且口感会更加紧实。

垩白率较高的大米（左）和垩白率较低的大米（右）

直链淀粉

为什么糯米如此粘，而普通大米却没有这么高的粘性？这就要谈谈稻米中的直链淀粉。

直链淀粉，大米中的主要的淀粉之一，直链淀粉的含量会影响米饭的粘稠性和松散性。一般来说，直链淀粉含量高于20%的大米，粘性较低，质地较硬；直链淀粉含量在15%-20%之间粘度适中；糯米的直链淀粉含量为2%左右，所以糯米的粘性比其他品种的大米粘性高。

碱消值（糊化温度）

大米要蒸煮多久、放多少水才可以达到最佳的食用口感，与碱消值有关，碱消值又称糊化温度，糊化指淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，此时的温度称为糊化温度。

碱消值与糊化温度对于关系为：

碱消值1~3级（糊化温度>74℃）为高；

碱消值4~5级（糊化温度在70-74℃）为中；

碱消值6~7级（糊化温度

糊化温度越高，煮饭所需要的水和时间越长。因此糊化温度较低的品种更受青睐。1、2等优质籼稻的碱消值要≥6.0级，3等优质籼稻的碱消值要≥5.0级；1、2等优质粳稻的碱消值要≥7.0级，3等优质粳稻的碱消值要≥6.0级。从标准中可以看出，食味好的优质稻品种其碱消值一般居中等级（6.0-7.0级）。

胶稠度

为什么有的大米凉着吃仍然柔软可口，而有的却口感干硬难以下咽呢？我们来认识下胶稠度。

胶稠度是稻米中淀粉的一种胶体特性，指大米中的淀粉经糊化（上文提到过），冷却后米糊胶延展的长度，单位以毫米计算，可以表示稻米冷却的回生趋势，也就是说胶稠度越大的米饭，冷却后回生趋势越小，不会变硬而且口感仍然柔软顺滑。

国家对这些优质稻米的指标其实早有等级划分

国家标准GB/T 17891-1999《优质稻谷》

其中一级优质籼米精密率大于50%、垩白度小于1%、直链淀粉在17%-22%之间、胶稠度大于77毫米。也就是说米粒完整性大、透明度较高、煮熟的米饭较柔软且冷却后不回生，依旧柔软顺滑。

所以根据以上指标可以对评选出的“海南好米”进行分析

这样看来“海南好米”的五个品种大米特征便一目了然，可以根据个人喜好选择相应品质的品种了

传统国产大米哪些好吃？

除了这些“海南好米”，传统国产大米有很多。但是哪些大米是优质品种呢？国家早已为优质大米制作了“身份证号”——产品标准代号。

五常大米的包装袋上的产品标准号

下面来介绍一下四种“有“身份”的大米

五常大米

产品标准代号：GB/T19266

作为国家有机绿色稻香米的核心产区黑龙江五常市，其产出的五常大米享誉全国。五常大米属于顶级大米，在古代一直作为皇家贡米使用，而到现在五常大米也因为其顶级的品质作为国宴大米。《舌尖上的中国》曾对五常大米如此评价“独特的土壤、气候条件，使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富，脱壳后，米粒饱满坚硬，色泽清白透亮，这是中国最好的稻米。”从此“最好的稻米”称号被全国熟知。

五常大米的产出离不开特有的气候条件和地理环境。作为“三大黑土地”之一的黑龙江，其黑土地平均厚度为20厘米以上，而五常的黑土地平均厚度可达2米，透气性好，酸碱度适中，尤其是有机质含量高达10%以上；再看其水源，牤牛河、拉林河两条来源于长白山的河流贯穿五常，为水稻的生长提供了富含矿质元素和洁净的水源；五常市地处北纬45度，光照充足、昼夜温差大，是公认的水稻种植圣地，再加上五常独特的“六山一水半草二分田”格局，可以让西部平原的暖流滞留于此，使得五常光照充足，温暖如春，年日照2629小时，日照充沛，年平均气温3.5℃，昼夜温差13℃，最大温差达20℃，十分利于水稻的生长。

此外，五常大米的种子品质也在不断改良升级。五常市为提升五常大米的质量曾实施优质水稻良种研发与繁育基地建设项目”，在海南三亚市崖城镇临高村、五常镇莲花村以及卫国乡建立水稻种子研发基地，重点就是提纯复壮五常市当家品种五优稻2号，提升原有品种的抗病性与抗倒伏性，而且大米的香型也明显优于原有品种，基本上恢复了稻花香的原有稻米特征，使得每一粒五常大米都“出身名门”。

盘锦大米

产品标准代号：GB/T18824

盘锦大米由于其粒形完整、晶莹饱满、米饭色泽油润、胶稠度高、清香浓郁、筋道滑腻的特点成为全国的优质米种之一。

在20世纪20年代，盘锦大米是张学良将军的“帅府专用”大米。在日伪时期，盘锦大米又被选作伪满洲国的专供大米，当时盘锦人如果私自食用盘锦大米会被定为“经济犯”。现如今，盘锦大米由于其悠久的种植历史和优越的品质成为东北的“香饽饽”。

辽宁省盘锦市可以产出如此优质的大米主要有三个原因：首先，盘锦市地处辽宁省西南部，临近辽河入海口，土壤中氯化物和硫酸盐等矿物成分较多；其次，盘锦市气候四季分明，雨热同季，为水稻的生长提供了良好的气候条件；最后，盘锦市属于北方城市，早晚温差较大，降温较慢，可以加快水稻果实的糖分转化，这也是盘锦大米偏甜的原因。

方正大米

产品标准代号：GB/T20040

方正大米是黑龙江省方正县的特产，不仅成为了中国国家地理标志产品，而且被农业部授予“绿色富硒大米”之乡的称号。方正大米以其色白、外观好、表面光泽、气味清香而出名，又因其口感软糯、不回生、蛋白质含量高等特点受到全国人民的喜爱。

除了品质优越，产量高也是方正大米突出的特点之一，现如今方正县水田面积已经扩大到100多万亩，占全县耕地面积的80%，全县水稻平均亩产超过了1100斤，最高达到了1300多斤，总产超过12亿斤。

原阳大米

产品标准代号：GB/T22438

原阳大米是河南省原阳县的特产，不仅有“中原第一米”的称号，而且成为中国国家地理标志产品。

原阳县地处黄河中下游平原，属于温带季风性大陆性气候，四季分明，光照充足，昼夜温差大。由于临近黄河，原阳县稻田中黄河沉积土和富含有机物和微量元素的黄河水赋予了大米特殊的品质，所产出的大米晶莹透亮，软筋香甜，香味纯正，蛋白质、淀粉以及铜、铁、钙等微量元素含量均高，营养成分丰富，尤其是昔日的盐碱地还赋予了原阳大米天然的独有碱性，使原阳大米煮饭时不需加碱就香味十足。

除了看包装袋上的产品标准号，这样也可以鉴别好大米

望：

看大米的硬度：蛋白质含量越高的大米硬度越硬，这样的米也会越有嚼劲。

看大米的颜色：大米越新鲜，其色泽越鲜艳，透明度较高；而陈米色泽较暗淡，无光泽

看大米的腹白部分：水分越低的大米腹白部分越小，成熟度越高。

陈米（左）和优质新鲜大米（右）

闻：

闻无任何怪味、异味。好大米带有淡淡的清香味。

摸：

好大米表面细腻润滑，硬度较高，用手轻轻捻摸会散发出米香味，且手上会残留少许略微香气，而质量差的大米易碎，轻轻捻摸后易成粉，陈米摸起来会明显发涩。但是如果捻摸大米后手上残留的香气很重，那么需要多加注意是否是使用过香精的大米。另外，现在一些黑心商家为了提高陈米的光泽会使用工业矿物油涂抹在劣质大米上，这种工业用矿物油不易被人体代谢，会囤积在人体中，损害肝肾功能，所以如果大米质感油腻，且捻摸后手上的粉末不易吹掉，那么这种大米多半是使用了矿物油抛光的陈米，需要谨慎购买。

大米怎么吃更健康，试试这些方法

把米变“粗”

所谓“粗”，就是在制作米饭时减少精米的使用量，加入一些糙米、燕麦等粗粮，不仅可以增加米饭的矿质元素和维生素含量，而且还可以使其中的粮食产生蛋白营养互补的作用，进而满足人体的营养需求。

把米变“淡”

米饭中本身含有较多的糖类，所以在制作米饭时要尽量避免在米饭中添加油脂，所以炒饭类食品需要少吃。另外，还要尽量避免在米饭中加入酱油、味精等调料，这些调料的加入会增加米饭中额外的盐分，不利于心血管意外的预防和血压的控制。

把米变“色”

白米饭虽然含有维生素，但是维生素含量较低，如果在制作米饭时加入一些有色的食物，例如：橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒、绿色的豌豆等配合米饭不仅可以使得米饭变得五颜六色，而且还可以有效增加其中的维生素含量，提升营养价值。