富硒大米有短米吗（富硒大米中富含的营养物质）

对于干饭人来说，一碗香喷喷的大米无疑是在品尝大多是美食时的“基底”，而从古诗“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”中也不难看出，大米和吃饭，在中国人的饭桌上早已紧密联系在一起。

大米是每天膳食中碳水化合物、热量的主要来源。那么，几乎每天我们都在吃的大米，有什么选购窍诀？怎么吃才能更健康呢？

一、都叫大米，但它们不一样？

大米，按照基因区分，主要可以分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米四种。作为大众主食，我们最常吃的主要是籼米和粳米。

籼米多生长在南方，外表细长呈椭圆形，透明、油性大，一年多熟。如：丝苗米、印度香米、泰国香米等都属于籼米；粳米则生长在北方，外表圆形或呈椭圆形，米粒饱满，质地坚硬而有韧性，粘性和油性都很大，生长周期为一年一熟。

此外，大米的主要成分是淀粉，可分为两种：一种叫做直链淀粉，如果大米淀粉中的直链淀粉含量高的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。另一种淀粉叫做支链淀粉，支链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。

籼米和粳米中淀粉组成的比例是不一样的。籼米，直链淀粉含量在20%左右，支链淀粉相对偏少，煮好的米饭黏性较小，质地较为蓬松做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些；粳米，直链淀粉含量在15%左右，支链淀粉比例相对高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。

大米的营养素二、糙米也是大米吗？

糙米看起来是棕黄色的，和我们脑海里白白胖胖的大米有些不一样，那它也是大米吗？

当一粒米还在稻子上生长的时候，表面由稻壳包裹着。当我们把稻壳打开后，你就能立刻得到一粒糙米。糙米打磨掉糠（包括种皮和胚芽）的部分，剩下的就是胚乳，也就是日常我们所看到的“白米”了。而市面上买到的“糙米”，主要指的是加工程度不同，并不是大米的一个单独品种。所以无论粳米还是籼米，根据加工方式都可以分为糙米和精加工大米（精米）。

虽然糙米的热量相对于精米更高，但是糙米是一种全谷物，它含有麸皮和胚芽，营养成分更丰富。糙米具有多种维生素，提供的膳食纤维也比精米多，还有助于增加饱腹感，维持肠道的健康。此外，糙米中还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日建议摄入谷物200~300克，其中全谷物与杂豆类建议摄入量为50~150克。因此，可以考虑使用杂粮饭代替白米饭作为日常主食。这样既可以满足全谷物摄入，也可以丰富食物的多样性。

三、如何选大米？根着“国标”走

大米的国家标准是GB/T 1354-2018，该标准对普通大米和优质大米的质量区分提出了具体要求。建议选购符合优质大米标准的大米。

其二，我们还要看看大米的等级，在这里要注意的是，一级为最好的，三级为最差的。

其三，对于市面上常见的五常大米、盘锦大米等地理标志产品，更要仔细看看包装上是否有国标，以验真伪。例如：包装标注GB/T 19266这几个字的，才是真正的五常大米。标注GB/T 18824的，才是产地为辽宁省盘锦市的盘锦大米。

籼米和粳米，都是我们日常生活中十分常见的大米，两者都具有非常好的营养成分。糙米也是大米的一种，只是糙米更强调膳食纤维与B族维生素，有利于维持健康。在消费者购买大米时，建议需要更多的留意包装标签上是否有GB/T 1354、GB/T 19266、GB/T 20040、GB/T 18824、GB/T 22438等，这样质量才能更有保障。

参考资料

[1]杜双奎, 杨红丹, 于修烛等. 商品粳米,籼米,糯米品质特性和糊化特性比较研究. 2010

[2]刘建学, 吴守一, 方如明. 大米直链淀粉含量的近红外光谱分析. 农业工程学报, 2000

[3]中国疾病控制中心营养与健康研究所. 《中国食物成分表标准版（第6版）》. 北京大学医学出版社

[4]中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022）》. 人民卫生出版社

[5]周惠明, 张民平. 糙米中功能性成分的研究. 食品科技, 2002