富硒大米什么人吃（大米吃富硒人能吃吗）

饭之甘

在百味之上

无论是在粗茶淡饭的过去，还是美食遍天下的今天，中国人的餐桌上始终少不了一碗热气腾腾的米饭。饥肠辘辘时，即使山珍海味摆在面前，也唯有就着一口米饭，才能得以慰藉。而遇到一碗真正的好米饭，甚至连下饭菜都不需要，就可以干吃三大碗。所以清代学者兼美食家袁枚就在其著作《随园食单》中写道：饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。

好的米饭，其味甘美，只吃饭不用菜亦可饱餐一顿。从中国的白米饭到世界各地的不同米饭，有着千变万化的做法，但一碗好饭的首要构成元素就是米，好米才能出好饭，做饭的方法不尽相同，好吃的大米却是大同小异。

壹

大米的类型

DA MI LEI XING

紫云觀溫湯富硒大米的产地江西省地宜春市，就是我国为数不多的优质富硒大米核心产区，富硒土壤占69.3%、土壤平均含硒量也十分高。使得谷粒中富含碳水化合物、蛋白质，丰富的B族维生素和有机硒元素。米粥具有补脾、养胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，有助于消化，对脂肪吸收有促进作用。

通过吃饭补硒还能达到排毒、抗衰老、预防心脑血管疾病的效果。紫云觀溫湯富硒大米吸水性强，膨胀程度大，出饭量高，粘性较小，是作为蒸饭、炒饭的首选大米。

富硒米饭做法

MIFAN ZUOFA

贰

有了紫云觀溫湯富硒大米，怎样才能做出一碗好饭呢？再次引用袁枚的话：“善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。”要做到“善煮饭”，还是需要讲究一点技巧的。

通常情况下，很多人在淘完米后，会直接将米放进电饭煲烹煮，这样煮出来的米饭往往达不到“香甜软糯”的效果。多数人会认为是米的问题，却忽略了煮米饭过程中的一些小细节。

「洗米」

洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样煮出来的米饭香味也会减少。另外一定要用干净的水，花功夫，用双手揉搓，米粒之间相互摩擦，煮出的米饭才会口感松软。

「泡米」

先把米在冷水里浸泡1个小时，这样可以让米粒充分吸收水分，煮出来米饭会粒粒饱满。

「比例」

煮米饭时，米和水的比例应该是1：1.2的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节即可。

「增香秘籍」

在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，花生油必须是烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以插上电，开始煮。煮好后的米饭粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。

「开盖时间」

当锅里的米饭煮熟后，不要立马掀开锅盖，可以再焖20分钟后再打开。被焖过的米粒会吸收锅内剩余的水分，让米粒们从外到内完全软化，口感会更加松软！焖制也利于香味物质的散发，增加米饭的风味。

叁

给米饭加点料

GEI MIFAN JIALIAO

除了蒸出一锅香喷喷的白米饭，有时我们还可以根据需要，在米饭中加入一些简单的调料，达到意想不到的效果。

「加醋煮」

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在煮米饭时，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且煮出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

「加油煮」

陈米煮米饭不如新米好吃，但只要改变一下煮饭的方法，就会让陈米像新米一样好吃。做法是：把陈米放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。

「加盐煮」

此法仅限于剩米饭量多时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重煮一下，重新煮的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在煮剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

「加茶煮」

用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5～1克茶叶，用500～1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

富硒米粥做法

FUXI MIZHOU

肆

中国饮食的习惯讲究药食同源，从米饭延伸下来的粥品也是平时一个很好的滋补方式。药圣李时珍特别推崇粥疗法，他认为粥得谷物之精华，具有滋补、祛病和养生之功效，能畅胃气、生津液，而且容易消化，特别适合老年人和脾胃虚弱之人。

从消化来讲粥的确比米饭好消化，但从营养保存角度来说，粥要经过长时间熬煮，容易破坏维生素的品类，并且在食用时缺乏咀嚼，不能形成食物糜团缓慢通过胃肠，所以粥有利也有弊。不过粥可以加入不同食材做成滋补和调理的膳食佳品。在此也给大家推荐一些比较简便、常见、实用的做法。

「香菇鸡肉粥」

①大米洗干净，加适量的水浸泡10分钟。

② 鸡胸肉洗净，汤锅加入适量的水，放入料酒和姜。鸡胸肉放入，煮8分钟左右，捞出备用。

③香菇和口蘑切片，焯水。

④玉米粒和青豆洗干净，香菇挤出多余的水分。煮好的鸡胸撕成鸡丝待用。

⑤将大米淘洗干净，放入电饭锅或煮锅中，煮约15分钟。

⑥15分钟后打开锅盖，放入鸡丝、玉米粒、青豆、香菇、口蘑，加一点盐，搅拌均匀，不盖锅盖煮10分钟。

⑦盖上锅盖，继续煮5～8分钟，香喷喷的香菇鸡肉粥就煮好了。

「紫薯山药粥」

①戴好一次性手套，将山药洗净去皮，切滚刀块。

②紫薯去皮，切滚刀块。

③大米放入电饭锅，加适量水，启动1个小时的煮粥程序。

④粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药。熬到最后15分钟，根据个人口味放入冰糖即可。

「鲜虾蔬菜粥」

①大米洗净后放入电压力锅内胆，倒入水，米和水的比例在1:7左右。开启电压力锅煮粥功能，时间设定半小时。

②虾洗净去掉虾须、虾枪，挑出虾线。

③小白菜洗净切段。煮锅开水，滴点油，放入小白菜焯水半分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

④姜切丝，葱切葱花。

⑤半小时后，再经过十几分钟压力锅自行散气。打开锅盖，粘稠的粥煮好了。

⑥把虾和姜丝放入粥里，开启“收汁提味”键，开着锅盖继续熬煮10分钟。（如果压力锅没有开盖熬煮的功能，就把以上食材放入锅里后，盖好锅盖继续煮5分钟，时间到后压力锅自行散气开盖即可。）

⑦煮好后放入小白菜和小葱，酌情加盐和白胡椒粉调味，搅匀即可。

「桂圆红枣补血粥」

①桂圆去皮去核。红枣洗净。大米淘洗干净。将大米、桂圆、红枣放入电饭煲中。

②加入适量的水，启动煮粥程序。

③在剩余20分钟时，加入古方红糖，合上锅盖继续煮至电饭煲进入保温状态即可。

「排骨南瓜粥」

①排骨剁小块，冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出沥干。加少许料酒、盐和油拌匀腌制一会儿。

②大米淘洗后，和排骨一起放入锅中，加足量水，大火煮开后转小火煮40分钟。

③南瓜去皮切小块。

④粥中加入南瓜块再煮15分钟。多搅拌几下能让南瓜化得更快，如果喜欢南瓜成块的话煮10分钟就可以了。

⑤最后加盐调味，出锅。

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